Principal Aliments Fondamentaux de la pâtisserie : quelle est la différence entre les tartes et les tartes ?

Fondamentaux de la pâtisserie : quelle est la différence entre les tartes et les tartes ?

Que vous ayez en tête qu'une tarte n'est peut-être qu'une tarte géante - ou qu'une tarte n'est qu'une tarte fantaisiste et branchée ? - voici quelques façons de voir au-delà de la croûte.

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Qu'est-ce qu'une tarte ?

La tarte est un plat cuit au four avec une garniture aux fruits enrobée de pâte, appelée un croûte à tarte une fois cuit. Les pâtes à tarte peuvent être transformées en une croûte double (la garniture est entièrement enrobée), une croûte simple (dessus ouvert, avec une seule croûte inférieure cuite à l'aveugle) ou quelque part entre les deux (croûte supérieure en treillis).

Les recettes de tartes peuvent être salées ou sucrées. Fondamentalement, si quelque chose a bon goût en dehors d'une tarte, il a probablement un goût vraiment bon à l'intérieur (pensez, pommes dans Tarte au pommes traditionnelle , aux baies mélangées et à la courge musquée rôtie). Assurez-vous de garder à l'esprit la teneur en humidité, en particulier avec les préparations à base de viande : personne n'aime la croûte détrempée et pas assez cuite, ce qui est exactement ce que vous obtiendrez si vous faites cuire de la viande crue. Faites-le dorer dans une poêle avant de l'ajouter à votre croûte.

Qu'est-ce qu'une tarte ?

Une tarte est une pâtisserie ouverte peu profonde autoportante, souvent cuite dans un moule à tarte avec un fond amovible, avec des côtés cannelés ou droits. Les tartelettes plus petites sont parfois appelées tartelettes, qui tiennent très bien dans la paume de votre main.

Ils sont généralement servis avec des garnitures non cuites, comme de la crème pâtissière française et des fruits glacés ou des couches de caramel salé et de ganache au chocolat noir, ou des garnitures légèrement cuites, comme on le voit avec gateau à la crème ou des crèmes aux œufs chinoises. La texture est la clé lorsqu'il s'agit de tartes : trop lourde et la coque délicate pourrait se briser. Les garnitures aérées, lisses et crémeuses sont votre meilleur pari. Mettez des fruits coupés avec précision et vous obtenez une tarte prête à l'emploi pour une pâtisserie française.

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Quelles sont les différences entre la tarte et les tartes?

La croûte à tarte feuilletée et ferme est faite de farine, de graisse (comme le beurre, le shortening ou le saindoux), d'eau froide (contenant parfois du vinaigre ou de la vodka) et de sel. Les fonds de tarte, quant à eux, sont fabriqués avec une pâte à pâtisserie conventionnelle : farine, beurre, eau et parfois sucre, ce qui donne une croûte plus friable et plus courte à la cuisson. (Voir La recette de la croûte de tarte à la vanille du chef Dominique Ansel, en exemple

Les tartelettes sont généralement les plus délicates et composées des deux, avec des motifs complexes et des textures moins indulgentes, bien que certaines variantes utilisent une croûte de forme plus similaire à une pâte feuilletée rugueuse. Les tartes sont souvent considérées comme plus humbles et rustiques, présentées dans leur plat à tarte et accompagnées d'une boule de crème glacée pour une tarte à la mode. Alors que les tartes parfaites sont souvent soigneusement retirées de leur moule à tarte et servies seules.

En quoi les tartes et tartes sont-elles similaires ?

À la base, les tartes et les tartes sont conçues comme une vitrine pour leur garniture. Les deux croûtes contiennent de la farine et une matière grasse qui interagissent pour créer un amidon au beurre, un complément parfait à tout, des fruits sucrés aux préparations salées traditionnelles.

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