Principal Aliments Que sont exactement les morelles et pouvez-vous les manger ?

Que sont exactement les morelles et pouvez-vous les manger ?

Les morelles mortelles ont mauvaise réputation, mais cela fait longtemps que personne n'a été arrêté : cette famille de plantes comprend un certain nombre de morelles comestibles emblématiques de la cuisine mondiale.

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Que sont les morelles ?

Les morelles sont membres des Solanacées ( Solanum ), un genre de plantes à fleurs qui couvre 2 700 espèces et comprend tout, des herbes, des mauvaises herbes, des fruits et des légumes. Les traits communs entre eux sont botaniques : le type de fleur qu'ils poussent et la disposition des graines dans leur fruit.

Où poussent les morelles ?

Les morelles indigènes peuvent être trouvées sur tous les continents à l'exception de l'Antarctique, favorisant à la fois les environnements tropicaux et tempérés. La plus grande bande d'espèces pousse dans toute l'Australie, l'Afrique, l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud; des scientifiques ont récemment découvert une tomatille fossilisée, un fruit vert souvent confondu avec une sorte de tomate qui pousse dans une enveloppe de papier, dans la région de Patagonie en Argentine. Cela signifie que la famille des Solanacées existe depuis au moins 52 millions d'années avant notre ère, apparaissant probablement même à l'ère mésozoïque.

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La morelle mortelle : les morelles sont-elles mauvaises pour vous ?

L'une des caractéristiques déterminantes de la famille des solanacées (et la raison de leur réputation avant-gardiste) est leur gamme de glycoalcaloïdes, une famille de composés chimiques toxiques qui ont des effets négatifs variables sur le corps humain.

Les deux glycoalcaloïdes avec lesquels vous entrez en contact avec les aliments sont la solanine et la capsaïcine.

  • Solanine : De faibles niveaux de solanine, considérés comme un mécanisme de défense contre les herbivores, se trouvent dans certaines feuilles et tiges de morelles communes comme les tomates, les pommes de terre et les aubergines.
  • Capsaïcine : La capsaïcine est ce qui donne du piquant aux piments forts comme les habaneros et les jalapenos, ainsi qu'aux épices comme le paprika et le poivre de Cayenne.
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Liste des Morelles: 9 Morelles comestibles

Les fruits de la morelle sont riches en lycopène et en vitamine C. Ils comprennent :

  • Tomates
  • Baies comme les baies de goji et les myrtilles du jardin (qui sont différentes des myrtilles ordinaires). Bien que les myrtilles contiennent également de la solanine, ce ne sont pas des morelles.
  • Tomatilles et les cerises de terre, également connues sous le nom de groseilles du Cap.
  • Tamarillos sont originaires d'Amérique du Sud et ressemblent à de petites tomates de la taille d'une canneberge.
  • Naranjilla sont de petits fruits orange originaires d'Amérique du Sud avec une saveur acidulée d'agrumes décrits comme un hybride entre le citron vert et la rhubarbe. Son jus est généralement utilisé pour une boisson colombienne appelée lulada.
  • Concombre , un fruit sud-américain nommé pour sa saveur distincte de concombre-melon.
  • Aubergines
  • Poivrons , comme les poivrons, les piments rouges et les poivrons doux
  • Pommes de terre , y compris les pommes de terre blanches ainsi que les variétés rouges, jaunes et bleues. Notamment, les ignames et les patates douces sont ne pas les morelles, et appartiennent en fait à la Convolvulacées (Gloire du matin) et les familles Dioscoreaceae, respectivement.

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