Ingrédients grecs traditionnels : liste des principes fondamentaux de la cuisine grecque

Avec son climat méditerranéen, la campagne grecque est un terrain fertile pour une variété de fruits et légumes, faisant de sa cuisine une tapisserie colorée de saveurs. Les oliviers y sont abondants et l'huile d'olive est l'un des ingrédients les plus anciens de la cuisine grecque. La Grèce a une longue histoire culinaire. Allez dans n'importe quelle taverne (restaurant grec) et dégustez un repas traditionnel élaboré depuis des milliers d'années.

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• Qu'est-ce que la cuisine grecque ?
• Une brève histoire de la cuisine grecque
• 10 ingrédients grecs traditionnels
• 15 plats grecs traditionnels
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Qu'est-ce que la cuisine grecque ?

La cuisine grecque est composée d'ingrédients et de plats traditionnels du sud de l'Europe, la Grèce. Les recettes grecques incorporent souvent des fruits et légumes de saison, de l'huile d'olive, de la viande, du poisson et des céréales. Les plats grecs traditionnels vont du simple meze (hors-d'œuvre) de fromage feta et d'olives à de copieuses casseroles comme la moussaka.

Une brève histoire de la cuisine grecque

Avec une tradition culinaire vieille de 4 000 ans, la Grèce a construit sa cuisine sur une base de pain, de vin et d'huile d'olive. La cuisine grecque a évolué à chaque fois que la Grèce a été conquise par d'autres empires qui ont introduit de nouveaux ingrédients et plats, améliorant la cuisine déjà savoureuse.

Les saveurs grecques puisent également dans d'autres cultures de la région. Avec des notes de saveurs turques et des recettes partagées, comme la moussaka, les plats grecs sont une fusion de saveurs. La Grèce partage également des ingrédients traditionnels avec son voisin méditerranéen, l'Italie, créant un certain chevauchement entre la cuisine grecque et italienne.

10 ingrédients grecs traditionnels

Des produits fraîchement cultivés au fromage de fabrication grecque, la cuisine grecque repose en grande partie sur des ingrédients d'origine locale. Dans n'importe quelle cuisine grecque, vous trouverez la plupart des ingrédients suivants :

1. Huile d'olive : Si un ingrédient pouvait représenter toute la cuisine grecque, ce serait l'huile d'olive. Il existe de nombreuses variétés qui sont utilisées pour la cuisson, la pâtisserie et simplement pour arroser n'importe quel plat traditionnel.
2. Olives : Avec l'huile d'olive, les olives elles-mêmes sont un aliment de base sur n'importe quelle table grecque, en particulier le favori national, kalamata. Farcies d'herbes et d'épices et marinées dans du vinaigre ou de l'huile, les olives sont ajoutées aux salades ou simplement placées dans un bol à table.
3. Mastic : Cette résine cristallisée du pistachier, appelée mastiha, n'est cultivée que sur l'île grecque de Chios. Il est utilisé depuis des milliers d'années, à la fois comme traitement médicinal et pour aromatiser les aliments, à la fois sucrés et salés.
4. Feta : Fromage national de la Grèce, la feta ne peut être produite que dans certaines régions du pays. Ce fromage blanc et friable est fabriqué à partir de lait de brebis ou d'une combinaison de lait de brebis et de lait de chèvre.
5. Miel grec : Le miel est l'un des édulcorants les plus anciens de Grèce. Sa saveur dépend de la saison et des plantes à fleurs dont les abeilles prennent le nectar. Le miel grec est utilisé dans de nombreuses recettes de desserts, comme le baklava.
6. Herbes : Comme d'autres ingrédients, les herbes poussent facilement ici grâce au climat. La cuisine grecque incorpore des herbes sèches dans de nombreux plats traditionnels, le thym, l'origan, la menthe et la sarriette étant parmi les plus populaires.
7. Fruits : La Grèce a une saison de croissance toute l'année et les plats reflètent souvent ce qui est mûr sur la vigne ou l'arbre. Des pommes en hiver aux agrumes en été en passant par les baies au printemps, il n'y a pas de fin aux fruits frais utilisés dans les recettes ou simplement consommés après un repas.
8. Des légumes : Les recettes grecques utilisent souvent des légumineuses indigènes, comme les fèves, les lentilles, les pois chiches et les pois cassés.
9. Poisson et fruits de mer : La Grèce est entourée des deux côtés par les mers Égée et Méditerranée, qui sont la source de l'un des ingrédients les plus traditionnels de la cuisine grecque : le poisson. Alors que les poissons gras, comme les sardines et les anchois, sont un aliment de base, l'un des fruits de mer préférés en Grèce est le poulpe.
10. Yaourt : L'une des exportations culinaires les plus célèbres de la Grèce, le yogourt grec est connu pour son goût aigre et sa consistance épaisse.

