Guide des pâtes : 28 types de pâtes et comment les servir

Les pâtes peuvent être un simple aliment réconfortant ou de la haute cuisine. Découvrez les différents types de pâtes, des fusilli aux capellini, et les meilleures sauces à servir avec chacune.

Apprendre des meilleurs

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• 28 types de pâtes traditionnelles
• 8 sauces pour pâtes essentielles
• 5 recettes de pâtes classiques
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28 types de pâtes traditionnelles

1. Fettuccine : Les fettucines ('petits rubans' en italien) sont des pâtes plates faites traditionnellement avec une pâte aux œufs et au blé dur. Populaire à Rome et en Toscane, les fettucines sont généralement servies dans les fettucines alfredo , et il se marie bien avec le ragù, ou sauce à la viande.
2. Nouilles : Le mot nouilles vient de l'italien 'couper'. Semblables aux fettuccines mais généralement légèrement plus larges, ces pâtes plates sont populaires à Bologne et sont classiquement servies avec une sauce bolognaise.
3. Pappardelle : Beaucoup plus large que les fettuccine et les tagliatelles, la pappardelle est une pâte toscane souvent servie avec une sauce épaisse.
4. Mafalda : Mafalda est une pâte plate large (un demi-pouce) avec des bords froissés. Il est généralement servi avec une sauce légère comme une sauce à la vodka.
5. Lasagne : La lasagne est le plus large des types de pâtes plates. C'est aussi le nom du plat de pâtes italien composé de couches de feuilles de pâtes et de ragù pour former une cocotte. Les cannellonis sont des lasagnes cylindriques et les manicotti sont des lasagnes cylindriques striées.
6. Pâtes linguines : Linguine, qui signifie 'petites langues', est une pâte longue et fine comme les fettuccine, mais ce n'est pas plat. Au lieu de cela, il est légèrement incurvé. Il est également fait avec du blé dur et des œufs.
7. Des stylos : Des stylos signifie plumes ou piquants. Ce sont des pâtes en forme de tube de Gênes. Les penne sont coupées en diagonale et peuvent être soit striées ( Penne ) ou lisse ( plumes lisses ). Ses tubes sont les véhicules parfaits pour les sauces onctueuses telles que marinara, arrabbiata et Pesto .
8. Macaroni : En Italie, les macaronis sont des pâtes courtes en forme de tube. Par exemple, le cavatappi est un macaroni en forme de tire-bouchon. Aux États-Unis, les macaronis sont généralement des macaronis au coude. Les tubes incurvés sont idéaux pour maintenir la sauce au fromage dans un macaroni au fromage classique .
9. Ziti : Les ziti sont des pâtes en forme de tube qui peuvent être striées ou lisses et sont le plus souvent cuites dans une casserole avec une sauce tomate et viande hachée. Le ziti est plus grand que le penne mais plus petit que le rigatoni.
10. Rigatoni : Les rigatoni sont des pâtes en forme de tube qui ont presque toujours des arêtes pour attraper la sauce. ( Rayé signifie strié en italien.) Les rigatoni peuvent varier en taille, mais ils sont généralement plus gros que les ziti et parfois légèrement incurvés. Les tortiglioni sont similaires aux rigatoni, mais leurs crêtes suivent un motif en spirale.
11. Doigté : Doigté signifie petits dés à coudre en italien. Les tubes courts et lisses sont traditionnellement utilisés dans pâtes et haricots (pâtes et haricots) et des soupes.
12. Bucatini : Bucatini ressemble à des spaghettis, mais c'est en fait creux à l'intérieur. Les tubes longs et fins sont parfaits pour contenir l'amatriciana, une sauce tomate et guanciale.
13. Vermicelle : Les vermicelles ('petits vers') sont plus épais que les spaghettis mais plus fins que les bucatini. Comme les bucatini, il est souvent servi avec une sauce amatriciana.
14. Papillons : Papillons signifie papillon en italien, mais cette variété du nord de l'Italie est communément appelée nœud papillon en anglais. Il ressemble exactement à un nœud papillon, et il fonctionne bien avec la plupart des sauces à la crème et des sauces tomates.
15. Fusilli : Connues sous le nom de rotini aux États-Unis, ces pâtes en forme de tire-bouchon sont idéales pour les salades de pâtes.
16. Ravioli : La plus célèbre des pâtes farcies, les raviolis sont typiquement carrés ou circulaires. Ils peuvent être rempli de presque tout , mais la ricotta est traditionnelle.
17. Tortellini et tortellonis : Les tortellini et les tortelloni sont tous deux des pâtes farcies en forme d'anneaux. Les tortellini sont traditionnellement farcis de viande et servis dans du bouillon, tandis que les tortelloni légèrement plus gros sont généralement remplis de fromage et servis dans une sauce au beurre.
18. Orge : Orge signifie orge en Italie, où cette forme de pâtes est communément appelée rire (gros riz). Bien que l'orzo soit fabriqué à partir de pâtes, il ressemble à un grain. Orzo est un excellent choix pour les salades de pâtes.
19. Cavatelli : Cavatelli se traduit par 'petits creux' en italien. Les cavatelli ressemblent un peu à des petits pains à hot-dog. Elles peuvent être lisses ou striées, et le creux est parfait pour attraper des sauces légères, traditionnellement à base de brocoli.
20. Coquilles : Ces pâtes en forme de coquillage ont des arêtes à l'extérieur et un grand creux à l'intérieur. Conchiglie est une excellente forme pour farcir ou servir avec des sauces épaisses.
21. jumeaux : jumeaux est le mot italien pour les jumeaux, mais il est fait d'un seul brin de pâtes torsadées. Les torsades sont idéales pour attraper des sauces crémeuses ou du pesto.
22. Campanelle : Le nom de cette forme de pâtes signifie « petites cloches ». Les pâtes Campanelle ressemblent à une trompette ou à une fleur avec des bords ébouriffés. Les volants et l'intérieur peuvent attraper des sauces épaisses.
23. Capellini : Les capellini ('petits poils') sont de fines mèches de pâtes. La variété la plus mince est cheveux d'ange , ou cheveux d'ange. Ces pâtes fines et longues se marient mieux avec des sauces légères.
24. Casarecce : Casarecce est une forme de pâtes siciliennes composée d'un tube fendu avec des bords incurvés qui se tordent doucement. Cette forme polyvalente fonctionne bien avec de nombreuses sauces différentes.
25. Gnocchi : Les gnocchis sont des boulettes de pâtes qui peuvent être faites de blé, de pomme de terre ou de fromage. Les boulettes sont généralement simplement en sauce avec du beurre ou du pesto.
26. roues : Connues sous le nom de roues de chariot aux États-Unis, les rotelles sont une forme amusante pour les salades de pâtes et les plats au four.
27. Orecchiette : Orecchiette signifie petites oreilles en italien, et cette pâte des Pouilles, dans le sud de l'Italie, ressemble à son nom : elle consiste en un petit rond légèrement concave traditionnellement fabriqué en appuyant un pouce dans la pâte de blé et d'eau. Les orecchiette se marient bien avec les sauces légères, comme les Pouilles orecchiette aux fanes de navet (brocoli rabe à l'orecchiette).
28. pastina : La pastina est un style de pâtes super minuscules qui se présente sous de nombreuses formes, y compris des étoiles, innovation (riz), anneaux, et plus. La pastina est généralement servie sous forme de soupe.

