Principal Aliments Qu'est-ce que l'huile de carthame? Utilisations culinaires et avantages de l'huile de carthame, plus recette rapide de vinaigrette à l'huile de carthame

Qu'est-ce que l'huile de carthame? Utilisations culinaires et avantages de l'huile de carthame, plus recette rapide de vinaigrette à l'huile de carthame

Abordable et presque sans saveur, l'huile de carthame est une huile neutre utile à avoir sous la main.

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Qu'est-ce que l'huile de carthame?

L'huile de graines de carthame provient d'une plante semblable au chardon apparentée au tournesol. Ses fleurs orange vif sont utilisées depuis des milliers d'années comme colorant et comme substitut du safran, et les noyaux de carthame peuvent être pressés dans une huile avec la plus forte concentration de graisses polyinsaturées (75 à 82 pour cent) parmi toutes les huiles de cuisson. La forte concentration de graisses polyinsaturées de l'huile de carthame l'a rendue extrêmement populaire dans les années 1970, lorsque les nutritionnistes ont vanté l'importance des acides gras polyinsaturés. De nos jours, la science est mitigée, certains affirmant que la tendance des graisses polyinsaturées à s'oxyder (se décomposer) à des températures élevées les rend malsaines.

Quelles sont les utilisations culinaires de l'huile de carthame?

Sa teneur élevée en graisses polyinsaturées signifie que l'huile de carthame reste liquide même lorsqu'elle est réfrigérée, faisant de l'huile végétale pratiquement sans saveur une bonne option pour les vinaigrettes et autres préparations froides. Les versions à haute teneur en acide oléique de l'huile de carthame, qui contiennent plus de graisses monoinsaturées et un point de fumée plus élevé, sont considérées comme meilleures pour les applications à haute température telles que la friture.

Quel est le point de fumée de l'huile de carthame?

L'huile de carthame à haute teneur en acide oléique, fabriquée à partir de variétés de carthame sélectionnées pour contenir plus de graisses monoinsaturées, a un point de fumée élevé d'environ 440 à 520 ° F et convient aux applications de cuisson à haute température. L'huile de carthame raffinée ordinaire a un point de fumée de 320 °F et peut être utilisée dans des applications à chaleur moyenne. L'huile de carthame non raffinée est mieux utilisée dans les applications à basse température de moins de 225°F.

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L'huile de carthame est-elle une huile saine pour la cuisine ?

L'American Heart Association recommande de cuisiner avec de l'huile à faible teneur en graisses saturées, comme l'huile de carthame et huile d'olive , pour prévenir les maladies cardiaques et gérer le taux de cholestérol. Étant donné que les graisses polyinsaturées s'oxydent (se décomposent) pendant la cuisson, l'huile de carthame raffinée à haute teneur en acide oléique est un meilleur choix pour la cuisson à haute température comme les sautés.

Information nutritionnelle sur l'huile de carthame

L'huile de carthame a une teneur élevée en acide linoléique (environ 75 pour cent), qui est un acide gras essentiel oméga-6, et contient 9 pour cent de graisses saturées et 12 pour cent d'acides gras monoinsaturés. L'acide de carthame à haute teneur en acide oléique, fabriqué à partir d'une race spéciale de carthame, inverse à peu près la proportion de graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Les deux types d'huile de carthame sont riches en acides gras oméga-6, ce qui peut provoquer des effets secondaires comme une inflammation s'il n'est pas équilibré avec suffisamment d'acides gras oméga-3.

Autres bienfaits pour la santé de l'huile de carthame

L'huile de carthame non raffinée est riche en vitamine E antioxydante, qui est éliminée lors du raffinage. Il est possible que l'huile de carthame raffinée puisse abaisser la glycémie lors du remplacement des graisses saturées ou des glucides.

3 astuces pour cuisiner avec de l'huile de carthame

  1. Utilisez de l'huile de carthame raffinée lorsque vous voulez une saveur neutre, comme dans les produits de boulangerie.
  2. Utilisez de l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique pour la friture et d'autres applications à haute température.
  3. Étant donné que l'huile de carthame reste liquide à des températures plus froides, vous pouvez la conserver au réfrigérateur ou l'utiliser pour faire des vinaigrettes réfrigérées.

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5 idées de recettes à l'huile de carthame

Utilisez de l'huile de carthame dans les recettes où vous utiliseriez normalement de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile de canola, car sa saveur douce et son utilité culinaire en font une bonne huile neutre tout usage.

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Recette de vinaigrette à l'huile de carthame

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Fait du
8
Temps de préparation
10 minutes
Temps total
10 minutes

Ingrédients

  • ½ tasse d'huile de carthame
  • ¼ tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • Sel casher, au goût
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Utiliser dans une recette de salade asiatique et garnir de graines de sésame.