Le cresson riche en nutriments constitue une excellente garniture, mais il peut également occuper une place centrale dans les salades et les sautés.
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- Qu'est-ce que le cresson ?
- À quoi ressemble le cresson et à quoi ressemble-t-il ?
- 4 façons de manger du cresson
- Comment remplacer le cresson
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Qu'est-ce que le cresson ?
Le cresson est un légume à feuilles aquatique qui pousse dans les eaux peu profondes des ruisseaux frais. Originaire d'Eurasie, ce membre de la moutarde ( Brassicacées ) est l'une de nos plus anciennes salades vertes : les Romains de l'Antiquité assaisonnaient le cresson cru avec du poivre, du cumin et du garum (sauce de poisson fermentée).
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Il est également incroyablement nutritif, avec une seule tasse de cresson contenant 21% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine E et 24% de la RDV de vitamine C, ainsi que des quantités importantes de vitamines A, B et K, et de minéraux comme le calcium , phosphore, potassium et manganèse.
À quoi ressemble le cresson et à quoi ressemble-t-il ?
Le cresson a de petites feuilles sombres et arrondies et de petites fleurs blanches à quatre pétales. Sa saveur est rafraîchissante et poivrée. Vous pouvez également manger les tiges, mais elles peuvent être dures lorsque la plante est mature. Alors que le cresson cultivé est disponible toute l'année dans les épiceries, le cresson sauvage plus épicé est l'un des premiers signes du printemps, disparaissant d'ici l'été.
4 façons de manger du cresson
Célèbre comme composant des sandwichs britanniques au thé de l'après-midi, le cresson est bon pour bien plus encore.
- Essayez le cresson cru dans une salade avec des radis, pilé dans du pesto ou mélangé dans un smoothie. Vous pouvez également l'utiliser dans L'authentique salade de pommes de terre allemande du chef Thomas Keller .
- Le cresson cru frais et piquant est également une excellente garniture pour la viande (en particulier le gibier). Essayez-le dans Chef Thomas Keller’s pork shoulder à la Matignon ; Steak au poivre de Wolfgang Puck avec sauce au vin rouge ; ou alors Salade de canard croustillant de Gordon Ramsay .
- Lorsque vous servez du cresson en salade avec de la viande rôtie, essayez de mélanger le cresson dans la graisse fondue à la place de l'huile d'olive habituelle.
- Cuire le cresson jusqu'à ce qu'il soit flétri adoucira sa saveur, comme dans un sauté chinois au cresson et à l'ail, ou le classique potage cressonière français, une soupe en purée de cresson et de pommes de terre.
Comment remplacer le cresson
Si vous ne trouvez pas de cresson, essayez de le remplacer par d'autres légumes-feuilles, comme la roquette, le pissenlit ou la moutarde, qui ont un goût poivré similaire. Ou utilisez d'autres types de cresson, y compris le cresson de jardin piquant ou le cresson des hautes terres plus doux. Laissez votre recette guider votre substitution : utilisez des légumes verts plus durs et plus épicés pour les préparations cuites, et des légumes verts plus doux et plus délicats pour les garnitures, les salades et les sandwichs.
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