Principal Aliments Plantains vs Bananes : Apprenez à faire frire les bananes plantains avec 4 recettes faciles

Plantains vs Bananes : Apprenez à faire frire les bananes plantains avec 4 recettes faciles

Découvrez la sœur féculente de la banane, la banane plantain, un aliment de base dans une grande partie du monde.

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Que sont les plantains ?

Les plantains sont une baie sans pépins de la famille des bananes qui est féculente plutôt que sucrée, et généralement utilisée dans les préparations cuites.

Bien que les bananes plantains soient étroitement liées aux bananes sucrées - et parfois même se chevauchent - lorsqu'il s'agit de cuisiner avec des bananes plantains, elles devraient être traitées davantage comme des pommes de terre : bouillies, frites ou rôties, pas mangées crues.

Quelle est la différence entre les plantains et les bananes ?

La réponse courte est que les plantains sont un type de banane féculente, non sucrée et cuite plutôt que consommée crue.

Si vous voulez approfondir la question de la banane plantain contre la banane, la première chose à savoir est que la banane plantain et la banane sont des termes culinaires. La plupart des bananes comestibles (y compris les plantains) proviennent de deux espèces et de leurs hybrides : Muse acuminée et Musa balbisiana , deux espèces de bananiers sauvages qui contiennent des graines. Les cultivars plus étroitement liés à Musa balbisiana ont tendance à être les bananes à cuire féculentes que nous appelons plantains, et les cultivars plus proches de Muse acuminée ont tendance à être des variétés de bananes à dessert sucré. Il y a des exceptions à cette règle, mais de manière générale :

  • Les plantains sont féculents et contiennent moins de sucre (seulement 6 % de sucre) que les bananes sucrées (ou bananes dessert), qui contiennent environ 20 % de sucre.
  • Les plantains sont généralement plus gros que les bananes.
  • Les bananes plantains mûres ont une texture sèche, tandis que les bananes mûres sont lisses et crémeuses.
  • Les plantains conservent leur forme après la cuisson, tandis que les bananes ont tendance à devenir pâteuses et à se désagréger lorsqu'elles sont cuites.
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Quel est le meilleur : les bananes plantains mûres ou non mûres ?

Le plantain est un fruit polyvalent utilisé à la fois sous forme mûre et non mûre dans les épiceries. Ce que vous recherchez dans une banane plantain dépendra de votre recette.

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  • Étant donné que les plantains ne deviennent pas beaucoup plus sucrés une fois mûrs, les plantains verts et mûrs peuvent parfois être utilisés de manière interchangeable. Gardez à l'esprit que les plantains non mûrs prendront plus de temps à cuire.
  • Comme les bananes, les plantains sont cueillis lorsqu'ils sont verts et mûrissent en stockage. Les plantains non mûrs sont généralement verts et durs, tandis que les plantains mûrs, appelés mature en espagnol, sont jaunes et couverts de taches noires. Il est préférable d'acheter des plantains au stade de maturité requis par votre recette de plantain, mais si vous avez besoin de faire mûrir un plantain vert, vous pouvez le mettre dans un sac en papier et le laisser seul pendant quelques jours.
  • Si vous n'êtes pas prêt à utiliser un plantain mûr, il est bon de le réfrigérer pendant quelques jours. La peau deviendra noire, mais la chair à l'intérieur restera la même.

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4 façons différentes de cuisiner les plantains

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Les bananes plantains sont polyvalentes et peuvent être cuites de différentes manières.

  1. Ébullition . L'ébullition est préférable pour les bananes plantains plus fermes, car les bananes plantains très mûres peuvent devenir pâteuses si elles sont bouillies. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Coupez les extrémités des bananes plantains non pelées, coupez-les en deux et épluchez-les. Faire bouillir les bananes plantains pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 30 minutes.
  2. Rôti . Marquez les plantains entiers non pelés, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 400 ° F pendant 40 minutes.
  3. Gril . La chaleur rapide et directe d'un gril chaud est idéale pour les bananes plantains mûres. Couper les bananes plantains entières non pelées en deux dans le sens de la longueur et griller côté coupé vers le bas, 15 minutes. Retourner les bananes plantains et badigeonner de beurre et saupoudrer de cassonade, si désiré. Continuer à griller jusqu'à tendreté, environ 15 minutes de plus.
  4. Frire . Les plantains frits sont une façon populaire de manger la banane dans de nombreuses régions du monde. Plantains mûrs écrasés et frits deux fois, appelés tostones dans les zones hispanophones, sont consommés dans toute la Caraïbe. Les plantains non mûrs peuvent être tranchés finement et frits, comme des croustilles.

8 plats de plantain populaires

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Les plantains représentent un cinquième de la production mondiale de bananes et sont des glucides de base en Afrique de l'Ouest et en Amérique latine. Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de plats principaux et d'accompagnements populaires dont la banane plantain est l'ingrédient vedette.

  1. Tostones . L'une des préparations de plantain les plus célèbres, Caraïbes tostones sont faits de tranches épaisses de plantains mûrs ou non mûrs, qui sont frits jusqu'à tendreté, écrasés, puis frits à nouveau, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ils sont connus comme presse banane en Haïti.
  2. Chips de banane plantain . Les plantains mûrs ou verts tranchés finement frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et assaisonnés de sel sont appelés chifles au Pérou et en Équateur et tranches en Colombie, où ils sont parfois tranchés un peu plus épais.
  3. Foo-foo . La bouillie ouest-africaine foo-foo (aussi connu sous le nom ugali, nsima, allocation , et bien d'autres noms) peut être fait avec de l'igname, de la patate douce, du manioc, du taro ou du maïs, mais dans les régions où les bananes sont abondantes, il est fait avec des plantains bouillis et pilés.
  4. Mofongo . portoricain mofongo est fabriqué à partir de plantains verts qui sont d'abord frits, puis écrasés mélangés à de l'ail, du sel et de l'huile pour former une boule servie avec de la peau de porc, de la viande, des légumes et du bouillon.
  5. Garnitures à la banane . Au Guatemala, les plantains mûrs sont bouillis, écrasés, mélangés à des haricots noirs sucrés et frits comme dessert.
  6. Dodo . Les tranches de plantain mûr frites nigérianes sont servies avec des oignons marinés, du riz jollof ou fréjon (soupe au lait de coco et aux haricots).
  7. Gâteaux . La réponse portoricaine aux tamales, Gâteaux sont faits avec une masse de plantains non mûrs râpés farcis de porc, aromatisés à l'huile de rocou et enveloppés dans des feuilles de plantain.
  8. Manguú . Un plat de petit déjeuner dominicain, mangu propose des plantains bouillis, garnis d'oignons marinés, d'œufs, de salami frit et de fromage frit.

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