Aglio e olio, qui signifie ail et huile d'olive en Italie, est un plat de pâtes simple, bien qu'ici le chef Keller l'élève en le terminant avec de l'ail confit et de la poutargue.
Recette de spaghettis à l'ail et à l'huile du chef Thomas Keller
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Ingrédients
Regardez le chef Keller montrer comment préparer ce plat ici.
rapport hauteur/largeur : 1,85 : 1
- 60 grammes de spaghettis secs alla chitarra *
- 20 grammes d'ail confit, en purée
- 20 grammes de gousses d'ail confites (6-8 gousses d'ail moyennes)
- 1 pincée de persil italien, émincer
- Huile d'olive extra vierge au profil de saveur épicé
- 1 citron
- 1 morceau de poutargue de mulet
- Sel casher
* Apprenez à faire des spaghettis frais alla chitarra ici . Si vous n'avez pas de spaghettis maison, vous pouvez utiliser des spaghettis du commerce. Sachez simplement que la cuisson prendra plus de temps.
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Équipement
- Marmite à pâtes de 7 pintes, eau portée à ébullition
- 2-quart saucier
- Louche
- Fourchette de pâtes
- Microplan
- Bol de service
- Porter l'eau à ébullition dans les pâtes pentola et assaisonner légèrement l'eau avec du sel. Veillez à ne pas trop assaisonner l'eau, car l'eau constituera la base de la sauce. Blanchir les pâtes séchées pendant quelques minutes jusqu'à ce que les pâtes se plient mais soient encore très al dente.
- Noter: Lorsque vous cuisinez des spaghettis fraîchement préparés, le temps de cuisson sera beaucoup plus court que lorsque vous cuisinez des spaghettis séchés du commerce. Vous ne devriez avoir besoin de le laisser cuire que quelques minutes. Assurez-vous de goûter la cuisson pendant la cuisson.
- Sortez les pâtes de l'eau à l'aide du panier-filtre et transférez-les dans la saucier. Versez suffisamment d'eau pour les pâtes pour couvrir les spaghettis et portez le liquide à ébullition.
- Versez la purée d'ail confit et remuez avec la fourchette à pâtes pour bien la répartir. Continuer à cuire les pâtes pour les glacer dans le liquide jusqu'à consistance de sauce. Goûtez les pâtes pour la cuisson. Si cela nécessite plus de temps, ajoutez plus d'eau pour les pâtes et poursuivez la cuisson.
- Une fois les pâtes cuites à votre goût, ajoutez les gousses d'ail confites et faites chauffer. Terminez en arrosant d'huile d'olive extra vierge et en saupoudrant de persil.
- Pour servir, torsader les pâtes sur la fourchette à pâtes et transférer dans le plat de service. Verser le reste des gousses d'ail et de la sauce sur les nouilles.
- Terminez le plat avec de l'huile d'olive extra vierge, du zeste de citron et de la poutargue râpée. (Remarque : si vous ne pouvez pas vous procurer de poutargue, le plat est magnifique avec seulement l'ail confit et le zeste de citron pour terminer.)
