Principal Aliments Comment faire une trempette syrienne aux noix: Recette facile de Muhammara

Comment faire une trempette syrienne aux noix: Recette facile de Muhammara

Cette trempette aux noix de Syrie épicée est l'une des meilleures façons de mettre en valeur le célèbre poivre d'Alep. Si vous ne parvenez pas à mettre la main sur des piments d'Alep authentiques, ne vous inquiétez pas. Il est facile de faire une trempette d'inspiration muhammara à la maison avec quelques substitutions.

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Qu'est-ce que Muhammara ?

Muhammara ('rouge' en arabe) est une trempette au poivron rouge d'Alep, en Syrie. Fabriqué avec piments d'Alep chauds et des noix terreuses, la trempette de muhammara est suffisamment épicée pour réveiller vos sens, mais pas si intense que vous ne voudriez pas la badigeonner de pain grillé. Cette délicieuse trempette s'est répandue au Liban, en Irak et en Turquie, où elle est servie avec du pain, des légumes et de la viande.



4 ingrédients essentiels de Muhammara

Muhammara a quatre ingrédients de base.

  1. Poivrons : Les piments forts, frais ou secs, donnent au muhammara sa saveur. Étant donné que les poivrons d'Alep entiers sont rares en dehors des épiceries du Moyen-Orient, vous pouvez les remplacer par une combinaison de poivrons rouges et de piment d'Alep moulu épicé. Vous pouvez également utiliser des poivrons frais et les faire rôtir vous-même, ou substituer des poivrons rouges rôtis en pot pour un raccourci. Les piments d'Alep peuvent être jusqu'à quatre fois plus épicés qu'un piment jalapeño vert, et ils ont à peu près la même chaleur qu'un piment jalapeño rouge mûr. Si vous avez des jalapeños rouges, vous pouvez les utiliser pour faire du muhammara de manière plus traditionnelle.
  2. Noix : Les noix donnent du corps à la trempette et atténuent le piquant. Pour une meilleure saveur, faites griller des noix entières, puis frottez-les dans un torchon propre pour enlever autant de peaux amères que possible.
  3. Chapelure : La chapelure sert d'épaississant supplémentaire dans muhammara. Pour une trempette sans gluten, remplacez simplement la chapelure sans gluten. Il est facile de faire votre propre chapelure en faisant griller du pain rassis puis en le passant dans un robot culinaire.
  4. Huile d'olive : L'huile d'olive aide Muhammara à émulsionner en une texture onctueuse et onctueuse. Si vous utilisez de haute qualité Huile d'olive vierge extra , vous obtiendrez également une touche de saveur. Assurez-vous simplement que votre huile d'olive n'est pas si intensément parfumée qu'elle domine les autres ingrédients.

Les arômes facultatifs comprennent la mélasse de grenade, le cumin, le jus de citron frais et l'ail.

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Quel est le goût de Muhammara ?

Certaines personnes comparent muhammara à Harissa , la trempette nord-africaine aux poivrons rouges rôtis. Muhammara contient des noix et de la chapelure, qui épaississent la sauce et la rendent suffisamment douce pour être étalée sur du pain grillé. Là où la harissa est fortement épicée, avec généralement du carvi et de la coriandre, le muhammara n'a traditionnellement aucun assaisonnement supplémentaire ou un peu de mélasse de cumin et de grenade, permettant aux saveurs des poivrons et des noix de briller. De cette façon, le muhammara ressemble plus à une version épicée du romesco, la trempette italienne au poivron rouge et à la tomate épaissie avec des amandes ou des pignons de pin.



Comment servir Muhammara

La façon classique de déguster le muhammara est en apéritif avec des crudités et pain pita grillé ou des croustilles de pita. Faites-en une partie d'un mezze (plateau d'apéritif du Moyen-Orient) en servant du muhammara avec d'autres trempettes, comme le houmous . Vous pouvez également utiliser le muhammara comme condiment et le servir avec des brochettes ou des sandwichs.

Recette facile de Muhammara syrienne

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Sert
4
Temps de préparation
10 minutes
Temps total
35 minutes
Temps de cuisson
25 minutes

Ingrédients

  • 3 poivrons rouges, coupés en deux, équeutés et épépinés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée, et plus si nécessaire
  • 1 tasse de noix
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge, de préférence à la façon d'Alep
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse de chapelure, de préférence non assaisonnée, chapelure fraîche
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
  2. Disposer les poivrons rouges et les gousses d'ail sur une plaque à pâtisserie et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rôtir jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement carbonisés, environ 20 minutes. Transférer les poivrons rôtis dans une assiette pour les refroidir et presser les gousses d'ail hors de leur peau.
  3. Pendant ce temps, faites griller les noix. Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller les noix en une couche uniforme, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 5 minutes. Frottez les noix grillées chaudes dans un torchon plié pour enlever autant de peaux amères que possible. (Il n'a pas besoin d'être parfait.) Transférez les noix dans une assiette pour les laisser refroidir.
  4. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les poivrons rôtis refroidis, l'ail, les noix, le sel, le piment d'Alep, la mélasse de grenade, le jus de citron, la chapelure, le cumin et le reste de l'huile d'olive. Processus jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Transférer dans un bol de service et arroser d'huile d'olive.

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