Le vinaigre de champagne peut sembler sophistiqué, mais il est en fait assez terre-à-terre. Sortez-le n'importe quel jour.
qu'est-ce qu'une tenue décontractée pour un homme
Qu'est-ce que le vinaigre de champagne ?
Le vinaigre de champagne est un vinaigre doux et floral typiquement fabriqué à partir de raisins Chardonnay et pinot noir. Comme les autres vinaigres de vin, le vin de base est combiné à des bactéries (une mère de vinaigre tout comme le kombucha) et laissé vieillir et fermenter en acide acétique.
Aller à la section
- Quelles sont les utilisations culinaires du vinaigre de champagne ?
- Comment faire des marinades rapides au vinaigre de champagne
- Comment remplacer le vinaigre de champagne
- Recette facile de vinaigrette au champagne
- En savoir plus sur la MasterClass d'Alice Waters
Quelles sont les utilisations culinaires du vinaigre de champagne ?
Parce qu'il est si moelleux, le vinaigre de champagne brille le plus en tant que joueur de soutien: arrosez un tas de petites pierres précieuses, de cresson et de frisé avec une vinaigrette légère, ajoutez une cuillère à soupe à votre sauce tomate ou hollandaise pour lui donner un petit coup de pied, ou utilisez-en ¼ de tasse pour déglacer votre poêle avant une braise lente et lente.
Comment faire des marinades rapides au vinaigre de champagne
Les cornichons rapides commencent avec des légumes du marché fermier et une saumure de vinaigre, d'eau, de sel, de sucre, d'herbes et d'épices. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un mois. Quels que soient les légumes que vous choisissez, coupez-les en tailles uniformes pour un marinage uniforme. Utilisez du vinaigre de champagne pour sa saveur neutre et sa capacité à se marier à la saumure.
Comment remplacer le vinaigre de champagne
Bien que vous puissiez à peu près échanger n'importe quel type de vinaigre contre un autre (avec certaines limites selon les saveurs et la texture - le vinaigre balsamique traditionnel épais et parfumé ne devrait pas être cuit, par exemple), le vinaigre de champagne vit à l'extrémité la plus légère du spectre, donc il est préférable de commencer par là lors du remplacement. Le vinaigre de riz asiatique est un bon substitut, tout comme le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de xérès, même s'il est un peu plus dur. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de cidre de pomme peuvent fonctionner, mais ils sont moins sucrés et beaucoup plus savoureux et colorés.
comment démarrer une entreprise de cinémaAlice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson
Recette facile de vinaigrette au champagne
Ingrédients
Cette vinaigrette lumineuse et facile à vivre associe les fruits doux du vinaigre de champagne à la morsure florale d'allium des échalotes légèrement marinées. Ajustez les ratios en fonction de vos propres préférences !
- 1 petite échalote finement hachée
- Jus d'un demi citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
- ½ cuillère à café de sucre
- Sel casher et poivre noir, au goût
- Placer les échalotes coupées en dés dans un petit bol et couvrir de jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans un autre petit bol, mélanger le huile d'olive , vinaigre de champagne, sel et poivre. Une fois que les échalotes ont légèrement mariné dans le jus de citron, ajoutez (y compris le liquide de décapage) à l'huile d'olive et au vinaigre.
- Fouetter pour émulsionner. Assaisonner selon l'envie.
Trouvez plus de techniques culinaires dans la MasterClass d'Alice Waters.
