Le zaatar est une épice polyvalente, et il devient encore plus polyvalent lorsqu'il est mélangé à de l'huile, comme le démontre le chef Yotam Ottolenghi avec sa recette.
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- Qu'est-ce que le Zaatar ?
- Comment faire un mélange d'épices Zaatar
- Comment utiliser l'huile de zaatar
- Recette d'huile de Zaatar d'Ottolenghi
- En savoir plus sur la MasterClass de Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi enseigne la cuisine moderne du Moyen-Orient Yotam Ottolenghi enseigne la cuisine moderne du Moyen-Orient
Le chef Yotam Ottolenghi, lauréat du prix James Beard, vous enseigne ses recettes pour de délicieux plateaux du Moyen-Orient superposés de couleurs et de saveurs.
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Qu'est-ce que le Zaatar ?
Za'atar fait référence à une herbe spécifique cultivée autour de la Méditerranée orientale qui est similaire à la marjolaine, à l'origan ou au thym. Mais il est également utilisé pour décrire un mélange d'épices polyvalent à base de ladite herbe. Le mot za'atar se réfère le plus souvent à l'assaisonnement za'atar du Moyen-Orient qui se compose traditionnellement de za'atar moulu, de graines de sésame, séchées sumac , et le sel, bien que maintenant, les recettes remplacent souvent le za'atar moulu difficile à obtenir par des herbes similaires, telles que le thym ou l'origan domestiqués.
Comment faire un mélange d'épices Zaatar
Mélangez 2 cuillères à soupe de marjolaine, d'origan ou de thym séchés, puis ajoutez des graines de sésame grillées et du sumac avec 1/2 cuillère à café de sel. Chaque chef a sa propre formule pour ce mélange d'épices du Moyen-Orient, mais il se compose généralement d'un mélange de za'atar (ou de thym) avec des graines de sésame grillées, du sel et d'autres épices comme le sumac, le cumin et/ou la coriandre. Vous aurez besoin d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices si vous utilisez des épices entières.
Comment utiliser l'huile de zaatar
Étalez-la sur de la pâte à pizza du commerce ou faite maison au lieu de la sauce tomate et faites cuire comme vous le feriez, ou versez-la sur du poulet rôti ou d'autres mezzés comme de la purée de haricots au beurre. Une huile d'olive de haute qualité rehausse le mélange d'épices d'un cran, ajoutant une saveur savoureuse qui se traduit bien pour des plats comme :
- Trempette labneh au yogourt grec
- Trempette au houmous avec pain pita
- Marinades de viande
- Accompagnements de légumes
Recette d'huile de Zaatar d'Ottolenghi
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Fait du
1/4 tasseIngrédients
- 2 cuillères à soupe de zaatar
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Mélanger le za'atar et l'huile d'olive dans un petit bol de service. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, conservez l'huile dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines. Remuer avant utilisation.
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