Quelles sont les utilisations du vinaigre de cidre de pomme? Comment faire votre propre vinaigre de cidre de pomme à la maison et utiliser le vinaigre de cidre dans la cuisine et le nettoyage

Les bienfaits pour la santé du vinaigre de cidre de pomme sont largement vantés, mais sa véritable superpuissance culinaire est sa capacité à donner un punch nuancé et profond de fruits cuits brillants partout où vous en avez besoin.

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• Qu'est-ce que le vinaigre de cidre de pomme ?
• Quelle est la différence entre le vinaigre de cidre de pomme filtré et non filtré ?
• Comment est fabriqué le vinaigre de cidre de pomme ?
• Comment faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison: 6 étapes faciles
• Les nombreuses utilisations du vinaigre de cidre de pomme
• 3 façons de cuisiner avec du vinaigre de cidre de pomme
• Vous voulez devenir un meilleur chef ?
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Qu'est-ce que le vinaigre de cidre de pomme ?

Le vinaigre de cidre est un condiment issu d'une fermentation bactérienne du jus de pomme. Lors de la fabrication de vinaigres comme le vinaigre de cidre de pomme, le processus de fermentation produit un acide acétique qui donne au vinaigre son goût acidulé caractéristique. Le mot vinaigre vient du vin aigre en français : vinaigre = vin (vin) et aigre (aigre).

Quelle est la différence entre le vinaigre de cidre de pomme filtré et non filtré ?

Alors que la plupart du cidre de pomme dans les épiceries est filtré et pasteurisé, vous pouvez également trouver des versions non filtrées et plus troubles avec la mère, qui se réfère simplement aux bactéries qui se forment à la suite du processus de fermentation - similaire au SCOBY dans le kombucha - une substance composée de cellulose et d'acide acétique qui se forme lorsqu'il reste du sucre non fermenté dans le produit final. Ce sont de bonnes bactéries, elles peuvent donc être consommées, mais si cela vous dérange, elles peuvent être filtrées ou simplement secouées pour l'incorporer.

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Comment est fabriqué le vinaigre de cidre de pomme ?

Le vinaigre est fabriqué par fermentation de presque tout ce qui contient des sucres naturels, du vin et de la bière aux fruits, comme les pommes ou les raisins. C'est plus facile que vous ne le pensez de faire votre propre vinaigre.

Le vinaigre de cidre de pomme fait maison est fabriqué en trempant des pommes biologiques, puis en fermentant le jus obtenu. L'introduction de levure naturelle dans les sucres du jus de pomme (également appelé cidre, qui dans ce cas est différent du cidre dur que l'on trouve dans un bar) produit de l'alcool, et l'introduction ultérieure de bactéries par oxydation ou vieillissement de cet alcool conduit à l'acide acétique, le composant responsable de la netteté caractéristique du vinaigre, de son goût acidulé et de ses bienfaits pour la santé, le tout avec un soupçon de l'ingrédient d'origine. (D'où la raison pour laquelle le vinaigre de cidre rappelle la pomme cuite.)

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Comment faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison: 6 étapes faciles

1. Remplissez un grand bocal en verre propre aux trois quarts avec 1 à 2 pommes coupées en petits morceaux. (C'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes que vous pourriez avoir de quelque chose comme une tarte aux pommes. Conservez vos pelures !)
2. Dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre dans 1 tasse d'eau tiède (augmenter à ce rapport en fonction de la quantité de vinaigre que vous préparez).
3. Versez de l'eau dans le bocal en immergeant complètement les morceaux de pomme. Utilisez une petite assiette ou un poids de fermentation pour maintenir les pommes en place.
4. Couvrir l'embouchure du pot avec un morceau d'étamine et fixer avec un élastique.
5. Conserver dans un endroit frais et sec pendant 2-3 semaines, en vérifiant de temps en temps s'il y a de la moisissure. Lorsque le vinaigre commence à sentir sucré et acide, retirez les morceaux de pomme avec une écumoire et couvrez à nouveau le pot.
6. Laisser reposer encore 4 semaines, en remuant et en goûtant tous les quelques jours environ. Le vinaigre va développer une mère à la surface, c'est normal ! Lorsque votre vinaigre est fermenté à votre goût acidulé préféré et que vous êtes prêt à l'emploi, vous pouvez le jeter ou l'utiliser pour démarrer votre prochain lot.

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Les nombreuses utilisations du vinaigre de cidre de pomme

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Le vinaigre de cidre de pomme est peut-être mieux connu comme un remède à la maison privilégié pour les amateurs de bien-être, qui ne jurent que par une cuillère à soupe dans un verre d'eau pour un petit remontant le matin. En plus de boire du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez également l'utiliser comme antisudorifique naturel, tonique pour le visage (où il est censé corriger les niveaux de pH) ou rinçage pour les cheveux. Assurez-vous simplement de le diluer avec de l'eau avant de l'utiliser sur la peau ou les cheveux. . Pour un nettoyant antibactérien tout usage de base, mélangez 1 tasse d'eau avec ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme dans un vaporisateur et utilisez-le sur les comptoirs et les éviers.

En cuisine, utilisez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme pour relever les vinaigrettes, les chutneys ou les braises, ou remplacez-le par n'importe quel type de vinaigre pour observer comment il change le caractère final d'une recette. Vous pouvez également l'utiliser comme agent de décapage principal, où il a un profil plus doux que quelque chose comme le vin blanc ou le vinaigre de vin rouge.

3 façons de cuisiner avec du vinaigre de cidre de pomme

1. Sauce pour côtes levées du chef Aaron Franklin . Non seulement vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour vaporiser l'extérieur de la viande de temps en temps pour éviter que certaines parties ne se dessèchent et ne cuisent trop, c'est aussi un joueur vedette de la sauce aux côtes levées .
2. Les légumes verts braisés du chef Thomas Keller . Le chef Thomas Keller aime braiser ses légumes verts en utilisant du bouillon de poulet et avec des oignons, de l'ail, du bacon, du sucre et du vinaigre de cidre de pomme pour la saveur. Une fois les légumes verts entièrement cuits, le chef Keller les habille d'un peu plus de vinaigre de cidre de pomme.
3. Betteraves au four du chef Thomas Keller . Plutôt que de faire bouillir les betteraves, ce qui dilue leur saveur et leur couleur, Le chef Keller aime les faire cuire , en utilisant la chaleur pour extraire l'humidité et concentrer les saveurs. Différents vinaigres complètent la saveur et l'apparence des différentes variétés : la douceur terreuse du vinaigre de cidre de pomme est un excellent accord pour les betteraves dorées, qui ont généralement une saveur plus douce et plus douce que les betteraves rouges.

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Que vous appreniez tout juste la différence entre braiser et griller, ou que vous sachiez déjà comment saisir un magret de canard à la perfection, maîtriser les techniques de cuisson demande de la patience et de la pratique. Personne ne le sait mieux que le chef Thomas Keller , qui a remporté plus d'étoiles Michelin que n'importe quel chef en Amérique. Dans la MasterClass du chef Keller, le fondateur de The French Laundry et Per Se vous enseigne les techniques sous-jacentes pour préparer de bons plats afin que vous puissiez aller au-delà du livre de cuisine. Apprenez à confir des légumes, pocher des œufs parfaits, faire des pâtes façonnées à la main et apporter des repas de qualité étoilée Michelin dans votre cuisine.

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