Recette simple de gâteau éponge au chocolat

Apprenez à préparer la génoise au chocolat parfaite pour votre prochain gâteau à étages ou votre prochain rouleau suisse.

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• Qu'est-ce que le gâteau éponge ?
• 3 façons d'utiliser le gâteau éponge au chocolat
• Recette de gâteau éponge au chocolat
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Qu'est-ce que le gâteau éponge ?

Le gâteau éponge est un gâteau léger et élastique à base de farine, d'œufs battus et de sucre. La caractéristique déterminante d'un gâteau éponge sont les œufs battus - la structure mousseuse des œufs permet au gâteau de lever sans levure chimique ni bicarbonate de soude.

Dans la tradition française, la génoise faite en fouettant des œufs entiers est appelée génoise, tandis que la génoise faite en battant séparément les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs est appelée biscuit. Certaines génoises incluent l'ajout de beurre froid, mais de nombreuses recettes sont sans beurre ni huile.

Pour faire une génoise au chocolat, les boulangers remplacent une partie de la farine par du cacao en poudre. La génoise au chocolat est faite de poudre de cacao et non de chocolat fondu; la poudre de cacao permet au gâteau de garder sa texture aérée, mais la génoise au chocolat n'est pas spécialement riche en saveur de chocolat.

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3 façons d'utiliser le gâteau éponge au chocolat

La génoise au chocolat constitue une excellente base pour les garnitures riches comme la ganache au chocolat ou mousse au chocolat , et il est également idéal pour s'imprégner d'un filet de liqueur. Certains des desserts les plus populaires avec une génoise au chocolat comprennent :

1. Forêt noire : Ce dessert allemand classique comprend une couche de pâte brisée au chocolat, une génoise au chocolat, des cerises, de l'eau-de-vie de cerise, de la crème fouettée et des copeaux de chocolat noir.
2. Rouleau suisse au chocolat : Un rouleau suisse est un gâteau roulé fait d'une fine couche de génoise enroulée autour d'une garniture. La génoise à la vanille est souvent enroulée autour de la confiture, tandis que la génoise au chocolat se marie généralement avec de la crème fouettée ou crème au beurre .
3. Bûche de Noël (yule log) : Ce rouleau suisse sur le thème de Noël comprend une couche de génoise au chocolat fourrée de crème au beurre à la vanille et givrée de crème au beurre au chocolat. Ce dessert ressemble à une bûche, peut-être avec l'ajout de quelques champignons meringués ou d'un saupoudrage de sucre en poudre « neige ».

Recette de gâteau éponge au chocolat

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• ¾ tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
• ¼ tasse de cacao en poudre non sucré
• ⅛ cuillère à café de sel fin
• 3 gros oeufs
• ½ tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Graisser légèrement un moule à gâteau de 8 pouces.
2. Tapisser le fond du moule d'un cercle de papier parchemin et tapisser les côtés du moule d'une bande de papier parchemin.
3. Graisser légèrement le papier sulfurisé et le saupoudrer de farine.
4. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
5. Tamiser la farine tout usage, la poudre de cacao et le sel dans un bol moyen.
6. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un grand bol en acier inoxydable à l'aide d'un fouet ballon ou d'un batteur à main, fouettez les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée. Fouetter jusqu'à ce que le mélange d'œufs tienne une traînée de ruban pendant 10 secondes lorsque le fouet est levé, environ 5 minutes si vous utilisez un batteur électrique.
7. Ajouter l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, quelques secondes de plus.
8. Tamisez un tiers du mélange de farine sur le mélange d'œufs et pliez doucement pour incorporer, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange d'œufs.
9. Tamiser le reste des ingrédients secs sur la pâte et plier délicatement pour incorporer. Évitez de trop mélanger.
10. Verser immédiatement la pâte dans le moule préparé et cuire au four préchauffé. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau se rétracte des côtés du moule et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau revienne propre, environ 25 minutes.
11. Laissez le gâteau dans le moule jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis renversez-le sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante.

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