Les rouleaux suisses, également connus sous le nom de rouleaux de gelée, sont des gâteaux simples mais impressionnants.
Nos plus populairesApprendre des meilleurs
Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencerAller à la section
- Qu'est-ce qu'un rouleau suisse ?
- Quelle est l'origine du rouleau suisse ?
- Swiss Roll vs. Roulade : quelle est la différence ?
- 4 conseils pour faire un rouleau suisse
- Recette de gâteau roulé suisse classique
- En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel
Le chef pâtissier primé James Beard, Dominique Ansel, enseigne ses techniques essentielles pour préparer de délicieuses pâtisseries et desserts dans son tout premier cours en ligne.
Apprendre encore plus
Qu'est-ce qu'un rouleau suisse ?
Un rouleau suisse est un type de gâteau qui se compose généralement d'une fine couche de génoise à la vanille enroulée autour de confiture de fraises ou de framboises. De nouvelles interprétations, comme le rouleau suisse au chocolat, incorporent des gâteaux et des garnitures aromatisés à base de crème au beurre , crème fouettée, ganache au chocolat, fudge ou guimauve. Lorsqu'il est préparé et tranché correctement, le gâteau révèle un tourbillon soigné. Aux États-Unis, le rouleau suisse est également connu sous le nom de jelly roll.
Quelle est l'origine du rouleau suisse ?
Le nom 'Swiss roll' suggère que ce gâteau vient de Suisse, mais il n'y a aucune preuve claire à l'appui. Des recettes de gâteaux roulés autour d'une couche de confiture sont apparues en Angleterre et aux États-Unis vers le milieu du XIXe siècle sous divers noms. Les Américains appellent généralement les gâteaux roulés des rouleaux de gelée, tandis que les boulangers britanniques appellent les gâteaux roulés des rouleaux suisses. En Suisse, les gens utilisent le nom français pour les viandes roulées et les pâtisseries, Roulade .
comment s'appelle un poème de 16 vers
Swiss Roll vs. Roulade : quelle est la différence ?
Roulade est un terme français qui signifie « enroulé ». Il peut être utilisé pour décrire des plats à la fois sucrés et salés, notamment des gâteaux roulés suisses, des gâteaux roulés à base de meringue et des plats de viande roulés et farcis. En France et dans les pays francophones comme la Suisse, les gâteaux roulés sont appelés roulades.
Dominique Ansel enseigne les bases de la pâtisserie française Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale
4 conseils pour faire un rouleau suisse
Il faut un peu de technique pour obtenir le tourbillon caractéristique d'un rouleau suisse.
quel est le thème dans un livre
- Préparer le moule pour empêcher le gâteau de coller . Étant donné qu'un moule à pâtisserie a une grande surface, un danger est que le gâteau colle au centre du moule. Pour éviter cela, tapissez le moule de papier sulfurisé et graissez-le avec du beurre ou un aérosol de cuisson avant d'y verser la pâte.
- Refroidir soigneusement le gâteau . Il existe deux méthodes pour refroidir un rouleau suisse, et aucune n'implique une grille. Pour la méthode du torchon, retournez le moule pour libérer le gâteau fraîchement cuit et roulez-le dans un torchon propre pendant qu'il est encore chaud. Une fois qu'il a refroidi, déroulez soigneusement le gâteau et étalez la garniture uniformément avant de le rouler de nouveau. L'autre méthode consiste à cuire doucement le gâteau à la vapeur pour le ramollir. Dès que le gâteau sort du four, couvrez-le de papier aluminium. Cela emprisonnera l'humidité à l'intérieur du moule, faisant cuire doucement le gâteau à la vapeur pour le rendre plus souple. Vous pouvez ensuite assembler le gâteau directement dans le moule.
- Utilisez de la farine tout usage . Un gâteau sans fissures commence par une excellente pâte à gâteau. Alors que certaines recettes recommandent d'utiliser de la farine à gâteau (une farine à faible teneur en gluten) pour la génoise la plus tendre, la farine tout usage donnera un gâteau plus solide qui est moins susceptible de se casser en roulant.
- Choisissez une garniture avec la bonne consistance . La confiture est une garniture classique, mais elle doit être le bon type de confiture. Si elle est trop liquide, la confiture s'imprègnera dans le gâteau. Si elle est trop épaisse ou en morceaux, la confiture ne s'étalera pas uniformément. Les garnitures à la crème au beurre et à la crème fouettée sont un peu plus faciles à travailler, mais vous devrez être très doux lors de l'assemblage du gâteau.
Cours de maître
Suggéré pour vous
Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.
Dominique AnselEnseigne les fondamentaux de la pâtisserie française
En savoir plus Gordon Ramsay
Enseigne la cuisine I
quel est mon signe?En savoir plus Wolfgang Puck
Enseigne la cuisine
En savoir plus Alice WatersEnseigne l'art de la cuisine familiale
Apprendre encore plusRecette de gâteau roulé suisse classique
Fait du
1 gâteauTemps de préparation
30 minutesTemps total
1h45Temps de cuisson
15 minutesIngrédients
- Aérosol de cuisson, pour graisser
- 4 gros oeufs
- 1 tasse de sucre granulé
- ¼ cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre non salé fondu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de farine tout usage, tamisée
- 2 tasses de confiture, gelée, crème fouettée ou glaçage à la crème au beurre
- Sucre en poudre, pour saupoudrer
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Tapisser un moule à gelée 9 x 14 ou une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et graisser légèrement le moule avec un aérosol de cuisson.
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger les œufs, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- Fouetter à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, soit environ 2 à 3 minutes.
- Continuez à fouetter, en augmentant progressivement jusqu'à vitesse élevée, jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit léger et mousseux et ait environ doublé de volume, environ 10 minutes.
- Réduire la vitesse du fouet à moyen et ajouter la vanille et le beurre fondu.
- Ajouter la farine. Lorsque la farine est presque entièrement incorporée, éteignez le mélangeur.
- Finir d'incorporer la farine en pliant la pâte avec une spatule en caoutchouc.
- Verser la pâte dans le moule préparé.
- À l'aide d'une spatule coudée, lisser la pâte en une couche uniforme.
- Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré, soit environ 10 à 12 minutes.
- Sortez le gâteau du four et couvrez-le immédiatement avec du papier aluminium.
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus chaud que la température ambiante.
- Retirez le papier d'aluminium et utilisez un couteau pour décoller les bords du gâteau.
- À l'aide d'une spatule décalée, étalez la garniture en une couche uniforme sur le gâteau, en laissant une bordure d'un demi-pouce le long des extrémités courtes du gâteau.
- A l'aide du papier sulfurisé, soulevez le gâteau et commencez à le rouler.
- Transférez le gâteau roulé dans un plat de service et saupoudrez-le de sucre en poudre.
- Sers immédiatement.
Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.
Des Articles Intéressants