8 sauces pour pâtes essentielles

1. Pesto : La sauce pesto est composée de feuilles de basilic frais, de pignons de pin, d'huile d'olive extra vierge et de parmesan. Les recettes traditionnelles de pâtes au pesto nécessitent de pilonner le pesto avec un mortier et un pilon, mais aujourd'hui, la plupart des cuisiniers à domicile utilisent un robot culinaire. Le pesto de basilic est une sauce polyvalente qui va bien avec tout, de la salade de penne aux tomates cerises fraîches aux gnocchis garnis de parmesan râpé.
2. Alfred : La sauce Alfredo est une sauce crémeuse à base de parmesan et de crème épaisse. Cette sauce riche est classiquement accompagnée de fettuccine.
3. Sauce de viande : La bolognaise est une sauce à la viande (ragù) de Bologne, en Italie. La bolognaise est traditionnellement fait avec un soffritto , boeuf haché, porc haché, vin blanc sec et tomate. Les pâtes bolognaises sont traditionnellement faites avec des tagliatelles ou des lasagnes, mais les spaghettis fonctionnent aussi.
4. Marinara : La marinara est une sauce tomate sans viande composée simplement de tomates, d'oignons, d'ail et de basilic frais ou d'origan. Cette sauce simple se marie bien avec les pâtes farcies à la ricotta.
5. Tomate : Pomodoro est une sauce tomate plus légère, à base de tomates fraîches et d'huile d'olive. Il se marie bien avec l'orecchiette.
6. En colère : L'arrabbiata est une sauce tomate romaine épicée à base de poivrons rouges séchés, de tomate, d'ail et d'huile d'olive. Penne est la forme de pâtes classique pour cette sauce.
7. bacon et oeuf : Les pâtes carbonara sont faites avec des jaunes d'œufs et du pecorino romano ou du parmesan cuits dans de l'eau chaude pour pâtes avec l'ajout de porc salé, comme le guanciale ou la pancetta. Toutes les pâtes longues conviendront à la carbonara : spaghetti, bucatini, fettuccine, rigatoni ou linguine.
8. Fromage et poivre : Fromage et poivre signifie fromage et poivre noir. Comme pour la carbonara, en faisant tourbillonner les pâtes al dente avec du pecorino romano et de l'eau chaude pour pâtes, on obtient une sauce enrobée de fils. Il est généralement fait avec des spaghettis.

5 recettes de pâtes classiques

Maintenant que vous savez tout sur les types de pâtes les plus courants, il est temps de commencer à cuisiner. Essayez-vous à :

1. Les agnolotti du chef Thomas Keller aux petits pois et bacon
2. Chef Thomas Keller’s spaghetti ail et huile
3. Fusillis du chef Massimo Bottura au pesto basilic-menthe
4. Les célèbres raviolis au homard du chef Gordon Ramsay
5. Sauce pomodoro rapide du chef Thomas Keller aux gnocchis

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