Les chefs du monde entier utilisent le persil pour ajouter de l'herbacé et de la couleur à une variété de cuisines et d'assiettes. Originaire de la Méditerranée, la plante de persil riche en vitamine C est couramment utilisée dans la cuisine de l'Italie, de la Grèce et d'autres pays d'Europe et du Moyen-Orient.
Les deux types de persil les plus populaires - le persil plat et le persil frisé - ont une saveur tout à fait unique et auront des effets considérablement différents sur n'importe quel plat. Selon la saveur et l'effet visuel qu'un cuisinier espère obtenir, il est important de connaître la distinction entre ces deux ingrédients communs et quand laisser briller chacun d'eux.
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- Quelle est la différence entre le persil plat et le persil frisé ?
- Cuisiner avec du persil plat
- Cuisiner avec du persil frisé
- Le persil séché est-il fait de persil plat ou frisé ?
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Quelle est la différence entre le persil plat et le persil frisé ?
Bien qu'ils viennent de la même famille, les Ombellifères , ou carotte, famille - Le persil italien (ou à feuilles plates) et le persil frisé ont des apparences et des saveurs distinctes. Il existe quelques autres variétés de persil, le persil hambourgeois et le persil japonais, mais ces cultivars moins connus sont rarement utilisés à des fins culinaires.
Bien que la composition essentielle des variétés de persil à feuilles plates et frisées soit relativement la même, les différences de saveur sont dues à l'équilibre des composés menthatriene, phellandrène, myristicine et myrcène, qui sont communs dans de nombreuses herbes à feuilles et existent dans les deux formes de persil. L'équilibre de ces composés aromatiques diffère entre le persil plat et le persil frisé, donnant au persil plat un goût beaucoup plus fort que son homologue.
persil italien ( Asclépias ) est identifiable par :
- Feuilles larges et plates
- Une saveur audacieuse et aromatique
- Une couleur allant du vert foncé au vert feuillu brillant
Persil frisé ( Asclépias napolitain ) est connu pour:
- Feuilles plus épaisses et frisées
- Une couleur vert vif
- Une saveur douce rappelant l'herbe, qui devient plus amère avec le temps
Cuisiner avec du persil plat
Le persil plat est une herbe polyvalente qui peut être utilisée à la fois comme assaisonnement pendant la cuisson et comme garniture. Alors que le persil séché peut et doit être introduit pendant le processus de cuisson pour donner aux saveurs le temps de se libérer dans le plat, il est préférable d'ajouter des feuilles de persil frais hachées à la fin de la cuisson, car une chaleur excessive diminuera la saveur fraîche et herbacée de l'herbe.
Certaines options possibles pour cuisiner avec du persil plat incluent des sauces vertes vibrantes, comme Chimichurri et gremolata italienne; plats de viande, comme schnitzel ; et pains et produits de boulangerie infusés aux herbes.
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Compte tenu de son goût extrêmement doux qui peut souvent passer inaperçu, le persil frisé est principalement utilisé comme garniture décorative, donnant aux plats des touches de couleur. Utilisez du persil frais frisé pour garnir les plats bruns et beiges, comme les soupes, rôtis , et des plateaux de fromages ou de charcuteries pour un effet visuel agréable.
Une autre option pour utiliser le persil frisé est de l'inclure dans un bouquet garni français traditionnel, un paquet d'herbes fraîches qui sont attachées ensemble et abaissées dans un plat pendant la cuisson. Ou, utilisez cette herbe douce pour créer un taboulé traditionnel du Moyen-Orient avec du boulgour, des tomates, des oignons verts, du jus de citron, du zeste de citron et huile d'olive ; la saveur douce du persil se mariera bien à ce plat sain et subtil.
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Le persil séché est-il fait de persil plat ou frisé ?
Le persil séché est principalement fabriqué avec la variété à saveur plus forte, le persil plat. Bien que certains mélanges puissent contenir une combinaison des deux, la saveur particulièrement atténuée du persil frisé n'en fait pas une herbe de cuisine séchée appropriée.
