L'un des piments séchés les plus populaires de la cuisine mexicaine, les piments árbol ajoutent de la chaleur aux salsas, aux adobos et plus encore.
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- Que sont les Chilis de Arbol ?
- Quel est le goût des chilis Arbol ?
- 3 manières d'utiliser Arbol Chiles
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
Que sont les Chilis de Arbol ?
Les piments de árbol rouge vif mesurent de deux à trois pouces de long et sont minces. Les chilis de árbol sont presque toujours vendus séchés et contrairement aux autres piments séchés, qui ont tendance à brunir pendant le processus de séchage, les chilis de árbol conservent leur couleur rouge. Comme les autres membres du Capsicum annuel espèces, les chiles de árbol poussent sur un buisson, où ils mûrissent du vert au rouge.
Les chilis de árbol sont également connus sous le nom de bec d'oiseau ou piment à bec d'oiseau, à ne pas confondre avec le piment à vol d'oiseau thaïlandais.
Quel est le goût des chilis Arbol ?
Les Chilis de árbol sont assez épicés, enregistrant 15 000 à 30 000 sur l'échelle de Scoville. Les chilis de árbol sont un peu plus doux que le poivre de Cayenne (30 000 à 50 000 unités de chaleur Scoville) mais nettement plus piquants qu'un piment jalapeño (2 500 à 8 000 SHU). Ils ont une saveur fumée et de noisette qui est encore renforcée par le grillage.
3 manières d'utiliser Arbol Chiles
En cuisine, les chilis de árbol apportent une note épicée et terreuse de poivre de Cayenne aux salsas et aux sauces. Grillez-les et faites-les frire avant de les réhydrater pour intensifier leur chaleur et leur goût de noisette. Si vous ne trouvez pas de piments d'arbol, remplacez-les par des piments pequin légèrement plus piquants (40 000 à 60 000 SHU).
- Poudre de chili maison . Faire griller les piments dans une poêle sèche ou du comal sec, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et aromatiques, environ 1 à 2 minutes. Vous pouvez retirer les tiges avec des ciseaux de cuisine avant ou après le grillage. Les piments de árbol grillés peuvent être broyés en poudre de chili ou réhydratés.
- Chili de Arbol Salsa . Pour une salsa épicée au chili de árbol, faites bouillir les piments grillés dans de l'eau chaude avec des gousses d'ail, des oignons blancs, des tomates et des tomatilles, laissez refroidir et réduisez en purée avec de la coriandre jusqu'à consistance lisse.
- Pansement . Vous pouvez également utiliser des piments d'arbol grillés pour faire un adobo ou une marinade. Faire mariner le porc dans marinade au piment rouge (une sauce composée de piments de arbol avec des piments cascabel, ancho, pasilla et guajillo) pour de délicieux tacos al pastor .
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