Principal Aliments Pâte de miso rouge : comment utiliser et conserver le miso rouge

Pâte de miso rouge : comment utiliser et conserver le miso rouge

Votre Horoscope Pour Demain

Vous pouvez appliquer le miso à divers contextes culinaires, allant des vinaigrettes aux marinades, cornichons, ramen ou sauce soja. Le miso est riche en protéines et en vitamines, et a un profil de saveur polyvalent.



Aller à la section


Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne

Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine japonaise à la maison.



Apprendre encore plus

Qu'est-ce que le miso rouge ?

Le miso rouge, également connu sous le nom de alias miso, est une pâte de soja fermentée avec une teinte rouge foncé ou brun rougeâtre. La pâte de miso est fabriquée par un processus de fermentation en deux étapes. Premièrement, les fabricants de miso combinent une céréale—généralement du riz ou de l'orge, mais parfois du soja—avec une lequel moisissure, une souche de Aspergillus sojae champignon qui joue le rôle de levain dans la production de miso. Les producteurs mélangent ensuite les lequel avec du soja cuit, de l'eau et du sel supplémentaire et laisser le mélange fermenter jusqu'à trois ans (la plupart des autres misos ne fermentent que jusqu'à 18 mois), déclenchant les effets de la levure et de l'acide lactique. La pâte obtenue est alors prête à l'emploi.

Le miso rouge est populaire dans les restaurants japonais, en particulier dans soupe miso , une soupe japonaise traditionnelle composée d'une simple combinaison de bouillon dashi et de pâte miso. Vous pouvez également utiliser le miso rouge dans une gamme d'applications, y compris les vinaigrettes, la sauce soja, les cornichons et les marinades.

3 façons d'utiliser le miso rouge dans votre cuisine

Le miso est très rarement utilisé seul en raison de sa teneur élevée en sel et de ses arômes concentrés, et fonctionne mieux comme exhausteur de goût dans diverses applications, notamment :



  1. Ajouter aux vinaigrettes . Préparez une vinaigrette au miso avec un mélange de pâte de miso, de sauce soja, de vinaigre de riz, d'huile de sésame et de gingembre frais pour donner un coup de fouet à votre salade ou servir de trempette pour les légumes frais. Pour éviter les grumeaux, éclaircissez le miso avec un liquide, comme de l'huile d'olive ou Saké , et fouettez-le dans un bol. Les pansements peuvent généralement être conservés jusqu'à une semaine s'ils sont correctement stockés.
  2. Ajouter aux marinades . Pour une saveur rapide et savoureuse, incorporez le miso dans une marinade pour poulet ou légumes rôtis. En raison de la saveur puissante du miso, le temps de marinade est relativement court - cinq minutes seulement peuvent aider à infuser votre cuisine avec un coup de pouce savoureux. En raison de la nature salée du miso, c'est une alternative efficace au sel ou à la sauce soja.
  3. Ajouter aux soupes . Si vous ajoutez du miso à un liquide frémissant, ajoutez la pâte progressivement et continuez à remuer à feu doux. L'ajout de miso à l'eau bouillante tue les probiotiques contenus dans le miso, annulant ses bienfaits pour la santé. Les experts recommandent de filtrer le miso dans le bouillon, puis d'ajouter une louche de bouillon de la casserole, en fouettant jusqu'à ce que vous puissiez le remettre dans la casserole principale.
Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

Comment conserver le miso rouge

Le miso est considéré comme un aliment vivant, il doit donc être conservé correctement pour conserver sa fraîcheur. Comme les autres aliments fermentés, vous pouvez conserver la pâte de miso rouge dans votre réfrigérateur. Emballez-le hermétiquement et vérifiez la date de péremption sur son contenant. Si vous achetez dans une épicerie, essayez d'acheter du miso biologique pour éviter les additifs.

Quelle est la différence entre le miso rouge, jaune et blanc ?

Bien qu'il existe des centaines de types de miso, chacun est unique en fonction de sa couleur, de sa saveur, de sa texture, de son origine et de sa méthode de production. Aujourd'hui, les producteurs classent généralement le miso en miso rouge, miso jaune (shiro miso) et miso blanc (shinshu miso). Les différences de goût et de couleur entre chacun se résument généralement à la durée de vieillissement. Voici les principales différences :

  • Goût : Le miso blanc est le genre de miso le plus doux qui soit. Le miso jaune, qui fermente légèrement plus longtemps que le blanc, a une saveur plus robuste, mais pas nécessairement écrasante. Le miso rouge a la saveur la plus décadente des trois. Son goût salé le rend extrêmement affirmé.
  • Couleur : Le miso blanc va du blanc au gris, tandis que le miso jaune est généralement jaune ou brun clair. Le miso rouge varie également en couleur, du rouge clair au brun foncé.
  • Application : Pour les vinaigrettes, marinades ou condiments, il est préférable d'utiliser du miso blanc ou jaune. Les trois types de miso peuvent être utilisés dans les soupes, mais si vous recherchez un goût plus robuste à appliquer à quelque chose comme une braise, optez pour le miso rouge.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.



Niki Nakayama

Enseigne la cuisine japonaise moderne

En savoir plus Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Apprendre encore plus

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.


Calculatrice De Calories