Recette Purin: Comment faire du pudding japonais à la crème

Ce dessert à la crème est un incontournable des dépanneurs au Japon, mais il est facile et satisfaisant à préparer à la maison.

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• Qu'est-ce que Purin?
• Purin vs. Crème Brûlée: What’s the Difference?
• Recette simple de purin japonais
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

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Qu'est-ce que Purin?

Purines est le nom japonais du pudding à la crème nappé d'une sauce au caramel. Tu peux faire purine en le cuisant à la vapeur sur la cuisinière ou en le faisant cuire au bain-marie (bain-marie) au four. La purine cuite à la vapeur s'appelle mushi purine , et purine fait au four est connu comme purine de yaki .

Purin vs. Crème Brûlée: What’s the Difference?

Purines et la crème brûlée sont tous deux des desserts à la crème au caramel, mais ils présentent quelques différences clés :

1. Garniture au caramel : Faire purine de garniture au caramel, vous préparez d'abord une sauce au caramel et vous l'utilisez pour tapisser le fond des moules à pudding. Ensuite, vous refroidissez les moules et recouvrez de crème pâtissière. Retourner le purine tasses à l'envers à démouler révèle la sauce caramel. La crème brûlée est cuite sans sauce caramel. Lorsque la crème a pris, vous saupoudrez le dessus de sucre et de la torche ou du gril pour créer une garniture croustillante au sucre caramélisé.
2. Mode de service : Purines est toujours démoulé avant de servir afin que la sauce caramel soit sur le dessus du dessert plutôt que sur le dessous. La crème brûlée, en revanche, est toujours servie dans son ramequin.
3. Texture : Purines a une texture plus solide et gélatineuse que la crème brûlée, qui est plus crémeuse. Commercial purine contient généralement de la gélatine pour une texture encore plus ferme.
4. Saveur : Purines tire la majeure partie de sa saveur de la sauce au caramel. La crème anglaise elle-même est généralement composée d'œufs, de lait et de sucre. La crème brûlée, cependant, est généralement parfumée à la gousse de vanille ou à l'extrait de vanille.

Recette simple de purin japonais

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• ½ tasse de sucre, divisé
• 1 tasse de lait
• 2 gros oeufs

1. Graisser l'intérieur de quatre 4 ou 5 onces purine tasses ou ramequins et réserver.
2. Faire la sauce caramel. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger 4 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau.
3. En faisant tourner la poêle de temps en temps, cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer du feu.
4. Avec la casserole inclinée loin de vous, ajoutez ½ cuillère à soupe d'eau chaude et remuez pour incorporer.
5. Répétez deux fois de plus, en ajoutant un total de 1½ cuillères à soupe d'eau chaude. La sauce au caramel doit être foncée mais pas brûlée.
6. Répartir uniformément la sauce au caramel dans le purine tasses et réfrigérer.
7. Pendant que le caramel refroidit, préparez la crème pâtissière. Dans un bol moyen, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient de couleur uniforme.
8. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le lait et 4 cuillères à soupe de sucre, en remuant pour dissoudre. Ne pas faire bouillir.
9. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez le mélange de lait du feu et versez-le progressivement dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.
10. Versez la crème pâtissière à travers une passoire dans une grande tasse à mesurer liquide ou un pichet pour éliminer les grumeaux.
11. Répartir la crème uniformément parmi les purine tasses. Couvrir le purine tasses avec du papier d'aluminium.
12. Remplissez une casserole à fond épais et peu profonde, comme un faitout, avec environ 2 pouces d'eau, et portez à ébullition à feu vif.
13. Maintenir une petite ébullition à feu doux ou moyen. Placez un torchon plié au fond du pot pour protéger le purine de la chaleur directe. (Si vous avez un plateau à vapeur, vous pouvez également l'utiliser, mais vous devrez peut-être ajouter de l'eau supplémentaire.)
14. Ajouter le couvert purine tasses. L'eau doit arriver à mi-hauteur des tasses. Couvrir la casserole avec un couvercle et continuer à cuire à la vapeur jusqu'à ce que la crème soit prise et purine tremble, environ 20 minutes.
15. Laisser refroidir à température ambiante sur le comptoir, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 20 minutes.
16. Pour servir, passez soigneusement un couteau autour de l'extérieur du purine Coupe. Placer une assiette au-dessus du purine tasse et retournez la tasse avec l'assiette. Sers immédiatement.

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