Recette de branzino rôti avec croûte d'herbes de Wolfgang Puck

Apprenez à faire le branzino de Wolfgang, un bar européen, avec une croûte d'herbes et une sauce au beurre blanc. Wolfgang sélectionne le poisson le plus frais disponible et garde le poisson au frais et prêt à être préparé. Il crée une croûte d'herbes avec de la chapelure, du persil, du romarin, thym , ciboulette et estragon, l'une de ses herbes préférées pour assaisonner le poisson. (Remarque : La croûte a un zeste supplémentaire lorsque vous cultivez les herbes vous-même. Apprenez à cultiver vos propres herbes culinaires dans notre guide complet ici.) Une sauce au beurre de câpres, de citron, d'échalotes et de tomates complète les filets. Découvrez la méthode d'assaisonnement idéale et apprenez à émulsionner une sauce avec ce plat simple et coloré.

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Branzino aux herbes rôties de Wolfgang Puck avec beurre blanc aux câpres et aux herbes

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Poisson :

• 4 filets de bar
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Croûte d'herbes :

• 1 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de feuilles de persil
• 1 branche de romarin
• 2 brins de thym
• 2 brins d'estragon
• 2 cuillères à soupe de ciboulette, hachée

Beurre Blanc Sauce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe d'échalotes
• 1 brin de feuilles d'estragon, haché
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
• 2 cc de câpres
• 3 cuillères à soupe de petites tomates
• 1 cuillère à soupe de persil, haché
• 6 quartiers de citron ou tranches de citron

1. Préparer la croûte aux herbes . Mettre la chapelure, le persil, le romarin, le thym, l'estragon et la ciboulette dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées et que la chapelure prenne une jolie couleur verte. Retirer le mélange et placer sur une plaque à pâtisserie.
2. Préparer le poisson . Préchauffer le four à 550 °F ou utiliser le réglage du gril . Placer les filets sur une plaque à pâtisserie bien huilée et les badigeonner de huile d'olive . Assaisonner les filets de sel et de poivre. Mettez le côté chair du poisson dans la chapelure et enrobez-le uniformément. Déposez ensuite la peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes.
3. Make the beurre blanc sauce . Verser l'huile d'olive dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacer avec du vin blanc et ajouter l'estragon. Faites réduire le vin blanc. Ajouter le jus de citron. Si le contenu devient trop réduit, ajoutez un peu d'eau. Fouetter la sauce et incorporer progressivement le beurre. Ajouter du sel et du poivre. Fouet. Ajouter les câpres, les tomates, le persil et les quartiers de citron. Fouettez pour tout combiner. Goût.
4. Plaque . Placer un filet côté peau sur l'assiette et verser la sauce autour du poisson.

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