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Recette Oshiruko: Comment faire une soupe dessert japonaise

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Oshiruko est une soupe de haricots japonaise sucrée qui constitue le parfait dessert d'hiver.



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Qu'est-ce qu'Oshiruko ?

Oshiruko est une soupe dessert japonaise à base de haricots azuki sucrés (haricots rouges) et garnie de mochi (galettes de riz) ou shiratama dango (boulettes de farine de riz gluant). Traditionnellement, oshukuko est fabriqué à partir de haricots azuki séchés cuits dans plusieurs changements d'eau et garnis de restes de mochi des célébrations du Nouvel An. Oshiruko peut être fait simplement avec des conserves anko (pâte de haricots rouges), haricots rouges en conserve et mochi emballé dans les épiceries.

Oshiruko contre Zenzai : quelle est la différence ?

Oshiruko et zenzai sont toutes deux des soupes de haricots rouges sucrées, mais il existe des différences régionales entre ces plats japonais. Dans la région du Kansai au Japon, oshukuko fait référence à une soupe de haricots rouges onctueuse, tandis que zenzai fait référence aux soupes faites avec des haricots entiers ou avec une texture plus grossière. Dans la région de Kanto au Japon, qui comprend Tokyo, oshukuko fait référence à la soupe aux haricots rouges de n'importe quelle texture. La ville de Kyoto compte de nombreux wagashi (bonbons japonais) magasins et cafés qui servent à la fois oshukuko et zenzai .

Recette Oshiruko japonaise simple

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Sert
6
Temps de préparation
20 min
Temps total
1h10
Temps de cuisson
50 minutes

Ingrédients

  • 1 tasse de haricots azuki séchés
  • ¾ tasse de sucre
  • Sel, au goût
  • 6 pièces kirimochi
  • Poudre de thé vert matcha, pour la garniture (facultatif)
  1. Rincez les haricots azuki et transférez-les dans une casserole moyenne.
  2. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir complètement les haricots et porter à ébullition à feu vif.
  3. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 5 minutes.
  4. Égoutter les haricots dans une passoire ou une passoire fine, en éliminant l'eau de cuisson.
  5. Remettre les haricots azuki dans la casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir complètement. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes de plus.
  6. Égouttez à nouveau les haricots en jetant à nouveau le liquide de cuisson.
  7. Remettez les haricots azuki dans la casserole avec trois tasses d'eau, du sucre et une pincée de sel.
  8. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 30 à 45 minutes. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire pour garder les haricots complètement couverts.
  9. Goûtez et ajoutez du sucre et/ou du sel si besoin.
  10. Si vous désirez une consistance moins aqueuse, écrasez quelques haricots avec une cuillère et laissez mijoter quelques minutes sans le couvercle.
  11. Pendant ce temps, faites griller soigneusement le kirimochi dans un four grille-pain, un gril ou une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous préférez ne pas griller le kirimochi , ajoutez-le à la soupe de haricots dans les dernières minutes de cuisson, ou micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute. Si vous utilisez du mochi fait maison ou frais, sautez cette étape.
  12. Verser la soupe dans des bols et garnir de mochi. Saupoudrer le mochi de poudre de matcha, si désiré.

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