Ce n'est pas vraiment une tarte, et ce n'est pas non plus un gâteau typique, mais la tarte à la crème de Boston est néanmoins un dessert américain classique.
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- Qu'est-ce que la tarte à la crème Boston?
- Une brève histoire de la tarte à la crème de Boston
- Comment conserver la tarte à la crème Boston
- Recette de tarte à la crème Boston classique
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Qu'est-ce que la tarte à la crème Boston?
La tarte à la crème Boston n'est pas du tout une tarte - c'est un gâteau éponge à deux couches avec une crème à la vanille ou une garniture à la crème pâtissière et une garniture au chocolat. Le gâteau lui-même est léger, complétant la richesse de la garniture à la crème. Au lieu de glaçage, la garniture est généralement une ganache simple et sophistiquée.
Une brève histoire de la tarte à la crème de Boston
Le terme tarte à la crème de Boston est apparu pour la première fois en 1855. Au cours du XIXe siècle, les termes 'tarte' et 'gâteau' étaient utilisés de manière interchangeable, car les deux desserts étaient généralement cuits dans le même type de casseroles . La tarte à la crème Boston a probablement évolué à partir de la tarte Washington, un gâteau à deux étages rempli de confiture et garni de sucre en poudre. La version Boston a simplement troqué la confiture contre du pudding à la vanille. Le glaçage au chocolat, désormais considéré comme essentiel à la tarte à la crème de Boston, n'est apparu que dans les années 1930, et il n'était pas très populaire jusqu'à ce que Betty Crocker recommande la garniture au chocolat en 1945. La version chocolat du dessert a décollé, et en 1996 , la tarte à la crème de Boston est devenue le dessert officiel de l'État du Massachusetts.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonComment conserver la tarte à la crème Boston
Pour conserver la tarte à la crème Boston, enveloppez bien le gâteau dans une pellicule plastique. Recouverte de plastique, la tarte à la crème Boston se conservera une journée à température ambiante ou une semaine au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Recette de tarte à la crème Boston classique
Fait du
1 gâteauTemps de préparation
30 minutesTemps total
1h10Temps de cuisson
40 minutesIngrédients
- Pour la crème à la vanille :
- 1 tasse de lait entier
- ½ tasse de sucre granulé, divisé
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le gâteau :
- 1 bâton de beurre non salé, et plus pour la poêle
- 1½ tasses de farine tout usage, et plus pour le moule
- 1½ cuillères à café de levure chimique
- ¾ cuillère à café de sel casher
- ¾ tasse de lait entier
- 3 gros œufs, température ambiante
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la ganache au chocolat :
- ¼ tasse de crème épaisse
- 4 onces de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat haché
- ¼ cuillère à café de sel
- Réalisez la crème pâtissière à la vanille. Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter le lait et ¼ tasse de sucre à ébullition douce. Remuer pour éviter que le lait au fond de la casserole ne brûle.
- Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et fouetter pour combiner. Ajouter la fécule de maïs en fouettant jusqu'à consistance lisse. Continuez de fouetter en ajoutant lentement environ un quart du mélange de lait au mélange d'œufs.
- Continuez de fouetter en ajoutant le mélange de lait et d'œufs dans la casserole avec le reste du mélange de lait. Réduire le feu à doux et remuer constamment jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir en fouettant de temps en temps.
- Ajouter le beurre coupé en cubes à la crème pâtissière et fouetter pour mélanger. Passer la crème pâtissière au tamis fin pour éliminer les grumeaux, si nécessaire. Transférer la crème pâtissière dans un bol moyen et couvrir d'une pellicule plastique, en appliquant le plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler le gâteau.
- Faire le gâteau. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Beurrer légèrement et fariner un moule à gâteau rond de 9 pouces. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans une petite casserole à feu doux, mélanger le lait et le beurre. Porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les œufs et le sucre ensemble à l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance légère, épaisse et traînante, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
- Ajouter le mélange de lait chaud à la pâte à gâteau tout en battant à basse vitesse. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la vanille et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
- Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré, que les côtés du gâteau se détachent du moule et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 40 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule, environ 10 minutes.
- Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir complètement sur une grille, côté bombé vers le haut.
- Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la crème épaisse, les pépites de chocolat et le sel. Lorsque le chocolat commence à fondre, remuez avec une cuillère en bois. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Garder au chaud.
- Utilisez un couteau dentelé pour couper le gâteau en deux couches. Étalez la couche inférieure du gâteau avec la garniture à la crème, puis placez la deuxième couche de gâteau par-dessus.
- Verser la ganache au chocolat sur le dessus du gâteau. Servir à température ambiante.
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