Principal Aliments Quels sont les différents types de raisins de cuve ? Un guide des différents types de raisins rouges et blancs dans le monde

Quels sont les différents types de raisins de cuve ? Un guide des différents types de raisins rouges et blancs dans le monde

Les humains ont été cultiver la vigne ( vitis vinifera , une espèce différente du raisin de table ou du cépage concorde) pour le vin depuis le néolithique. Il existe aujourd'hui plus de 10 000 cépages de vin dans le monde, mais seules quelques dizaines ont atteint une popularité et une renommée généralisées. Certains raisins, comme primitif /zinfandel et syrah/shiraz , ont des noms différents selon l'endroit où ils sont cultivés. Les raisins les plus populaires, y compris Cabernet Sauvignon et le chardonnay , sont faciles à cultiver dans divers climats et peuvent être préparés dans une variété de styles pour s'adapter à un large éventail de goûts des consommateurs. Voici ce que vous devez savoir sur certains des cépages les plus importants du monde.

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Quels sont les différents cépages rouges ?

Pinot Noir : Ce cépage rouge est le seul cépage autorisé dans les vins rouges réputés de Bourgogne, France. Le pinot noir est notoirement difficile à cultiver, mais les buveurs de vin sont prêts à payer le prix fort pour ses délicates saveurs de cerise rouge, de grenade et de cèdre. Blanc de noirs Champagne peut être fabriqué à partir de raisins de pinot noir. Le pinot noir est également fabriqué dans la vallée de Willamette en Oregon ; à Baden, en Allemagne ; et en Nouvelle-Zélande.

Cabernet Franc : Ce cépage rouge pousse dans la vallée de la Loire et à Bordeaux en France, ainsi que dans la région des Finger Lakes à New York. Les vins élaborés à partir de cabernet franc ont un corps moyen, une acidité moyennement élevée et tanin , et sont moins susceptibles d'avoir un nouveau vieillissement en chêne. Ils ont des saveurs de cerise rouge, de graphite et de poivron.

Cabernet Sauvignon : Le Cabernet Sauvignon est le cépage principal des vins de Bordeaux en France, où il est souvent assemblé avec du merlot et du cabernet franc. Le cabernet sauvignon brille dans les vins de cépage de la Napa Valley en Californie. Dans les deux régions, les tanins gras du raisin sont souvent adoucis par le vieillissement en fûts de chêne neufs. Les vins de cabernet sauvignon sont corsés, avec des saveurs de cassis, de menthe et de poivron, ainsi que du cacao et des épices à pâtisserie du vieillissement en chêne.

Carménère : Le carménère est un autre cépage de la famille des cabernets. Son arôme de poivre vert est encore plus fort que la note similaire du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Carménère faisait autrefois partie des assemblages bordelais en France, mais est maintenant beaucoup plus populaire dans les versions chiliennes des vins de style bordelais. Le carménère est herbacé et épicé, avec des arômes de fruits rouges mûrs et des notes de moka lorsqu'il est élevé en fût de chêne.

Merlot : Ce cépage rouge est devenu célèbre en tant que cépage clé des vins de Bordeaux de la rive droite de la région, où il est assemblé avec du cabernet franc. Il est maintenant cultivé dans le monde entier, y compris en Italie (où il fait partie de certains mélanges Super Toscan) et dans les États américains de Californie et de Washington. Le merlot a une texture veloutée et des saveurs fruitées de prune et de myrtille.

Malbec : Ce cépage rouge est originaire du sud de la France, mais est maintenant mieux connu comme le cépage principal cultivé à Mendoza, en Argentine. Le malbec est le plus souvent un vin de cépage de couleur pourpre foncé avec un bord magenta vibrant dans le verre. Il est plein de saveurs de fruits noirs comme la cerise noire, la myrtille et le pruneau, avec des notes de café et de chocolat. Le malbec est doux et buvable en raison de son acidité naturelle et de ses tanins modérés. Si vous aimez le Malbec, essayez les vins du Piémont, le cépage barbera italien.

Petit Verdot : Ce cépage rouge est un cépage d'assemblage mineur à Bordeaux, et un cépage d'assemblage plus important dans les assemblages de style Bordeaux du Nouveau Monde. Il produit des vins denses et tanniques aux saveurs de mûre, de réglisse, de poivre et de chocolat noir. Les vins de petit verdot se marient mieux avec cuisine fumée et charnue .

