Que sont les clous de girofle ? Utilisations culinaires des clous de girofle

L'une des épices les plus anciennes et les plus connues, le clou de girofle ou Eugenia Caryophyllata en latin - ont une riche histoire culinaire et médicinale remontant à des milliers d'années. Aujourd'hui, les clous de girofle sont surtout connus pour leur arôme puissant qui peut ajouter une chaleur intense à n'importe quel plat auquel ils sont ajoutés.

Que sont les clous de girofle ?

Dérivé des boutons floraux de Syzygium aromaticum , un arbre à feuilles persistantes de la famille des myrtes, les clous de girofle sont une épice puissamment aromatique qui ressemble à une petite pointe. Nommé d'après le mot français clou, qui signifie ongle, le clou de girofle est une épice populaire dans le monde entier et est utilisé dans un large éventail de cuisines internationales.

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• D'où viennent les clous de girofle ?
• Une brève histoire des clous de girofle
• Quel est le goût des clous de girofle ?
• Quelle est la différence entre les clous de girofle entiers et moulus ?
• Quelles sont les utilisations culinaires des clous de girofle ?
• Par quoi remplacer les clous de girofle en cuisine ?
• Quels sont les avantages pour la santé des clous de girofle?
• 8 idées de recettes avec des clous de girofle

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D'où viennent les clous de girofle ?

D'abord originaire des îles Moluques en Indonésie, cette épice aromatique est toujours un produit important de l'Indonésie. Aujourd'hui, les clous de girofle sont également récoltés à Madagascar, au Sri Lanka, en Inde, en Tanzanie, à Zanzibar et dans d'autres régions tropicales chaudes. Le giroflier pousse mieux dans des environnements très humides avec une température moyenne de 70 à 85 degrés Fahrenheit, faisant des environnements tropicaux la solution idéale pour cette plante.

Une brève histoire des clous de girofle

Dans la Chine ancienne, cette épice aromatique était utilisée non seulement en cuisine, en parfumerie et en médecine, mais aussi comme antiseptique oral pour toute personne rencontrant l'empereur afin de garantir une haleine aussi fraîche que possible.

Alors que la nouvelle de cette épice puissante se répandait dans le monde, elle devint le centre de guerres commerciales entre les empires européens qui espéraient contrôler le marché de cette herbe populaire. Les Hollandais ont même pris la mesure extrême de brûler tous les clous de girofle qui ne poussaient pas dans les îles aux épices contrôlées par les Pays-Bas afin de garantir qu'ils avaient le monopole de ce puissant ingrédient.

Quel est le goût des clous de girofle ?

Cette épice intensément aromatique a une saveur subtilement sucrée qui donne beaucoup de chaleur à n'importe quel plat. Se mariant bien avec d'autres épices riches et légèrement sucrées comme la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle ont également une légère note d'amertume et d'astringence qui contrebalance la douceur. Compte tenu de leur goût et de leur arôme particulièrement forts, les clous de girofle sont utilisés avec parcimonie dans la plupart des plats.

Quelle est la différence entre les clous de girofle entiers et moulus ?

Bien que les clous de girofle soient disponibles à la fois entiers et moulus, les clous de girofle culinaires sont préférés entiers, car le bourgeon entier contient beaucoup plus de saveur et d'arôme avant d'être moulu. Cependant, les clous de girofle entiers peuvent être remplacés par des clous de girofle moulus : en règle générale, utilisez ¾ de cuillère à café de clous de girofle moulus pour 1 cuillère à café de clous de girofle entiers demandés dans la recette.

Les clous de girofle entiers ont également une durée de conservation plus longue que la poudre de clou de girofle moulue et resteront frais jusqu'à un an lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique.

Quelles sont les utilisations culinaires des clous de girofle ?

Les clous de girofle sont couramment utilisés dans les mélanges d'épices pour les frictions à la viande et les marinades, y compris les mélanges populaires de poudre de cinq épices chinoises et Garam masala . Ils sont l'une des nombreuses épices utilisées pour faire du pho vietnamien, et ils parsèment des jambons entiers et des pots de chou rouge braisé à l'allemande.

L'une des utilisations les plus courantes de cette épice aromatique est d'aromatiser les boissons chaudes, comme le vin chaud, le thé masala chai et le cidre de pomme chaud. Une autre consiste à aromatiser des plats sucrés comme des compotes de pommes et de poires, une tarte à la citrouille et du pain d'épice. Les clous de girofle sont également un ingrédient principal de la sauce Worcestershire et sont couramment utilisés pour ajouter de la douceur et du piquant à d'autres sauces, confitures , et mélanges de décapage . Les clous de girofle entiers sont généralement retirés des boissons, des sauces et d'autres recettes avant de servir.

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Par quoi remplacer les clous de girofle en cuisine ?

Les substituts potentiels aux clous de girofle comprennent :

• Piment de la Jamaïque
• Noix de muscade
• Cannelle

Quels sont les avantages pour la santé des clous de girofle?

Les clous de girofle sont utilisés dans les pratiques médicinales naturelles, comme la médecine ayurvédique et la médecine chinoise, depuis des milliers d'années. Avec des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes, les clous de girofle peuvent aider à améliorer la digestion et à réduire l'inflammation. Les clous de girofle contiennent également des vitamines et des minéraux bénéfiques, notamment de la vitamine C, de la vitamine K, du manganèse et des fibres.

8 idées de recettes avec des clous de girofle

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• Tarte à la citrouille - Une recette de tarte d'automne classique à base de citrouille moulue, de lait concentré, d'œufs, de clous de girofle moulus, de muscade et de cannelle.
• Thé Chai - Thé noir infusé dans de l'eau chaude avec des clous de girofle écrasés, du sucre et des bâtons de cannelle.
• Jambon cuit au miel avec clous de girofle - Une recette traditionnelle de Pâques badigeonnée d'un glaçage de miel, de moutarde, de sucre et de clous de girofle.
• Vin rouge chaud - Vin rouge sec mijoté avec des clous de girofle entiers, des bâtons de cannelle, de l'anis étoilé, du sucre et des tranches d'orange.
• Biscuits au sucre de clou de girofle - Biscuits au beurre simples saupoudrés d'un mélange de sucre en poudre et de clous de girofle moulus.
• Courge rôtie aux épices - Cubes de courge d'hiver rôtis enrobés de huile d'olive , clous de girofle moulus, cannelle, poivre noir et sel.
• Beurre de pomme - Compote de pommes combinées dans un robot culinaire avec du sucre, de la cannelle moulue et des clous de girofle moulus.
• Arroz con Leche - Un riz au lait épicé dominicain à base de riz à grains longs, de lait évaporé, de beurre, de clous de girofle entiers, de bâtons de cannelle et de raisins secs.