Principal Aliments Que sont les feuilles de curry ? Comment utiliser les feuilles de curry en cuisine

Que sont les feuilles de curry ? Comment utiliser les feuilles de curry en cuisine

S'il y a un ingrédient synonyme de la région dont il est originaire, c'est bien la feuille de curry. Cette herbe est une saveur caractéristique de l'Inde du Sud et un ingrédient essentiel de la cuisine d'Asie du Sud-Est comme les currys, dals , et des soupes. Les feuilles de curry ne sont pas un goût dominant en cuisine, mais leur saveur subtile est indéniable, donnant aux repas une saveur plus riche et plus robuste.

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Que sont les feuilles de curry ?

Les feuilles de curry sont des herbes aromatiques utilisées dans la cuisine du sud de l'Inde. Les feuilles brillantes sont d'un vert vif et en forme de larme, d'environ un pouce et demi de longueur. Aussi appelées feuilles de neem sucré, elles poussent sur l'arbre à curry, qui fait partie de la famille des agrumes. Ces feuilles aromatiques ont un parfum de citron et un goût distinct et piquant qui a été comparé à l'anis et à la citronnelle.

Quelle est la différence entre les feuilles de curry et la poudre de curry ?

Malgré leurs noms similaires, les feuilles de curry et la poudre de curry sont deux ingrédients différents.

  • La feuille de curry est une herbe cultivée sur l'arbre à feuilles de curry
  • La poudre de curry est un mélange d'épices composé de coriandre, de cumin, de curcuma et de poivre de cayenne
  • Les feuilles de curry sont originaires et se trouvent principalement dans le sud de l'Inde et au Sri Lanka
  • La poudre de curry a été inventée par les Britanniques pour ajouter de la saveur aux plats indiens

Quels sont les avantages pour la santé des feuilles de curry?

Les feuilles de curry sont utilisées dans la médecine ayurvédique, une approche holistique indienne de la guérison vieille de plus de 3 000 ans.

  • Ils peuvent être bouillis pour un thé ou un tonique ou moulus. Ils ont des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires naturelles.
  • Ils sont également une bonne source de fer, aidant à l'anémie.
  • Les feuilles de curry ont également des qualités antidiabétiques, qui aident à réduire le taux de sucre dans le sang et peuvent aider à réguler le cholestérol.
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4 façons d'utiliser les feuilles de curry en cuisine

Pour trouver des feuilles de curry fraîches, ne cherchez pas plus loin que dans les rayons d'une épicerie asiatique ou indienne locale. Si vous avez la main verte, vous pouvez essayer de faire pousser vous-même une plante à feuilles de curry ( Murraya koenigii ), mais assurez-vous que ce n'est pas le curry méditerranéen ( Helichrysum italicum ).

Voici quatre façons d'utiliser les feuilles de curry en cuisine.

  1. Faire sauter au ghee . Faire revenir et attendrir les feuilles de curry dans du ghee (beurre clarifié). Pour que les feuilles libèrent leur délicieuse saveur, elles doivent être cuites à feu vif. Remuez-les pendant trois à cinq minutes et ajoutez l'huile et les feuilles à n'importe quel plat.
  2. Faire tadka . La façon la plus populaire d'utiliser les feuilles de curry est de faire du tadka, une base aromatique utilisée dans toute la cuisine indienne. Ce mélange de feuilles de curry, de graines de moutarde et de cumin (et de toute autre épices indiennes préférées) est sauté ensemble dans du ghee ou une huile similaire pouvant résister à une chaleur élevée. Les autres ingrédients peuvent être ajoutés et cuits dans le tadka, ou le tadka peut être versé sur un plat comme étape finale.
  3. Séchez-les . Faites sécher les feuilles de curry à l'air dans un panier ouvert à l'abri de la lumière directe, ce qui devrait prendre trois à cinq jours. Émiettez-les sur n'importe quel plat pour ajouter de l'arôme. Les feuilles de curry séchées peuvent durer jusqu'à un an lorsqu'elles sont conservées dans un sac scellé sous vide.
  4. Huile parfumée aux feuilles de curry . Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les feuilles de curry et faites revenir. Retirez les feuilles et utilisez l'huile comme arôme dans d'autres aliments. Sinon, mettez l'huile sur du pain plat ou frottez-la sur du poisson comme glaçage avant de le cuire.

