Quelle est la différence entre la tarte et le cordonnier?

Écoutez, le coin tarte contre cordonnier (contre boucle, contre croustillant, contre brown betty) d'Internet est chauffé . Voici ce que vous devez savoir pour vous sauver du feu croisé des fruits cuits.

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• Qu'est-ce que la tarte ?
• Qu'est-ce que le cordonnier ?
• En quoi la tarte et le cordonnier sont-ils différents ?
• 4 variantes de cordonnier
• 3 étapes de base pour faire un cordonnier ou une tarte aux fruits
• 5 fruits qui font une bonne tarte ou un bon cordonnier

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Qu'est-ce que la tarte ?

La tarte est un plat cuit au four avec une garniture aux fruits enrobée de pâte, qui s'appelle un croûte à tarte ou fond de tarte une fois cuit. Les tartes peuvent avoir une double croûte (la garniture est entièrement enrobée de pâte à tarte), une croûte simple (dessus ouvert, avec une seule croûte inférieure cuite à l'aveugle) ou quelque part entre les deux (pensez aux dessus en treillis fantaisie). Les tartes peuvent être sucrées ou salées – une tarte au steak et à la bière, ça vous tente ?

Qu'est-ce que le cordonnier ?

Un cordonnier est un dessert de forme libre composé d'une base de fruits et d'une garniture de biscuit légèrement sucrée. La pâte à biscuits est traditionnellement déposée sur le dessus du fruit pour créer une croûte pavée dans un plat allant au four.

En quoi la tarte et le cordonnier sont-ils différents ?

Alors que le pur plaisir résultant de l'un ou l'autre dessert aux fruits est à peu près égal (et les deux se jouent assez bien avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée), la tarte et le cordonnier nécessitent différents niveaux de finesse. Les cordonniers sont plus rugueux et peut-être plus rustiques, tandis qu'une pâte à tarte experte demande un peu de pratique pour être parfaite. Une recette de cordonnier peut être préparée en environ une heure, alors qu'une tarte peut prendre toute la journée.

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4 variantes de cordonnier

Il n'y a pas de mauvaise façon de faire quoi que ce soit avec des fruits frais, mais il y a une satisfaction infinie à trouver le plat dont vous avez réellement envie.

1. Croustillant . Si les cordonniers sont des Rothkos, pensez aux chips comme Jackson Pollocks : une toile de fruits mûrs imprévisible parsemée d'une couche escarpée de garniture streusel, faite de n'importe quelle combinaison de beurre, de cassonade, d'avoine, de farine et plus encore. Facile à personnaliser et facile à réparer, un croustillant est un classique de l'été discret.
2. Betty brune . Dérivé du croustillant, la garniture sucrée et friable dans un betty brun est mélangée au fruit avant la cuisson pour une texture croustillante constante.
3. Émietter . Un crumble, à toutes fins utiles, est un croustillant anglais. Même mélange doux et sucré d'avoine, de sucre, de farine et de beurre, mais avec un nom différent.
4. Boucle . Si vous aimez vos chips avec un fond de teint soigné, les boucles sont faites pour vous. La pâte à gâteau forme la première couche, puis les fruits, puis la garniture streusel. Au fur et à mesure que la boucle cuit, la pâte à gâteau se dilate et monte dans et autour du fruit, ce qui en fait un parfait hybride croustillant-clafouti.

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3 étapes de base pour faire un cordonnier ou une tarte aux fruits

Pensez comme un pro

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1. Choisissez vos fruits . Les cordonniers et les tartes sont d'excellents moyens d'utiliser une abondance saisonnière de fruits à maturation rapide. Choisissez en fonction des besoins ou des envies : peu de choses capturent ce moment d'été comme un cordonnier aux pêches lors d'un barbecue ou une tarte aux pommes automnale pendant les vacances. Tenez compte de la texture et de la teneur en eau lors du mélange en ajoutant des quantités appropriées de farine ou de fécule de maïs.
   
2. Choisissez votre base et votre garniture . Jusqu'à quel niveau d'effort vous sentez-vous prêt ? Êtes-vous fatigué ou prêt à pulvériser des tonnes de beurre en farine à mains nues ? Si vous préparez une tarte, assurez-vous de réfrigérer votre pâte pendant au moins 2 heures avant de la mettre au four pour la laisser reposer et obtenir ce flocon divin et tendre.
3. Cuire . La plupart des cordonniers ne nécessitent pas trop de temps au four - juste assez pour décomposer les fruits et obtenir une bonne couleur brun doré sur les biscuits - mais une tarte prend généralement plus de temps que vous ne le pensez, laissant toute la pâte sous les fruits garniture (qui génère beaucoup de vapeur) pour cuire tout le long.
   

5 fruits qui font une bonne tarte ou un bon cordonnier

1. Fruits à noyau, comme les pêches, les prunes et les nectarines
2. Pommes
3. Cerises
4. Baies—un mélange ou une seule variété de bleuets, de mûres, de framboises et de fraises de haute saison
5. Poires

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