Principal Aliments Recette de poulet spatchcock à cuisson rapide

Recette de poulet spatchcock à cuisson rapide

Le spatchcocking est une technique simple pour cuire un poulet entier qui donne une peau croustillante et une viande juteuse et uniformément cuite.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.



remplacer la farine tout usage par la farine à pain
Apprendre encore plus

Qu'est-ce qu'un poulet spatchcocked?

Le spatchcocking, également connu sous le nom de papillonnage, est une méthode de préparation d'un poulet entier qui consiste à retirer la colonne vertébrale et à casser le sternum du poulet.

combien de lignes ont les sonnets

Le Spatchcocking garantit une cuisson uniforme d'un poulet entier. Étant donné que différentes parties du poulet cuisent à des rythmes différents, le poulet rôti entier se retrouve souvent avec de la viande de poitrine de poulet trop cuite et de la viande brune pas assez cuite. UNE poulet à la gueule de bois , quant à lui, reste juteux car les cuisses sont exposées à plus de chaleur que d'habitude. Le spatchcocking expose également une plus grande partie de la peau à la chaleur, ce qui lui permet de devenir encore plus croustillante.

Recette simple de poulet spatchcocked

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Sert
4
Temps de préparation
20 min
Temps total
3 h 10 min
Temps de cuisson
50 minutes

Ingrédients

  • 1 poulet de 4 livres
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de paprika
  1. Spatchcock le poulet. Séchez le poulet avec du papier absorbant pour le rendre plus facile à manipuler. Retirez les abats ou l'eau de l'intérieur du poulet. Placez la poitrine de poulet vers le bas sur une grande planche à découper et retirez la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine. Suivez notre guide étape par étape pour préparer un poulet ici.
  2. Retournez le poulet. Avec la paume de votre main, appuyez fermement sur le centre du sternum jusqu'à ce qu'il se brise. Ensuite, massez le poulet pour qu'il se couche le plus à plat possible.
  3. Couvrir les extrémités des ailes de papier d'aluminium ou les glisser sous les poitrines. Placer le poulet côté peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie à rebords.
  4. Faire la marinade. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail, le sel, le poivre et le paprika.
  5. Glissez doucement un doigt sous la peau de la poitrine et de la cuisse pour créer une poche entre la viande et la peau, en prenant soin de ne pas déchirer la peau du poulet. Verser une partie de la marinade sous la peau du poulet et arroser le reste de la marinade sur le poulet, en frottant pour enrober.
  6. Réfrigérer le poulet mariné, à découvert, au moins 2 heures et jusqu'au lendemain.
  7. Une heure avant la cuisson, amenez le poulet à température ambiante. Préchauffer le four à 445 degrés Fahrenheit.
  8. Faites cuire le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée, que les jus soient clairs et qu'un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à viande enregistre 165 degrés Fahrenheit, environ 40 à 50 minutes. Laisser reposer le poulet à température ambiante, légèrement tendu sous papier d'aluminium, 20 minutes.

Devenez un meilleur chef avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.