Recette de teppanyaki : 3 astuces pour préparer un teppanyaki maison

Le monde du teppanyaki japonais a tout : des talents de couteaux flashy et un flair plat, des plats de rue savamment grillés et des grillades d'intérieur décontractées à la maison.

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• Qu'est-ce que le teppanyaki ?
• Une brève histoire de Teppanyaki
• Quelle est la différence entre le teppanyaki et l'hibachi ?
• 3 conseils pour faire du teppanyaki à la maison
• Recette de teppanyaki
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Qu'est-ce que le teppanyaki ?

Le teppanyaki est une technique de cuisson et un style populaire de la cuisine japonaise. Le mot teppanyaki est une combinaison de teppan , qui fait référence à une plaque chauffante ou une plaque de fer à dessus plat, et yaki , c'est-à-dire grillé ou cuit. Vous pouvez faire cuire une gamme d'ingrédients sur un teppan , y compris la viande tranchée, les fruits de mer et les légumes, les crêpes salées comme okonomiyaki et monjayaki , et des nouilles sautées comme yakisoba .

Une brève histoire de Teppanyaki

Les restaurants Teppanyaki remontent à 1945, lorsqu'une chaîne de restaurants japonais à Kobe a popularisé la préparation de plats de style occidental sur un teppan -style gril. Toute l'action de la cuisine s'est déroulée devant des invités, dont beaucoup étaient des Américains stationnés dans le pays dans les dernières années de la Seconde Guerre mondiale. Au fil du temps, la réputation de mise en scène du steakhouse est devenue une partie intégrante du style de cuisine.

Le teppanyaki de style occidental contemporain se concentre sur la performance - pensez aux volcans en rondelles d'oignon qui dégagent de la vapeur et aux queues de crevettes volantes. Les chefs teppanyaki de style japonais sont un peu sages, se concentrant sur les aliments haut de gamme comme le Wagyu et Bœuf de Kobé et des fruits de mer raffinés, sans les sauces typiques et les plats d'accompagnement comme le riz frit.

Quelle est la différence entre le teppanyaki et l'hibachi ?

Bien que les deux pierres angulaires des expériences culinaires communes, le teppanyaki et l'hibachi sont distincts.

• Hibachi utilise du charbon de bois . Hibachi fait référence à une technique de cuisson utilisant des barbecues portables, mais son nom est un peu abusif. Au Japon, hibachi fait référence à un appareil de chauffage intérieur destiné à faire bouillir l'eau. En Amérique du Nord, hibachi fait référence aux petits grils à charbon ou en fonte connus sous le nom de shichirine au Japon.
• Un gril teppanyaki utilise du propane . Un gril teppanyaki, également connu sous le nom de plaque chauffante, a une surface plane et est généralement chauffé au propane.

3 conseils pour faire du teppanyaki à la maison

Peu de choses sont plus confortables que de se réunir autour d'une table pour un repas de style teppanyaki, où tout le monde s'implique. Voici ce dont vous aurez besoin :

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1. Utiliser un teppan . Pour faire du teppanyaki à la maison, vous aurez besoin d'une plaque chauffante ou d'une plaque chauffante électrique que vous pourrez placer au centre d'une table. Vous pouvez trouver de nombreux modèles de haute qualité et abordables en ligne.
2. Essayez des ingrédients créatifs . Faites preuve de créativité avec votre tartinade teppanyaki : inspirez-vous des produits de saison et expérimentez toutes sortes de protéines, de la viande aux fruits de mer en passant par le tofu.
3. Aérer l'espace de cuisson . Les grillades à l'intérieur peuvent devenir un peu enfumées, donc selon votre espace, il peut être utile de casser quelques fenêtres et d'allumer la cuisinière pour maintenir une ventilation adéquate.

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Recette de teppanyaki

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale, et plus
• 1 lb de viande au choix, comme une côte courte, une cuisse de poulet ou une longe de porc, tranchée finement à ¼ de pouce
• 1 lb de champignons maitake ou shiitake, déchirés ou tranchés en bouchées
• 1 tasse seulement de germes de soja
• 4 bébés bok choy, tranchés dans le sens de la longueur
• 1 aubergine japonaise, coupée en diagonale en bouchées
• Sel casher et poivre blanc
• Sauce tare, pour tremper
• Graines de sésame, ail râpé et gingembre râpé, pour assaisonner la sauce

1. Disposer tous les ingrédients sur des assiettes de service, en séparant la viande et les légumes au besoin. Placez une petite assiette et un bol de sauce à chaque réglage afin que les invités puissent mélanger l'ail, le gingembre et le sésame à leur guise.
2. Chauffer la plaque chauffante à 375 °F. Graisser la surface de l'assiette avec un peu d'huile et déposer le premier tour d'ingrédients. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
3. Griller, en tournant au besoin pour une cuisson uniforme, et tremper les ingrédients finis dans le tare sauce . Répétez avec les autres ingrédients.

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