Principal Aliments Recette traditionnelle française de coq au vin

Recette traditionnelle française de coq au vin

Coq au vin , le plat français classique de poulet braisé lentement dans du vin, est un ragoût copieux qui est un peu plus impressionnant que votre recette de poulet moyenne. Il est parfait pour un dîner, car il a en fait meilleur goût le lendemain, vous pouvez donc préparer toute la recette la veille, puis la réchauffer doucement à l'arrivée de vos invités. Ajoutez une baguette pour tremper et vous obtenez un repas idéal par temps froid.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon Ramsaycuisine je Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Apprendre encore plus

Qu'est-ce que le Coq au Vin ?

Le coq au vin - littéralement coq (coq) avec du vin en français - a été développé à l'origine pour rendre comestible la viande dure d'un coq plus âgé. Si les premières recettes de coq au vin sont apparues au début du XXe siècle, la technique de la cuisson lente des coqs est probablement beaucoup plus ancienne. La version la plus connue du coq au vin est faite de vin de Bourgogne, de lardons, de champignons et d'oignons perlés, mais les préparations régionales utilisent différents types de vin, dont le vin blanc !

Le vin est essentiel non seulement pour sa saveur mais aussi parce que son acidité permet d'attendrir la viande sans aucune chaleur. S'il vous arrive de trouver un oiseau plus âgé et plus coriace à l'épicerie, le coq au vin traditionnel est une excellente idée. Mais pour les tendres jeunes oiseaux que nous mangeons aujourd'hui, essayez une version modifiée utilisant uniquement de la viande brune et un temps de cuisson plus court.

Les 5 Composants Clés du Coq au Vin Traditionnel

  • Coq : traditionnellement un coq entier, coupé en morceaux. De nos jours, les jeunes poulets à griller sont plus courants.
  • Vin rouge : traditionnellement un vin de Bourgogne, comme le pinot noir. D'autres choix populaires incluent les côtes du rhône ou le beaujolais.
  • Lardons : petits morceaux de poitrine de porc. Vous pouvez remplacer le bacon.
  • Beurre manié : mélange à parts égales de beurre et de farine utilisé pour épaissir le ragoût.
  • Légumes : champignons, oignons perlés et ail. Utilisez des champignons doux, qui ne domineront pas les saveurs du ragoût. Des oignons perlés doux et un peu d'ail complètent la saveur.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

6 conseils pour préparer un coq au vin parfait

  • Le coq au vin traditionnel utilise de la viande de coq, qui est dure et résiste à une cuisson prolongée. Comme la plupart d'entre nous n'ont pas accès à des coqs entiers, il existe deux options pour éviter la viande blanche sèche et trop cuite : soit utiliser de la viande brune (cuisses et pilons de poulet), soit ajouter les morceaux de viande blanche de poulet (poitrines et ailes) pendant la 30 dernières minutes de cuisson.
  • L'ajout de bacon pendant la cuisson insufflera de la saveur au bouillon, mais les morceaux de bacon ne seront pas croustillants. Essayez d'ajouter la moitié du bacon au bouillon pour plus de saveur et garnissez votre ragoût de restes de bacon croustillant pour la texture.
  • Utilisez n'importe quel vin rouge dont vous aimez déjà la saveur - c'est une grande partie du goût du plat fini.
  • Pour une saveur plus douce, vous pouvez remplacer la moitié du vin par du bouillon de poulet ou du bouillon.
  • Faire mariner le poulet dans le vin démarre le processus d'attendrissement avant la cuisson et ajoute de la saveur au vin sans mijoter prolongé, ce qui peut dessécher un poulet d'épicerie.
  • Le coq au vin est particulièrement délicieux le lendemain : réfrigérez les restes et réchauffez doucement.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

En savoir plus Thomas Keller

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Apprendre encore plus

Comment servir le coq au vin

Le coq au vin est délicieux avec tout féculent qui peut absorber la sauce au vin, comme les pommes de terre en purée ou rôties ou le pain français croustillant. Essayez le coq au vin avec du riz, du farro, du couscous, des nouilles aux œufs ou tout autre grain ou féculent que vous avez sous la main. Une salade vinaigrée coupera à travers la richesse du coq au vin, tout comme les verts amers comme la moutarde ou le chou frisé.

Comment faire du coq au vin à la mijoteuse

Pensez comme un pro

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Voir la classe

Vous pouvez préparer le coq au vin dans une mijoteuse en apportant quelques modifications à la recette de base du coq au vin. Cuire le bacon comme d'habitude, en réservant la moitié pour la garniture. Transférer l'autre moitié, plus la graisse fondue, dans la mijoteuse avec 2 tasses de vin et le reste des ingrédients du coq au vin, à l'exception de la farine, du beurre et du persil. Cuire dans la mijoteuse jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 5-6 heures, selon votre mijoteuse. Retirer le poulet de la mijoteuse et transférer dans une assiette. Transférer le ragoût dans un grand faitout ou une casserole et laisser mijoter à feu moyen, à découvert. Pendant ce temps, préparez le beurre manié en fouettant ensemble le beurre et la farine, puis incorporez au ragoût et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 à 5 minutes. Ajouter le poulet et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Retirer du feu et garnir avec le persil et le reste du bacon.

Easy Coq au Vin Recipe

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
4
Temps de préparation
30 minutes
Temps total
2h30
Temps de cuisson
2 heures

Ingrédients

  • 3 lb de cuisses de poulet avec peau et os
  • Sel casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 tasses de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 2-4 brins de thym frais
  • 4 onces de bacon, en dés
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 carotte, pelée et coupée en dés
  • 8 oz de champignons de Paris, parés et coupés en quartiers
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1½ cuillères à café de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 8 oz d'oignons perlés, pelés
  • ¼ tasse de persil plat, haché
  1. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le vin, la feuille de laurier et le thym. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes et jusqu'à un jour.
  2. Dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes. Retirer du feu et utiliser une écumoire pour transférer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant le gras dans le faitout.
  3. Retirez le poulet de la marinade au vin et séchez-le avec du papier absorbant. Réservez la marinade. Remettez le faitout sur la cuisinière et faites chauffer la graisse de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté brunisse, environ 4 minutes de plus. (Ne surchargez pas le poulet - travaillez par lots si nécessaire, en ajoutant un peu d'huile d'olive si vous n'avez plus de gras de bacon fondu.) Transférez le poulet saisi dans une assiette.
  4. Ajouter l'oignon en dés, la carotte et les champignons dans le faitout et assaisonner de sel. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, environ 8 minutes.
  5. Ajouter l'ail et la pâte de tomate et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la marinade réservée. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et réduire le liquide de moitié environ. Écumez la mousse telle qu'elle apparaît.
  6. Ajouter le poulet, les oignons perlés et la moitié du bacon. Il devrait y avoir assez de liquide pour couvrir le poulet, sinon, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 1 heure. Découvrir, transférer le poulet dans une assiette et continuer à mijoter environ 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, fouetter la farine et le beurre en une pâte lisse. Fouetter le beurre manié dans le ragoût pour épaissir. Continuez à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober légèrement le dos d'une cuillère, environ 2 minutes de plus.
  8. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si besoin. Remettre le poulet dans le faitout et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit chaud, pas plus de 5 minutes. Retirer du feu et garnir du reste de bacon et de persil.