Recette Oyakodon: Comment faire un bol de riz aux œufs et au poulet

Au Japon, oyakodon est un plat réconfortant à toute épreuve qui combine le meilleur d'un garde-manger japonais de base et se prépare en moins d'une heure.

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• Qu'est-ce qu'Oyakodon ?
• 3 astuces pour faire de l'oyakodon
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Qu'est-ce qu'Oyakodon ?

Oyakodon est un plat japonais composé de poulet, d'œufs et de légumes cuits ensemble dans un bouillon à base de dashi, de sauce soja, de mirin et Saké , servi sur une portion de riz. Le plat est un type de japonais donburi , ou un bol de riz, comme gyudon et katsudon , qui a été popularisé pour la première fois à Tokyo à la fin du XIXe siècle. Oyakodon est connu familièrement comme le bol de riz parent-enfant puisque le plat comprend du poulet et des œufs cuits ensemble dans un bouillon sucré et salé.

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3 astuces pour faire de l'oyakodon

Ce bol de riz japonais au poulet et aux œufs est réputé pour sa délicieuse simplicité. Voici quelques étapes supplémentaires pour affiner le processus :

1. Utilisez du dashi fait maison . Si vous le pouvez, préparez un lot de dashi maison en faisant mijoter au préalable une feuille de kombu (algues séchées) dans de l'eau. C'est une étape supplémentaire, mais elle permet un autre niveau de profondeur : Si vous voulez imprégner votre oyakodon avec une touche supplémentaire de saveur umami, ajoutez des flocons de bonite séchée ( katsuobushi ) faire éveillé dashi, ou hoshi -shiitaké dashi, fait en faisant mijoter des champignons shiitake séchés.
2. Trancher le poulet . La beauté de oyakodon réside dans la rapidité de cuisson. Trancher les cuisses de poulet en escalopes plus fines assurera une cuisson rapide et complète et donnera une viande déjà en morceaux parfaits.
3. Personnaliser avec des garnitures . Oyakodon est généralement servi sur du riz frais cuit à la vapeur et fini avec un assortiment de condiments, comme mitsuba , une variante du persil japonais, ou shichimi togarashi , un assaisonnement aux sept épices que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries asiatiques.

Recette d'oyakodon

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de bouillon dashi maison (ou poudre de dashi instantanée et 1 tasse d'eau)
• 2 cuillères à soupe mortes
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de saké
• 3 à 4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (ou 2 poitrines de poulet), coupés en morceaux de 2 pouces
• 3 oeufs
• 1 oignon jaune, coupé en deux sur la longueur et tranché finement
• 4 oignons verts, tranchés finement
• 4 tasses de riz cuit à la vapeur, pour servir

1. Combinez dashi, mirin, saké et je suis le saule dans une tasse à mesurer en verre et bien fouetter pour incorporer. Utilisez des baguettes pour battre les œufs dans un petit bol.
2. Dans une grande sauteuse ou une poêle à frire avec un couvercle, mélanger l'oignon émincé et la sauce dashi à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 4 minutes.
3. Nicher le poulet parmi les oignons et porter le liquide à ébullition. Baisser à feu doux et cuire, en retournant le poulet de temps en temps pour l'enrober uniformément de sauce, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
4. Ajouter l'œuf battu dans la poêle en un filet lent et régulier, en le répartissant uniformément autour de la poêle. Baisser le feu et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris; ils devraient avoir l'air un peu crémeux.
5. Retirez le couvercle, ajoutez la moitié des oignons verts tranchés et faites glisser le contenu de la casserole sur un grand bol de riz ou des portions individuelles.
6. Garnir avec les oignons verts restants et, pour une texture extra riche, un jaune d'œuf supplémentaire.

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