La vinification existe depuis des millénaires et les viticulteurs contemporains utilisent encore bon nombre des mêmes techniques et processus que leurs homologues du monde antique. Les viticulteurs sont les hommes et les femmes qui étudient le raisin et la production de raisin. La science de la viticulture s'est développée avec les progrès de la science et de l'agriculture, mais nécessite toujours une appréciation des premières techniques de vinification, dont certaines ont plus de 7 000 ans.
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- Qu'est-ce que la viticulture
- L'histoire de la viticulture
- Où poussent les raisins ?
- Que garder à l'esprit lors de la culture de la vigne?
- Quels sont les dangers de la culture du raisin ?
- En savoir plus sur la MasterClass de James Suckling
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Enseigne l'appréciation du vin
Explorer la classeQu'est-ce que la viticulture
La viticulture est l'étude scientifique du raisin, le plus souvent axée sur la croissance et la production. Lorsque les raisins sont utilisés spécifiquement pour la production de vin, l'étude du raisin peut également être appelée viticulture. La viniculture et la viticulture relèvent toutes deux de l'horticulture.
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L'histoire de la viticulture
La viticulture, en tant que science et activité, existe depuis que les humains fabriquent et boivent du vin. Le cépage le plus répandu, le vitis vinifera, est cultivé et fermenté par l'homme depuis au moins l'ère néolithique. La production de vin était incroyablement importante dans le monde antique. L'historien grec Thucydide a observé que la croissance de la civilisation en Méditerranée a coïncidé avec la culture du raisin.
Les Romains ont développé l'utilisation de tuteurs pour la culture de la vigne par opposition à l'utilisation d'arbres. Cela a minimisé les dangers de grimper aux arbres, qui était une partie nécessaire du vin pour que les viticulteurs puissent tailler le feuillage pour laisser entrer la lumière du soleil. Au fur et à mesure que l'empire s'étendait, la viticulture s'est développée avec lui. Les Romains ont partagé leurs techniques de culture du raisin à travers l'Europe occidentale en enseignant aux sujets espagnols, allemands et français comment être vignerons.
Au moyen-âge, les moines catholiques ont fait d'énormes progrès dans les pratiques viticoles. Pour la première fois, des cépages ont été étudiés pour déterminer quels types seraient les mieux adaptés à une zone géographique donnée. Les viticulteurs médiévaux ont également développé le concept de terroir et l'idée que les types de vins d'une même région avaient un caractère similaire et des traits communs.
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Où poussent les raisins ?
La majorité des vignobles et des vignerons se situent entre le 30e et le 50e parallèle dans chaque hémisphère. Sous ces latitudes, les températures sont modérées et capables de soutenir la croissance des raisins de cuve. On trouve des viticulteurs sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique, et l'industrie du vin est une industrie de plusieurs milliards de dollars par an. Les principales localités productrices de vin comprennent:
- France : Les Français sont peut-être les viticulteurs les plus célèbres du monde. Les vins emblématiques viennent de toute la France, des vins rouges de Bordeaux au vin blanc effervescent de la région de Champagne.
- Italie : La péninsule italienne accueille la viticulture depuis l'époque de l'empire romain. L'Italie est le plus grand producteur de vin au monde et produit du vin de qualité de nombreuses variétés différentes.
- Espagne : L'Espagne a une riche histoire viticole qui remonte à plusieurs siècles. Les viticulteurs espagnols sont connus pour produire des vins rouges corsés, dont le Tempranillo.
- Allemagne : Les raisins de cuve allemands sont cultivés en grande partie le long des rives du Rhin. Les Romains ont été les premiers à cultiver la vigne le long du Rhin et la tradition se poursuit encore aujourd'hui.
- Afrique du Sud : L'Afrique du Sud produit du vin depuis le milieu des années 1600. Le climat de l'Afrique du Sud est très similaire à celui de la Méditerranée et est très hospitalier à la viticulture.
- Californie : La viticulture en Californie remonte au XVIIIe siècle lorsque des missionnaires espagnols ont planté les premières vignes. Dans la seconde moitié du vingtième siècle, le profil des vins californiens s'est rapidement développé et les vins californiens sont aujourd'hui parmi les plus respectés au monde.
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Voir la classeBien que la vigne commune ait des niveaux élevés d'adaptabilité, c'est aussi une espèce de plante très particulière qui nécessite un degré élevé de soins. Il existe de nombreux facteurs qu'un viticulteur doit prendre en considération lorsqu'il prend soin des raisins. Les principaux parmi ceux-ci sont :
- Climat : Le climat est le facteur le plus important dans la formation de la saveur et des caractéristiques d'un raisin. Les raisins ont besoin de 1 300 à 1 500 heures d'ensoleillement pendant leur croissance et d'environ 27 pouces de précipitations. Idéalement, la plupart de ces pluies viendront pendant les mois d'hiver et de printemps. Selon le climat, les viticulteurs doivent faire des ajustements pour maintenir la lumière et l'eau dans cette plage optimale.
- Pente : Les coteaux et les collines sont les lieux privilégiés des viticulteurs. Les pentes sont appréciées pour leur exposition au soleil et leur capacité à se drainer facilement. Les pentes exposées au sud sont préférables dans l'hémisphère nord car elles reçoivent plus d'heures d'ensoleillement. Dans l'hémisphère sud, l'inverse est vrai.
- Sol : Le maintien d'un sol de qualité est essentiel pour une gestion efficace du vignoble. Le sol doit avoir une bonne aération, une texture lâche et un bon drainage. Un mauvais sol peut entraîner un mauvais développement des fruits et un faible rendement.
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Le choix de l'éditeur
Saveur, arôme et structure—Apprenez du maître du vin James Suckling alors qu'il vous apprend à apprécier les histoires de chaque bouteille.- Floraison : Lorsqu'une vigne est en phase de floraison, elle est la plus vulnérable. Les températures froides et les vents violents peuvent produire des grappes de raisins de taille anormale et sans pépins. Les températures chaudes peuvent faire tomber les fleurs de raisin de la vigne. Les viticulteurs doivent prendre des précautions supplémentaires pour protéger les raisins pendant cette période.
- Oïdium : L'oïdium est un mildiou qui attaque la vigne et peut être mortel pour la plante. L'oïdium est particulièrement répandu pendant les périodes plus froides.
- Mildiou : Pendant les périodes plus chaudes, les viticulteurs doivent être à l'affût du mildiou qui tache les feuilles. Cela peut être traité en pulvérisant des plantes avec du sulfate de cuivre.
- Virus de la feuille de vigne : Le virus Fanleaf entraîne des déformations des raisins et une décoloration des feuilles. Il n'existe aucun remède contre le virus, les viticulteurs doivent donc détecter le problème rapidement et éliminer les plantes infectées avant qu'il ne puisse se propager.
- Vendanges vertes : Les vendanges en vert, c'est quand les viticulteurs enlèvent les grappes de raisins verts immatures dans le but de diminuer le rendement. Cela permet à la vigne de concentrer son énergie et ses ressources sur les raisins restants, produisant un rendement inférieur avec des raisins de meilleure qualité.
La viticulture est un métier passionnant avec une longue et riche histoire. L'apprentissage de la viticulture est précieux pour quiconque essaie d'élargir ses connaissances du vin et son appréciation de la vinification. Retrouvez plus d'informations sur le monde du vin dans la MasterClass de James Suckling.
