Qu'est-ce que Papadum? Recette facile et astuces pour faire des craquelins indiens parfaits

Croustillant, brillant et crépitant avec des graines de cumin, le papadum léger comme l'air (également connu sous le nom de poppadom) est un cracker populaire du sous-continent indien.

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• Qu'est-ce que Papadum?
• Que signifie papadum ?
• Ingrédients classiques du papadum
• Comment faire du papadum ?
• Papadum est-il sans gluten ?
• Avec quoi Papadum est-il servi ?
• Recette facile de papadum classique

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Qu'est-ce que Papadum?

Le papadum est un pain plat très fin du nord de l'Inde avec un éclat satisfaisant qui est complètement séché avant d'être trempé rapidement dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit boursouflé et doré. Il est servi comme plat d'accompagnement ou comme collation autonome; Les restaurants indiens les proposent souvent en apéritif avec une gamme de chutneys pour tremper.

Que signifie papadum ?

Dérivé du mot sanskrit parpaṭa (पर्पट), papadum est, dans son interprétation la plus simple, un mince gâteau en forme de gaufrette à base de farine. De nos jours, il est connu comme une collation largement disponible.

Ingrédients classiques du papadum

Les principaux ingrédients du papadum classique sont :

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• Gramme noir (également connu sous le nom de farine d'urad ou farine de pois chiche)
• L'eau
• Le sel
• Graines de cumin entières

D'autres épices comme le poivre noir, la poudre d'ail et parfois des piments moulus peuvent être ajoutées pour une saveur plus prononcée. De la farine de riz est également parfois ajoutée au gramme noir pour donner au cracker une texture plus délicate, mais pas toujours.

Les recettes de papadum, comme la plupart des recettes indiennes, varient selon les régions et les ménages. Ils sont connus pour être faits avec de la farine de lentilles; la farine de pois chiches dans des endroits comme Bikaner, une ville de l'État du Rajasthan, dans le nord de l'Inde ; et même des pommes de terre, comme celles trouvées à Varanasi dans l'Uttar Pradesh - faites avec un mélange de purée de pommes de terre épicée, étalée très finement et séchée avant la friture, comme une plus grosse chips conventionnelle.

Comment faire du papadum ?

Le papadum séché peut être cuit par plusieurs méthodes différentes. Chaque approche donne une texture légèrement différente.

• Friture , pour les résultats les plus croustillants trouvés dans la recette ci-dessous.
• Grillage dans un four grille-pain. Au four grille-pain, faire griller à feu moyen ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Au micro-ondes . Si vous utilisez un micro-ondes, faites cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. (Gardez un œil dessus, car les micro-ondes varient!)

Papadum est-il sans gluten ?

Le papadum est une alternative sans gluten au roti ou au naan, car il est généralement fabriqué avec de la farine de légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches, bien qu'il ne s'agisse pas d'un véritable substitut car sa texture est loin de ressembler à du pain. Bien que le papadum soit généralement frit dans de l'huile d'arachide, la farine de pois chiche est riche en fibres, en fer et en protéines, et des versions plus saines sont facilement obtenues en grillant ou en cuisant au four.

Avec quoi Papadum est-il servi ?

Ces rondelles minces polyvalentes sont aussi bonnes seules qu'avec des condiments comme le chutney de mangue. Ils peuvent être dégustés avant un repas ou avec n'importe quel plat préféré.

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Recette facile de papadum classique

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Ingrédients

Les papadums sont incroyablement faciles à faire à la maison. Ce que vous recherchez, c'est une puce ultra-fine brun doré avec des poches aérées et des bulles de friteuse.

• 2 tasses de farine de gramme noir
• tasse d'eau
• cc de sel
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de poivre noir frais concassé (facultatif)
• Huile d'arachide, pour un pétrissage et/ou une friture plus facile

1. Préchauffer le four au réglage le plus bas possible.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute commence à se former.
3. Démouler sur une surface de travail propre et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, 6-7 minutes. (C'est une pâte collante au début, donc enduisez légèrement vos mains d'un peu d'huile au besoin, mais veillez à ne pas tremper la pâte.)
4. Lorsque la surface de la pâte est lisse et un peu extensible, étalez-la le plus finement possible sans la déchirer.
5. À l'aide d'un moule annulaire (de la taille souhaitée) ou d'un couteau d'office, coupez la pâte en ronds de la taille de votre main, ou plus petit si vous le souhaitez. Étaler les ronds sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure; mettre au four pour sécher.
6. Chauffer l'huile (versée à environ 1 pouce dans une grande poêle) à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est prête (tester d'abord avec des petits morceaux de pâte), glisser délicatement dans les disques de papadum séché. Ils gonfleront et commenceront à se cloquer immédiatement; soyez prêt avec des pinces à retourner de l'autre côté au besoin et retirez-le après 30-45 secondes. S'ils se recroquevillent sur eux-mêmes, utilisez simplement des pinces pour maintenir les bords jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment croustillants pour conserver leur forme.
7. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.