Recette de sirop d'orgeat: Comment faire de l'orgeat maison

Orgeat est un ingrédient de cocktail unique avec une histoire surprenante.

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• Qu'est-ce que le sirop d'Orgeat ?
• Quelles sont les origines du sirop d'orgeat ?
• 4 façons d'utiliser le sirop d'orgeat
• Recette facile de sirop d'orgeat
• En savoir plus sur la MasterClass de Lynnette Marrero et Ryan Chetiyawardana

Qu'est-ce que le sirop d'Orgeat ?

Orgeat, prononcé ou-zhaat , est un sirop d'amande douce couramment utilisé dans cocktails tiki . De couleur claire, il a un goût de pâte d'amande avec l'ajout d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose.

Quelles sont les origines du sirop d'orgeat ?

L'histoire de l'orgeat aux amandes commence, de manière assez surprenante, avec l'orge. Dans l'Europe du VIe siècle, l'eau nutritive qui restait de l'orge bouillante était utilisée comme remède contre la fièvre. L'eau d'orge est restée populaire tout au long du Moyen Âge et, vers le XVIIe siècle, il est devenu typique d'aromatiser l'eau d'orge avec des amandes douces ou amères moulues, du sucre et des zestes d'agrumes ou de l'eau de fleur d'oranger. La boisson sucrée résultante était connue sous le nom d'orgeat, d'après le mot français pour l'orge : orge . Quelque part en cours de route, l'orge qui a donné son nom à la boisson a été jugée inutile.

Le sirop d'orgeat tel que nous le connaissons a probablement été développé à la fin du XIXe siècle comme l'un des nombreux sirops de boisson couramment trouvés dans les fontaines à soda. Peu de temps après, les barmans ont commencé à ajouter l'édulcorant à la noisette aux cocktails.

4 façons d'utiliser le sirop d'orgeat

Orgeat - autrefois un rafraîchissement sans alcool dans la même catégorie que la limonade - est devenu un mélangeur de cocktails populaire en raison de l'influence de Trader Vic, qui a utilisé le sirop dans ses boissons tiki dans les années 1940. Les cocktails tiki emblématiques qui appellent à l'orgeat comprennent :

1. Le Mai Tai : Ce cocktail désormais classique mélange deux sortes différentes de rhum, de jus de citron vert, de Curaçao, d'orgeat et de sirop simple. L'utilisation d'orgeat fait maison fait passer cette boisson de base au niveau supérieur. Apprenez à faire un Mai Tai avec notre recette ici.
2. Le coupe-brouillard : Le Fog Cutter combine l'orgeat avec du jus d'orange, du jus de citron, du rhum, du gin, du cognac et du sherry.
3. Le cocktail japonais : Inventé en 1862 à New York, ce cocktail simple (cognac, orgeat, amers Angostura) reste l'une des utilisations les plus appréciées de l'orgeat.
4. Boissons non alcoolisées : Au début du XXe siècle, l'orgeat n'était qu'un des nombreux sirops utilisés pour aromatiser les boissons gazeuses en fontaine avec des noms fantaisistes comme Charlotte Russe (orgeat et sirop de fraise) et Flowing Stream (orgeat et sirop de champagne). Inspirez-vous de l'histoire d'orgeat et mélangez-le avec de l'eau de Seltz, ou utilisez-le comme édulcorant pour le chocolat chaud.

Recette facile de sirop d'orgeat

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 livre d'amandes émondées
• 1 livre de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 2 cuillères à café d'extrait d'amande
• 1 once de vodka (ou brandy)

1. Mixer les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues.
2. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre avec 2 tasses d'eau et remuer pour dissoudre. Porter à ébullition en remuant continuellement, puis ajouter les amandes moulues. Laisser mijoter 5 minutes puis retirer du feu.
3. Laisser reposer le mélange à température ambiante, couvert, jusqu'à refroidissement complet, au moins 1 heure et jusqu'au lendemain.
4. Filtrer le mélange d'amandes dans une grande tasse à mesurer à travers un tamis à mailles fines recouvert de 3 couches de gaze, en appuyant sur les amandes moulues pour libérer le lait d'amande et l'huile d'amande. Jeter les amandes moulues et ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'eau de rose, l'extrait d'amande et la vodka. Remuer pour combiner.
5. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Agiter avant utilisation.

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