Umeshu est l'une des meilleures façons de profiter de l'acidité des fruits non mûrs qui tombent des arbres d'ume au printemps. Apprenez à faire cette liqueur de prune japonaise à la maison.
Aller à la section
- Qu'est-ce qu'Umeshu ?
- Que sont les Umeboshi ?
- Recette de vin de prune umeshu maison
- En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama
Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne
Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine japonaise à la maison.
Apprendre encore plus
Qu'est-ce qu'Umeshu ?
Umeshu est une liqueur japonaise à base de fruit ume, un fruit à noyau vert-jaune semblable à un abricot qui est surtout connu pour son rôle dans umeboshi , ume mariné teint en rose avec des feuilles de shiso rouges. La boisson alcoolisée à base de prunes ume est également connue sous le nom de vin de prune japonais, bien qu'il s'agisse techniquement d'une liqueur (liqueur aromatisée), pas d'un vin de fruits.
Que sont les Umeboshi ?
Umeboshi sont des prunes salées et un type de tsukemono (cornichon). Umeboshi est généralement traduit par prune marinée, mais la traduction littérale est « ume séchée ». Ume est le terme japonais pour Prunus mari , un type d'abricot originaire de Chine. Ils sont maintenant cultivés dans la ville de Minabe dans la préfecture de Wakayama au Japon et en Californie.
Le fruit ume cru est acide et amer en raison des niveaux élevés d'acide malique et citrique. Pour le rendre plus agréable au goût et prolonger sa durée de conservation, umeboshi Les fabricants enduisent le fruit du sel de mer (un conservateur naturel), le trempent dans son propre jus, puis le sèchent au soleil pour obtenir sa texture ridée caractéristique. Ume est jaune à maturité; L'ume mariné devient rose avec l'ajout de feuilles de shiso rouges (également appelées perilla rouge) pendant le processus de décapage.
comment les pions attaquent-ils aux échecsNiki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale
Recette de vin de prune umeshu maison
recette par e-mail0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
Environ 1 1/2 litreTemps de préparation
45 minutesIngrédients
- 1 livre de prunes vertes non mûres
- ¾ livre de sucre blanc (disponible sur les marchés asiatiques), ou remplacez ½ livre de sucre cristallisé
- 1 litre de shōchū ou autre liqueur blanche (de préférence 35% ABV), plus si nécessaire
- Rincez et séchez l'ume et utilisez un cure-dent pour retirer les tiges.
- Mettez une seule couche d'ume au fond d'un grand bocal en verre à large ouverture.
- Garnir l'ume d'une couche de sucre glace, puis d'une autre couche d'ume. Répétez jusqu'à ce que le mélange atteigne la moitié du pot. Utilisez un deuxième pot si nécessaire.
- Pour shōchū sur l'ume et le sucre glace pour couvrir complètement, mais ne remplissez pas le pot.
- Couvrez le pot hermétiquement avec un couvercle et rangez-le dans un endroit frais et sombre.
- Pendant la fermentation, secouez le mélange de temps en temps. Testez le goût périodiquement jusqu'à ce que l'ume développe la saveur désirée, ce qui prend environ 6 mois ou plus.
Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.