Bien que les feuilles de curry soient meilleures lorsqu'elles sont utilisées fraîches, les restes peuvent être scellés dans des récipients en plastique hermétiques et congelés. Ils peuvent être jetés dans votre prochain plat sans être décongelés.

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4 substituts pour les feuilles de curry

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Les feuilles de curry ont une saveur distincte qui est difficile à recréer, mais elles peuvent être difficiles à trouver dans certaines régions. À la rigueur, il existe quelques ingrédients alternatifs qui peuvent être remplacés.

  1. Mélisse dégage des arômes d'agrumes rappelant les feuilles de curry. C'est une herbe largement disponible et facile à trouver sur un marché ou dans un jardin.
  2. Feuilles de laurier sont la version méditerranéenne des feuilles de curry. UNE feuille de laurier peut apporter ce doux goût d'agrumes ainsi que des notes de poivre. Contrairement aux feuilles de curry, qui peuvent être mangées, les feuilles de laurier sont retirées d'un plat avant d'être servi en raison de leur consistance dure, ce qui les rend difficiles à manger.
  3. Chaux propose deux alternatives aux feuilles de curry. (Si possible, le citron vert kaffir est la meilleure option car c'est un ingrédient régulier de la cuisine indienne.) Le premier est le zeste de citron vert : rasez la peau externe d'un citron vert dans une poêle avec de l'huile pour enrober les ingrédients qui suivent d'agrumes. La deuxième option est les feuilles de tilleul : les couper ou les écraser libérera leurs arômes avant qu'elles ne soient cuites.
  4. Basilic ajoute de la saveur aux recettes italiennes, comme la sauce marinara et Pesto . Le basilic citronné peut être utilisé à la place des feuilles de curry pour fournir la même saveur d'agrumes de base.

4 recettes faciles à base de feuilles de curry

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Si vous commencez tout juste à expérimenter avec les feuilles de curry, essayez de cuisiner l'une de ces quatre recettes faciles pour vraiment faire ressortir leur saveur.

  1. Dal jaune aux feuilles de curry . Ce ragoût de lentilles est un plat emblématique de la cuisine indienne. Mettez deux tasses de lentilles rouges rincées dans une casserole avec deux pouces d'eau. Ajouter les tomates, l'oignon, le gingembre, 25 feuilles de curry, Safran des Indes , piments et sel. Pendant que cela bout pendant une demi-heure, faites du tadka : du ghee (ou de l'huile végétale) avec des feuilles de curry, des graines de moutarde, cumin , et l'oignon. Versez le tadka sur le plat de lentilles et laissez-le s'infiltrer pendant quinze minutes avant de servir.
  2. Rasam . Ce plat de tomates est un savoureux mélange d'herbes et d'épices indiennes et peut être consommé en soupe ou en trempette. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez des graines de moutarde, suivies de beaucoup de feuilles de curry, d'ail, de piment, de graines de cumin, de graines de coriandre, d'asafoetida, de charnushka, de paprika et de sucre. Mélanger quelques minutes avant d'ajouter trois livres de tomates en purée. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  3. Riz basmati aux feuilles de curry . Ce plat de riz simple peut être accompagné de n'importe quel curry ou soupe (essayez le rasam). Cuire une tasse de riz basmati. Dans une autre poêle, faites du tadka : faites chauffer une poêle avec du ghee (ou de l'huile végétale), ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry et le piment. Ajouter le riz et mélanger. Pour un plat un peu plus épais, ajoutez une boîte de lait de coco, qui peut aussi mettre en valeur le goût des feuilles de curry.
  4. Karivepaku kodi kura . Ce plat, le poulet aux feuilles de curry, est l'un des plats les plus populaires de l'Andhra Pradesh, un état du sud de l'Inde. Faire sauter les feuilles de curry, le poivre noir et les noix de cajou dans du ghee. Retirer du feu, ajouter un peu d'eau et mélanger en une pâte. Faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail puis ajouter le poulet, le sel et la coriandre. Ajouter la pâte de feuilles de curry et couvrir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

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