Principal Aliments Recette de farine de riz: Comment faire de la farine de riz maison

Recette de farine de riz: Comment faire de la farine de riz maison

La farine de riz en poudre fine est un excellent moyen d'assurer une texture aérée et croustillante ou de créer une gâterie sans gluten.

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Qu'est-ce que la farine de riz?

La farine de riz est une farine moulue qui est fabriquée en broyant les noyaux internes de riz brun ou blanc à grains longs. Cette farine sans gluten confère une texture moelleuse et extensible à divers plats et est un ingrédient de base de la cuisine asiatique. La farine de riz est couramment utilisée dans la pâtisserie sans gluten. Vous pouvez l'échanger partiellement contre farine de blé en combinaison avec une autre farine sans gluten, comme le tapioca, le sorgho ou poudre d'amande , selon la recette.



5 utilisations courantes de la farine de riz

Les farines de riz sont un excellent aliment de base que vous pouvez utiliser de différentes manières :

  1. Comme base de pâte : La teneur en gluten détermine la texture d'une pâte. Pendant que farine tout usage est une option incontournable pour les plats tels que le poisson frit (sa teneur moyenne en protéines conduit à une croûte épaisse et semi-dense), la farine de riz blanc absorbe moins de graisse lorsqu'elle est frite dans l'huile, laissant la surface sèche et croustillante, plutôt que grasse. Cette texture est idéale pour le tempura.
  2. Pour le dragage : Lorsque vous faites frire du poisson ou du tofu, enrobez d'abord les filets ou les tranches de farine de riz avant de les enrober d'œuf et de panko. La farine de riz offre une panure substantielle avec une qualité aérée.
  3. En tant qu'épaississant : La farine de riz blanc, la farine de riz brun et la farine de riz sucré inhibent toutes naturellement la séparation des liquides. Vous pouvez les utiliser comme agents épaississants, comme la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre, la gomme xanthane ou la farine de sorgho. Pour épaissir une sauce ou un ragoût, commencez par incorporer environ deux à trois cuillères à soupe de farine de riz.
  4. Pour éviter que la pâte ne colle : La farine de riz ne contient pas de gluten, elle peut donc aider à empêcher la pâte de coller lorsque vous l'étalez sans affecter la cuisson (comme la farine tout usage).
  5. Pour les bonbons : La farine de riz donne aux produits de boulangerie une texture moelleuse et collante. Mochiko et shiratamako , farine de riz gluant à base de grains courts mochigome , sont des ingrédients clés des mochi (galettes de riz sucrées) et kashi dango (boulettes sucrées).
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Comment faire de la farine de riz

Pour faire un lot de bricolage, vous aurez besoin d'un moulin à café propre et du riz de votre choix. Moudre ¼ tasse de riz blanc cru à la fois. Tamiser pour enlever les débris des coques et obtenir une texture plus fine.

La farine de riz maison peut ne pas donner les mêmes résultats que la production de farine de riz commerciale, où le riz est soumis à un processus de lavage rigoureux pour enlever les coques extérieures et exposer le noyau intérieur avant le broyage.



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