Qu'est-ce que la laitue romaine? Plus la meilleure recette de salade César romaine

Rafraîchissante et croustillante comme base dans les salades de tous les jours et suffisamment solide pour résister à la chaleur pour les grillades ou les sautés, la romaine est l'un des types de laitue les plus polyvalents. Les longues feuilles vertes sont largement recherchées pour leur capacité à rester croquantes dans une salade sans se faner rapidement.

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• Qu'est-ce que la laitue romaine?
• Avantages pour la santé de la laitue romaine
• Comment préparer la laitue romaine en 6 étapes
• 9 idées de recettes de laitue romaine
• Recette de salade césar romaine
• En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller

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Qu'est-ce que la laitue romaine?

La laitue romaine (Lactuca sativa) est un type de laitue pommée qui est généralement d'un vert foncé avec des feuilles allongées. Connue pour sa saveur douce et sa texture croquante, elle a des feuilles robustes qui la rendent plus tolérante à la chaleur que les autres variétés de laitue. Il est le plus souvent utilisé comme salade verte, bien qu'il puisse également être grillé et sauté. Ces dernières années, la romaine est devenue un incontournable des grillades avec d'autres légumes.

En Amérique du Nord, la romaine est souvent vendue sous forme de cœurs dont les feuilles extérieures sont retirées pour plus de commodité. La majorité de la laitue frisée aux États-Unis est cultivée en Californie, mais en raison d'une épidémie d'E. coli, la laitue romaine provient désormais également de régions de culture hivernale, telles que la région d'Imperial Valley en Californie, la région désertique de l'Arizona dans et autour de Yuma , et la Floride.

Avantages pour la santé de la laitue romaine

La romaine est une feuille verte saine pour le cœur avec de la vitamine C et du bêta-carotène qui agissent ensemble pour prévenir l'accumulation de cholestérol. La romaine est également une riche source d'acide folique (vitamine b) et de potassium, ce qui peut être utile pour réduire l'hypertension artérielle.

Selon l'USDA, une tasse de laitue romaine râpée ne contient que 8 calories, ce qui en fait un aliment hypocalorique idéal. Les professionnels de la santé recommandent d'ajouter des légumes-feuilles à une alimentation quotidienne pour ajouter des minéraux sains tels que la vitamine K, la vitamine A, le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore.

Comment préparer la laitue romaine en 6 étapes

1. Retirez toutes les feuilles fanées ou décolorées.
2. Rincez la romaine sous l'eau froide, en séparant délicatement les feuilles avec les doigts pour permettre à l'eau de s'écouler entre les deux.
3. Séchez tout excès d'humidité avec du papier absorbant et placez-le sur une planche à découper.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez l'extrémité de la racine, tout en laissant suffisamment pour maintenir les feuilles ensemble. Il est maintenant prêt à être utilisé entier, en quartiers ou haché.
5. Coupez à travers les feuilles à intervalles de deux pouces, en faisant des morceaux de la taille d'une bouchée.
6. Les restes de verdure peuvent être emballés dans des serviettes en papier humides et réfrigérés dans un sac en plastique.

9 idées de recettes de laitue romaine

1. Salade niçoise . Une salade française classique remplie de laitue romaine, de pommes de terre, de haricots verts, d'olives, d'œufs durs, de tomates et de concombres dans un vinaigrette .
2. Salade Grecque Hachée . Laitue romaine hachée, tomates, concombres, poivrons, olives Kalamata, oignons rouges, persil frais et fromage feta avec une vinaigrette au vin rouge.
3. Salade de poulet Chinoise . Romaine râpée, chou rouge, carottes, poulet, oignons verts, amandes et mandarines avec une vinaigrette au gingembre.
4. Salade californienne aux crevettes et à l'avocat . Crevettes grillées au chili et à la lime avec des tranches d'avocat crémeuses, de la laitue romaine et de la vinaigrette à la lime.
5. Wraps de laitue aux falafels méditerranéens . Falafel au four avec tomates miniatures, oignons rouges et sauce tahini, enveloppés dans des feuilles de laitue romaine.
6. Wraps vietnamiens de laitue au steak poêlé . Bavette de boeuf grillée servie avec sauce concombre-gingembre. Enveloppé dans des feuilles de laitue romaine et fini avec des cacahuètes grillées et des feuilles de menthe.
7. Tête de Romaine Grillée . Coeurs de laitue romaine, badigeonnés d'une vinaigrette aux herbes, puis grillés, côté coupé vers le bas. Servir entier ou haché et combiné dans une salade.
8. Romaine farcie à la saucisse . Saucisse sautée avec un mélange de riz aux herbes épicé, farci et roulé dans des feuilles de romaine blanchies.
9. Sauté de boeuf et romaine . Côtes levées marinées dans un mélange de soja et de vinaigre, puis sautées avec du gingembre, des oignons verts et de la romaine.

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Recette de salade césar romaine

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Ingrédients

• 2 tasses de morceaux de pain rassis déchirés de 1 pouce (une baguette ou un pain de campagne est préférable)
• 4 filets d'anchois emballés dans l'huile, égouttés
• 1 gousse d'ail
• Sel casher
• 2 gros jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
• ½ tasse d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, et plus pour servir
• Poivre noir fraichement moulu
• 3 cœurs de romaine, coupés en morceaux de 2 pouces (ou 6 têtes de bébé romaine, feuilles cueillies)

1. Préchauffer le four à 375 °F. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie et arroser généreusement d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 10-12 minutes.
2. À l'aide d'un couteau de chef, hachez ensemble l'anchois et l'ail, avec une pincée de sel. Continuez à hacher jusqu'à ce qu'il soit fin, puis utilisez le côté de la lame pour réduire en purée. Ajouter dans un grand bol.
3. Incorporer les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde. Incorporer lentement l'huile d'olive et l'huile végétale jusqu'à émulsion. Incorporer le parmesan, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
4. Mélanger délicatement la laitue, les croûtons et la vinaigrette. Terminez la salade romaine avec plus de parmesan.

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