Principal Aliments Wine 101: Un guide complet du vin de Porto

Wine 101: Un guide complet du vin de Porto

Il n'y a pas de meilleur bonnet de nuit pour quelqu'un qui a la dent sucrée que le porto, également connu sous le nom de Porto . Le vin portugais fortifié est fabriqué à partir d'un mélange distinct d'alcool de raisin qui se marie bien avec des fromages audacieux et des desserts riches comme un gâteau au chocolat.

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Qu'est-ce que le vin de Porto ?

Le porto est un vin de dessert portugais élaboré à partir de raisins de cuve rouges et blancs et enrichi d'eau-de-vie. Les producteurs utilisent différentes périodes de vieillissement et d'assemblage pour obtenir des arômes captivants et une saveur à indice d'octane élevé qui vont bien au-delà du sucré.

D'où vient le vin de Porto ?

Le vin de Porto est fabriqué exclusivement dans et autour de la vallée du Douro au Portugal. La production de porto est concentrée dans les villes le long du fleuve Douro, comme Porto et Vila Nova de Gaia (qui abrite Sandeman, Taylor Fladgate et ses maisons de port, Fonseca Guimaraens, Croft et Delaforce, Graham's et Cockburn's), où les raisins sont encore écrasés à pied.

Semblable aux restrictions de dénomination entourant le champagne, la législation de l'UE maintient que le port doit provenir du Portugal pour être vendu sous le nom. Comme il n'y a pas de telles réglementations en dehors de l'UE, les producteurs portugais ont commencé à inclure un sceau de certification sur leurs bouteilles pour indiquer sa provenance et sa légitimité.



Comment est fait le vin de Porto ?

Après une première étape de fermentation, le vin de base est enrichi d'eau-de-vie pour arrêter le processus de fermentation et capturer les saveurs du fruit à son apogée. Cela emprisonne également un pourcentage de sucres résiduels plus élevé que d'habitude, ce qui confère au vin de Porto sa douceur et sa forte teneur en alcool. Le porto est ensuite transféré dans des fûts - ou, dans certains cas, directement en bouteilles - pendant un peu moins de deux ans, après quoi il peut être assemblé avec d'autres millésimes ou laissé pour continuer à vieillir.

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Quel est le goût du vin de Porto ?

Tous les portos sont doux, mais selon la durée de vieillissement et les raisins utilisés dans sa production - il existe plus de 50 variétés utilisées - le vin peut évoquer de nombreuses nuances de douceur.

Le porto est un vin aux tanins moyens avec des notes de baies mûres et musquées comme la framboise et la mûre, de chocolat amer et de caramel au beurre et aux noisettes. Les portos plus âgés contiennent des notes concentrées de fruits secs, tandis que les portos plus jeunes ont un goût de fruits rouges plus légers, comme les fraises.



4 styles de vin de Porto

Il existe 4 principaux types de ports :

  1. Rubis : Fabriqué à partir de cépages rouges indigènes du Portugal comme le Touriga Franca, le Touriga Nacional, le Tinta Roriz (Tempranillo) et le Tinta Barraco, le porto rouge rubis est une indulgence abordable : vif, fruité, frais et conçu pour une consommation immédiate. Le Porto Ruby Reserve est considéré comme une version premium de la forme et destiné à être apprécié jeune. Le porto Late Bottled Vintage (LBV) est également destiné à être bu après une période de vieillissement relativement courte d'environ cinq ans. Les ports rubis vintage capturent les nuances et les aigus d'une seule année ou d'un millésime. Les bouteilles de rubis millésimé unique peuvent vieillir aussi longtemps que les ports fauves dans certains cas. Les bouteilles étiquetées en croûte font référence à un mélange de plus d'un millésime, soulignant un certain nombre d'attributs de nombreux millésimes donnés, tandis que la quinta unique désigne un porto millésimé d'un seul domaine.
  2. Rosé : Alors que le port rosé est techniquement un port rubis, employant un peu moins de contact avec la peau pour obtenir une couleur plus pâle comme dans les rosés standard, c'est une nouvelle arrivée distincte dans le portefeuille de Porto. Le porto rubis traditionnel est associé à des fruits mûrs plus foncés, mais le porto rosé plonge dans l'extrémité plus claire du spectre des fruits rouges avec des notes de fraise, de framboise acidulée et de canneberges compotées qui rehaussent sa douceur. Le rosé se déguste de préférence très frais.
  3. blanc : Fabriqué à partir de raisins blancs comme le Rabigato, le Viosinho, le Malvasia et le Gouveia, le porto blanc a avant tout un goût de fruits à noyau comme la pêche blanche et l'abricot, ainsi que le zeste de citron. Alors que le porto blanc est peut-être moins connu dans des endroits comme les États-Unis, à Porto, il est généralement surmonté de tonic à l'apéritif ou incorporé dans des cocktails.
  4. Fauve : Le porto Tawny est un porto de vin rouge qui a été vieilli en fûts pendant une période plus longue, ce qui lui donne une couleur ambrée et un profil aromatique plus complexe. Les ports tawny de Colheita présentent une seule année de récolte autorisée à vieillir pendant un minimum de 10 ans. Le porto tawny vieilli peut être trouvé par tranches de 10, 20, 30 et 40 ans, présentant toutes les signatures aromatiques des vins oxydatifs : épices chaudes, noisette et fruits secs concentrés comme la datte, la figue et le pruneau. Plus les ports fauves sont longs, plus ils deviennent profonds; un fauve de 40 ans, par exemple, se penche sur la puissance de l'épice de vanille pure et transforme le caramel en quelque chose de plus proche du caramel au beurre.

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Aliments à associer avec du vin de Porto

Le porto est surtout connu comme un vin de dessert, et ce n'est pas seulement à cause de sa douceur : le porto est mieux associé à des plats, des ingrédients et des combinaisons de saveurs tout aussi audacieux, dont la plupart apparaissent à la fin d'un repas. Fromages affinés funky, gâteau Forêt-Noire, glace vanille ; tout ce qui accentue ou imite les notes de caramel et de chocolat dans un vieux fauve est un gagnant. Les réductions de porto rubis sont également incroyablement dynamiques avec les viandes rôties, conférant son acidité fruitée à des saveurs riches, fumées ou salées.

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