Recette simple de crème au beurre à la meringue suisse

La crème au beurre riche et onctueuse à la meringue suisse est le glaçage parfait pour un gâteau d'anniversaire ou un gâteau de mariage.

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• Qu'est-ce que la crème au beurre à la meringue suisse ?
• Qu'est-ce que la meringue suisse ?
• Comment ajouter de l'arôme à la crème au beurre à la meringue suisse
• 5 types de crème au beurre
• Recette de crème au beurre à la meringue suisse
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Qu'est-ce que la crème au beurre à la meringue suisse ?

La crème au beurre à la meringue suisse est un type de glaçage à base de meringue suisse et de beaucoup de beurre. C'est l'un des différents styles de glaçage à la crème au beurre utilisé pour glacer les cupcakes et les gâteaux en couches, ou comme garniture pour les macarons et autres desserts.

Qu'est-ce que la meringue suisse ?

La meringue suisse, alias meringue cuite, est une type de meringue fait en battant les blancs d'œufs et le sucre ensemble dans un bain-marie (une casserole ou un bol placé au-dessus de l'eau frémissante) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud au toucher. Il est ensuite retiré du feu et encore battu jusqu'à ce qu'il double de volume. Le résultat est une mousse de bulles d'air enfermées dans du blanc d'œuf et stabilisée par du sucre.

Comment ajouter de l'arôme à la crème au beurre à la meringue suisse

Vous pouvez personnaliser les recettes de meringue suisse avec des compléments à la place ou en plus de l'extrait de vanille. Pour la crème au beurre à la meringue suisse au chocolat, ajoutez du chocolat fondu. Ajoutez du lait caillé au citron à la recette pour faire une crème au beurre à la meringue suisse au citron. La crème au beurre à la meringue suisse peut également être colorée avec une teinte de colorant alimentaire en gel.

5 types de crème au beurre

Différentes méthodes de fabrication de la crème au beurre donnent des textures et des niveaux d'onctuosité variables. Trouvez la meilleure recette de glaçage à la crème au beurre pour votre recette de gâteau préférée ou votre prochain projet de pâtisserie :

1. Crème au beurre française : La crème au beurre française consiste à faire un sirop de sucre, puis à mélanger le sirop de sucre chaud dans des jaunes d'œufs battus. À l'aide d'un batteur électrique, ajouter lentement le beurre ramolli jusqu'à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée. Les jaunes d'œufs donnent à cette crème au beurre une saveur riche et une couleur jaune. Traditionnellement, ce type de crème au beurre remplit les couches de dacquoise, un gâteau à la meringue française.
2. Crème au beurre allemande : Ce style de crème au beurre commence par faire une crème à la vanille avec du lait entier et des œufs. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé de la palette, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Pour finir, ajoutez lentement la crème pâtissière au beurre pour que le lait ne caille pas. La crème au beurre allemande est une crème au beurre très crémeuse, riche et à base de produits laitiers qui constitue également une excellente base pour le glaçage au fromage à la crème.
3. Crème au beurre à la meringue italienne : Le glaçage à la crème au beurre est l'une des applications les plus populaires de la meringue italienne. Pour faire de la meringue italienne, ajoutez du sirop de sucre chaud aux blancs d'œufs battus, et transformez-le en crème au beurre en ajoutant simplement du beurre. En tant que glaçage à la crème au beurre le plus stable à la chaleur, la crème au beurre italienne est idéale pour le glaçage des gâteaux de célébration, comme les gâteaux de mariage ou les gâteaux d'anniversaire qui peuvent passer des heures à température ambiante.
4. Crème au beurre à la meringue suisse : Comme la crème au beurre italienne, la crème au beurre suisse commence par faire une meringue. Pour faire de la meringue suisse, vous battez les blancs d'œufs avec le sucre sur de l'eau chaude et ajoutez le beurre petit à petit. La crème au beurre à la meringue suisse est relativement rapide à préparer et donne des résultats impressionnants.
5. Crème au beurre américaine : La méthode de fabrication de la crème au beurre américaine, également connue sous le nom de crème au beurre rapide, consiste à mélanger du sucre à glacer (alias sucre en poudre ou sucre glace) avec du beurre et parfois du lait ou de la crème épaisse - pas de chaleur, pas d'œufs. Certains chefs pâtissiers n'envisagent pas ce type de glaçage au beurre car il n'est pas très crémeux.

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Recette de crème au beurre à la meringue suisse

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 4 gros blancs d'oeufs
• 1 tasse de sucre granulé
• Pincée de sel
• ¼ cuillère à café de crème de tartre
• 3 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Installez le double gril. Remplissez une casserole moyenne avec 2 pouces d'eau et recouvrez d'un bol à mélanger résistant à la chaleur.
2. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé.
3. Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le sel et la crème de tartre dans le bol et mélanger avec une spatule en caoutchouc pour combiner.
4. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la température du mélange de blancs d'œufs atteigne 185 degrés Fahrenheit, environ 10 minutes.
5. Transférer le mélange de blancs d'œufs et de sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet.
6. Fouetter à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à environ 90 degrés Fahrenheit et que des pics brillants et fermes se forment, environ 10 minutes.
7. Réduire le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et ajouter le beurre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment.
8. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez de temps en temps le fond du bol.
9. Une fois que le beurre est complètement incorporé et que le glaçage semble épais et crémeux, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez à basse vitesse pour l'incorporer.
10. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique.
11. Vous devrez peut-être fouetter à nouveau avant de l'utiliser.

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