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Grenache : Ce cépage rouge est surtout connu comme le cépage principal de la région viticole du Rhône méridional en France, où il est souvent mélangé avec des cépages de syrah et de mourvèdre. Le grenache mûrit facilement, donnant des vins très alcoolisés, aux senteurs de violette et aux arômes de fruits rouges confits. Le grenache est également cultivé dans la région française du Languedoc-Roussillon, dans le nord de l'Espagne, en Australie-Méridionale et dans la vallée centrale de la Californie. Le grenache blanc et le grenache gris sont des mutations moins couramment plantées du grenache.

Tempranillo : Ce cépage rouge est le cépage principal du vin le plus célèbre d'Espagne, la Rioja. Tempranillo produit des vins moyennement corsés avec des tanins modérés et une acidité plus faible. Le tempranillo espagnol a des notes de prune rouge, de cerise, de feuille de tabac et de terre. Il est généralement vieilli en fûts de chêne américain, qui apportent des arômes de noix de coco et d'herbes.

Primitif : Ce cépage rouge est appelé primitivo dans le sud de l'Italie et zinfandel lorsqu'il est cultivé aux États-Unis, où il est fortement identifié à la Californie. Les vins primitivo italiens ont des tanins plus denses que leurs homologues américains. Ils ont tendance à être rustiques et riches en alcool, avec une finale douce. Les améliorations récentes dans l'industrie du vin dans le sud de l'Italie ont conduit à la production de vins de plus haute qualité.

Sangiovese : Ce cépage rouge est le cépage principal des meilleurs vins du centre de l'Italie, Chianti et Brunello di Montalcino. Il produit des vins mi-corsés à corsés avec une acidité élevée et des tanins modérément élevés. Les vins de Sangiovese ont des notes de cerise rouge et noire, de tabac, d'herbes et de cuir.

Syrah/Chiraz : Ce cépage rouge porte le nom de syrah en France et de shiraz en Australie. Il n'a aucun rapport avec le cépage petite sirah du même nom. La syrah française a une acidité et des tanins modérés à élevés et est rarement vieillie en fûts de chêne. Le shiraz australien a des fruits plus mûrs, des tanins plus robustes et un alcool plus élevé que ses cousins ​​européens. Dans les deux endroits, le raisin montre des notes d'olive, de viande fumée, de violette et de mûre de Boysen.

Zinfandel : Le zinfandel est un cépage rouge qui est le deuxième cépage rouge le plus planté en Californie. Le raisin donne des vins charpentés, aromatiques, juteux et riches en alcool. Le zinfandel était le vin des mineurs pendant la ruée vers l'or, gagnant la réputation de Bordeaux de Californie, mais sa popularité déclina après la Prohibition. Le zinfandel n'est pas cultivé avec le zèle qu'il était autrefois, mais les quelques exemples sur le marché sont des vins de haute qualité qui mettent en valeur le profil de fruit exubérant du cépage et la complexité d'être cultivés sur de vieilles vignes.

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Quels sont les différents cépages blancs ?

Chardonnay : Ce cépage blanc est cultivé dans le monde entier, de la Bourgogne et de la Champagne en France, à la Californie, aux pays de l'hémisphère sud comme l'Australie et l'Afrique du Sud. Il peut être citronné et floral, mais comme il a relativement peu d'arôme en lui-même, le chardonnay est particulièrement apte à refléter le terroir et les techniques de vinification. Les chardonnays vont d'acier et d'acide à luxuriant, beurré et épicé, selon le climat et la vinification.

Pinot Grigio : Ce cépage blanc est cultivé dans la région de la Vénétie, dans le nord de l'Italie, où il donne des vins blancs croquants, citronnés, secs et souvent d'un bon rapport qualité-prix. Le raisin est connu comme pinot gris en Alsace, en France, ou dans d'autres endroits quand il est fait à la française, qui a des fruits plus mûrs, un alcool plus élevé, et parfois une touche de douceur.

Riesling : Ce cépage blanc, originaire d'Allemagne, produit certains des vins blancs les plus dignes de vieillir au monde. Le riesling a une acidité très élevée et peut être élaboré dans une gamme de styles, y compris les vins mousseux, du sec au doux. Les notes de dégustation incluent souvent le chèvrefeuille, le citron vert, l'ardoise et l'essence. Les vallées australiennes d'Eden et de Clare en sont des exemples parfumés au citron vert.

Sauvignon blanc : Ce cépage blanc produit des vins de cépage puissamment aromatiques et acidulés en Nouvelle-Zélande et dans la vallée de la Loire en France. Les arômes d'herbe, de pamplemousse et de groseille abondent. La plupart sont vieillis en acier inoxydable pour conserver leur fraîcheur ; une exception est le style californien vieilli en chêne connu sous le nom de Fumé Blanc .

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