C'est une nouvelle façon de manger le carpaccio italien, qui serait aussi fantastique servi en canapés !
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Vous ne connaissez pas le carpaccio italien ? C'est un plat de viande ou de poisson cru tranché aussi finement que possible et servi avec une sorte de sauce. Il s'agit généralement de bœuf, mais il peut également s'agir de saumon, de thon, d'espadon ou de tout autre type de poisson pouvant résister au délicat processus de tranchage.
Anecdote : Giuseppe Cipriani du Harry's Bar à Venise a créé le carpaccio italien en 1950, et il s'est répandu au cours de la seconde moitié du XXe siècle.
Il est important d'obtenir une très belle couleur sur le bœuf afin qu'il forme presque une croûte à l'extérieur - cela donne au plat son merveilleux contraste de textures. Ils seraient également délicieux avec des tranches d'avocat, des copeaux de parmesan et des noix grillées ajoutées.
Recette de Rouleaux de bœuf poêlés avec aïoli au citron
Portions : 4
Ingrédients:
Pour les rouleaux de boeuf :
- 500g de filet de boeuf bien paré
- 2 gousses d'ail, tranchées
- 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement concassé
- 2 brins de thym thym, cassés
- 2 betteraves, pelées et coupées en julienne (sur une mandoline c'est mieux)
- 1 botte de radis anglais, coupés en julienne (sur une mandoline c'est mieux)
- 100 g de brins de cresson frais
Pour l'aïoli au citron :
- 1 œuf, à température ambiante
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cc de vinaigre de vin blanc
- pincée de sucre en poudre
- le zeste d'un ½ citron finement râpé
- 1 cc de moutarde de Dijon
- 100 ml (3 1/2 fl oz) d'huile d'olive
- 100 ml (3 1/2 fl oz) d'huile de tournesol
- Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
- Crème de raifort, pour servir
Instructions:
Frottez le bœuf partout avec l'huile d'olive et placez-le dans un plat peu profond non métallique avec l'ail, les grains de poivre concassés et le thym. Frotter toute la viande et couvrir de film alimentaire. Laisser mariner pendant au moins une heure à température ambiante ou toute la nuit est préférable au réfrigérateur.
Pour faire l'aïoli au citron, cassez l'œuf dans le robot culinaire et ajoutez l'ail, une demi-cuillère à café de sel et le vinaigre, le sucre, le zeste de citron, la moutarde et la moitié de l'huile d'olive. Fermez le couvercle et laissez gonfler pendant 10 secondes.
Laissez reposer quelques secondes, puis rallumez et versez le reste de l'huile d'olive et de l'huile de colza dans le tube d'alimentation en un mince filet régulier. Cela devrait prendre 25-30 secondes. Éteignez la machine, retirez le couvercle, raclez les côtés et remettez à nouveau pendant 2-3 secondes, puis assaisonnez au goût. Transférer dans un bol, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez-le 30 minutes avant de commencer à cuisiner. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez-le 10 minutes à l'avance. Vous pouvez également utiliser une plaque chauffante ou une poêle à frire. Badigeonner l'excès de marinade du bœuf et cuire sur des charbons ardents pendant 5 minutes, en retournant fréquemment jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré, puis transférer dans un plat et laisser reposer jusqu'à 30 minutes.
Trancher le bœuf le plus finement possible et disposer sur un plat de service. Invitez les invités à enduire une tranche de bœuf d'un peu de crème de raifort. Ajoutez de petits tas de betterave, de radis et de cresson, puis roulez et plongez dans des bols individuels d'aïoli au citron.
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