15 plats grecs traditionnels

La cuisine grecque représente une grande variété de saveurs. Tout d'abord, versez un verre d'ouzo, un apéritif d'alcools distillés, traditionnellement consommé avant de manger un repas en Grèce. Voici 15 recettes grecques traditionnelles pour vous aider à développer un avant-goût de la Méditerranée :

1. salade grecque : Cette salade classique et fraîche se trouve sur les menus de nombreux restaurants en dehors de la Grèce. C'est simplement du fromage feta, des tomates, de l'oignon rouge, des olives et des concombres, servis sans vinaigrette ou avec une simple vinaigrette.
2. Tzatziki : Cette trempette froide est un mélange de yogourt grec, de jus de citron, de concombres, d'aneth et d'ail.
3. Moussaka : Ce plat cuit au four est une casserole en couches avec des aubergines, du bœuf ou de l'agneau haché, de la sauce tomate, des épices, de l'ail, de l'oignon et nappé de sauce béchamel.
4. Baklava : Cette gâterie légèrement collante, feuilletée et croustillante est le dessert le plus célèbre de Grèce. On le trouve dans les boulangeries du monde entier. La pâte phyllo (filo) fine est recouverte de noix hachées et de miel grec.
5. Stifado : Ce ragoût a été apporté en Grèce par les Vénitiens. Il est fait avec du lapin, ou parfois du bœuf, avec du vin rouge, des oignons perlés, de la tomate et des épices.
6. Biscottes : La biscotte est un pain double cuit à base de farine d'orge. Il est souvent garni d'ingrédients grecs traditionnels, comme du fromage feta, des olives et de l'huile d'olive.
7. Dolmades : Un dolma est un plat farci. Le plus souvent, les feuilles de vigne sont enroulées autour d'un mélange de viande hachée et de riz parfumé à l'origan, à l'aneth et au fenouil.
8. Pastitsio : Ce plat cuit au four est similaire à la lasagne, avec des couches de pâtes, sauce tomate, viande hachée, garni de béchamel.
9. Gyros : Les gyros sont un aliment de rue populaire dans toute la Grèce. L'agneau cuit sur une rôtissoire verticale est tranché finement et placé sur un pita avec des oignons, de la laitue, de la tomate et du tzatziki.
10. Souvlaki : Des morceaux de porc, de poulet ou d'agneau sont cuits et servis sur des brochettes. Ils sont aussi parfois servis sur du pain pita. Souvlaki est un fast-food populaire à Athènes.
11. spanakopita : Cette tarte aux épinards est un plat salé classique de Grèce. Les épinards, le fromage feta, les œufs et les herbes sont mélangés et cuits entre deux couches de pâte filo.
12. fève : De l'île de Santorin, la fava est une purée crémeuse de pois jaunes cassés ou de fèves, à l'huile d'olive extra vierge.
13. Dako : Cette salade crétoise (de l'île de Crète) est une biscotte garnie d'huile d'olive, de tomates, de fromage et d'olives.
14. Saganaki : Le fromage Graviera est assaisonné de sel et de poivre, puis enrobé de farine et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est servi, le plus souvent, en apéritif.
15. Boulettes de viande : Les boulettes de viande sont populaires en Grèce et sont cuites de différentes manières : frites, cuites au four ou en soupe. Les boulettes de viande grecques traditionnelles (keftedes) sont un mélange d'agneau et de bœuf roulé en boulettes avec de l'ail, des herbes et des œufs, puis un ami dans l'huile.

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