Tamagoyaki est un plat d'œufs classique et un aliment de base de la cuisine japonaise. Il faut un peu de pratique pour le maîtriser, mais le résultat final en vaut la peine.
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- Qu'est-ce que le Tamagoyaki ?
- Variations courantes de Tamagoyaki
- Recette classique de Tamagoyaki japonais
- En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama
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Qu'est-ce que le Tamagoyaki ?
Tamagoyaki , qui signifie « œuf cuit à la chaleur sèche », est une omelette roulée japonaise. Aussi connu sous le nom atsuyaki tamago (œuf épais), l'œuf roulé tire son aspect distinctif de la cuisson d'une couche d'œuf à la fois dans une casserole rectangulaire à bords droits. Tamagoyaki est généralement servi en tranches, pour montrer les fines couches d'œufs. Comme un Omelette à la française , tamagoyaki est léger, tendre et à peine fixé.
Au Japon, des tranches de tamagoyaki se trouvent couramment dans les boîtes à bento pour enfants et sur les nigiri des restaurants de sushis. Tamagoyaki est une partie standard du petit-déjeuner japonais et un plat d'accompagnement commun pour le déjeuner ou le dîner.
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Variations courantes de Tamagoyaki
L'une des variantes les plus populaires de tamagoyaki est dashimaki tamago , qui comprend du bouillon dashi (un bouillon à base de varech et de flocons de bonite) dans le mélange d'œufs. Cette variante est si populaire que dashimaki tamago est devenu synonyme de tamagoyaki .
Comme les omelettes à l'américaine, les omelettes japonaises constituent également une excellente base pour les garnitures, qui peuvent être finement hachées et ajoutées au mélange d'œufs ou placées entre les couches de l'œuf cuit. Restes de poisson cuit, pâte de crevettes, vouloir (algues séchées), les oignons verts, le persil mitsuba ou d'autres herbes sont des ajouts populaires à tamagoyaki .
Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familialeRecette classique de Tamagoyaki japonais
Sert
deuxTemps de préparation
5 minutesTemps total
20 minTemps de cuisson
15 minutesIngrédients
- 2 cuillères à soupe de bouillon dashi (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce soja et plus pour servir
- 3 gros oeufs
- Huile au goût neutre, comme l'huile de canola ou l'huile végétale
- Radis daikon finement râpé, pour servir (facultatif)
- Utilisez des baguettes pour fouetter ensemble le bouillon dashi, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une grande tasse à mesurer liquide.
- Ajouter les œufs et fouetter pour combiner.
- Chauffer un tamagoyaki poêle ou poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen.
- Placez une serviette en papier pliée dans un petit bol d'huile. Utilisez des baguettes pour ramasser la serviette en papier et huilez légèrement la poêle avec la serviette en papier huilée.
- Versez un peu de mélange d'œufs sur la poêle à l'aide d'une baguette pour vérifier si la poêle est assez chaude pour commencer la cuisson. Il devrait immédiatement commencer à grésiller.
- Verser une fine couche de mélange d'œufs pour enrober le fond de la casserole.
- Utilisez des baguettes pour piquer les bulles d'air qui se forment dans l'œuf. Lorsque l'œuf est presque cuit, utilisez des baguettes pour rouler l'œuf aussi étroitement que possible, en commençant par le fond de la casserole et en roulant vers vous.
- À l'aide de baguettes ou d'une spatule, poussez le rouleau d'oeufs au fond de la poêle et commencez une nouvelle couche.
- Essuyez la surface exposée de la poêle avec du papier absorbant huilé et versez une autre fine couche d'œuf.
- Utilisez des baguettes pour soulever le rouleau d'œufs cuit afin que l'œuf non cuit puisse couler en dessous.
- Tapotez les bulles d'air et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque prises, puis répétez le processus de laminage.
- Répétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange d'œufs, environ 2 fois de plus.
- Transfert tamagoyaki sur un tapis à sushi en bambou et rouler doucement pour façonner le tamagoyaki . Couper en six morceaux de taille égale et servir avec du daikon et de la sauce soja, si désiré.
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