Recette simple de Nigiri: Comment faire des sushis Nigiri

Le nigiri est l'un des moyens les plus simples d'apprécier la saveur du poisson frais.

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• Qu'est-ce que le sushi ?
• Qu'est-ce que le Nigiri Sushi ?
• Nigiri vs Sashimi : quelle est la différence ?
• 4 types courants de Nigiri Sushi
• Recette simple de sushi nigiri
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Qu'est-ce que le sushi ?

Sushi est une collection de plats japonais comprenant du riz vinaigré et des ingrédients comme du poisson cru frais, des légumes et des éléments cuits comme tamagoyaki , omelette roulée sucrée. Les sushis sont de toutes formes et de toutes tailles, du maki sushi (rouleaux de sushi) enveloppé de nori au nigiri simple et élégant.

Au Japon, les sushis traditionnels sont généralement servis avec un plat de sauce soja et de gingembre mariné pour nettoyer le palais entre les bouchées. Dans certains restaurants de sushis, les chefs de sushi assaisonnent le dessous du poisson avec une petite quantité de wasabi plutôt que de l'accompagner.

Qu'est-ce que le Nigiri Sushi ?

Le nigirizushi, ou nigiri, est un type de sushi composé d'une boule oblongue de riz à sushi généralement garnie d'un peu de wasabi et d'une tranche de poisson cru. Le riz peut également être garni d'ingrédients cuits comme des crevettes cuites ou du tamagoyaki et des garnitures comme des oignons verts. Son nom vient du verbe nigiru, qui signifie serrer ou serrer dans la main. Faire des nigiri parfaitement formés à la main demande de la pratique et de l'habileté.

Nigiri vs Sashimi : quelle est la différence ?

Le nigiri se compose de fines tranches de poisson cru sur des boulettes de riz oblongues, tandis que le sashimi est un poisson cru tranché finement servi sans riz. En raison de cette structure, le nigiri peut également contenir une cuillerée de wasabi entre le riz et le poisson.

4 types courants de Nigiri Sushi

Le nigiri peut contenir presque toutes les garnitures, mais certaines sont plus populaires que d'autres.

1. Saumon : Le nigiri au saumon, également appelé nigiri au saké au Japon, est composé de riz à sushi et d'une tranche de saumon cru.
2. Crevette : Le nigiri aux crevettes, connu sous le nom d'ebi nigiri au Japon, est généralement composé de riz à sushi et de crevettes cuites ou crues. Pour garder les crevettes cuites à plat, une brochette en bois est insérée dans la carapace des crevettes avant de les cuire à la vapeur ou de les faire bouillir.
3. sériole : Hamachi nigiri est fait avec du riz à sushi et du hamachi, ou thon à queue jaune.
4. Anguille d'eau douce : Unagi nigiri est fait de riz à sushi et d'unagi, ou anguille d'eau douce japonaise grillée au barbecue.

Recette simple de sushi nigiri

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 tasses de riz blanc japonais à grains courts
• Kombu en morceaux de 2 pouces (facultatif)
• ⅓ tasse de vinaigre de riz, et plus pour façonner
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1½ cuillère à café casher ou sel de mer
• 30 tranches de poisson cru de qualité sushi et/ou tamagoyaki
• Pâte de wasabi (facultatif)

1. Préparez le riz à sushi. Dans un grand bol, utilisez vos doigts pour laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, en changeant l'eau fréquemment (environ 4 à 8 fois). Faire tremper le riz propre dans de l'eau fraîche et froide pendant 30 minutes. Égoutter le riz dans une passoire fine.
2. Faites cuire le riz sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz électrique avec le kombu. Si vous cuisinez sur la cuisinière, mélangez le riz et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, environ 12 minutes. Si vous utilisez un cuiseur à riz, utilisez le réglage sushi si disponible et la quantité d'eau indiquée pour trois tasses de riz.
3. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel à feu moyen-vif. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à dissolution du sucre.
4. Mouillez l'intérieur d'un grand bol avec un chiffon humide et transférez le riz cuit dans le bol légèrement humide, en laissant le riz collé au fond de la casserole. Verser le mélange de vinaigre chaud sur le riz. Utilisez une cuillère en bois ou une palette de riz en plastique pour trancher le riz à un angle de 45 degrés, en retournant le riz entre les coups.
5. Une fois que le riz est complètement mélangé, couvrez le bol avec un torchon propre et humide jusqu'au moment de l'utiliser. Vous voulez du riz chaud lorsque vous préparez des sushis.
6. Préparez un petit bol d'eau glacée avec un peu de vinaigre de riz.
7. Trempez vos mains dans l'eau et utilisez vos mains humides pour saisir une petite boule de riz à sushi.
8. Avec vos mains, façonnez le riz en un rectangle aussi long qu'une tranche de poisson.
9. A l'aide d'une baguette, déposer une petite noisette de pâte de wasabi au centre du riz.
10. Garnir la boule de riz d'une tranche de poisson et presser doucement le riz et le poisson ensemble dans une main, en utilisant l'index de l'autre main pour maintenir le poisson en place.
11. Répétez les étapes 7 à 10 avec le reste du poisson et du riz.

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