Recette Okonomiyaki: 5 Variations Régionales Okonomiyaki

De okonomi , c'est-à-dire comment vous l'aimez et yaki , c'est-à-dire cuit, okonomiyaki est une cuisine de rue japonaise hautement personnalisable et appréciée, connue pour ses rayures emblématiques de mayonnaise jaune pâle.

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• Qu'est-ce que l'okonomiyaki ?
• 5 variantes régionales d'okonomiyaki
• Recette d'okonomiyaki
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Qu'est-ce que l'okonomiyaki ?

Okonomiyaki est mieux décrit comme une savoureuse crêpe japonaise frite sur une plaque chauffante jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et finis avec diverses sauces et garnitures. cependant, okonomiyaki est beaucoup plus complexe en saveur et en texture qu'une crêpe, farcie d'ingrédients riches en umami maintenus ensemble par une pâte copieuse et nourrissante. Alors que la recette de okonomiyaki peut varier selon le cuisinier et l'emplacement, les composants de base comprennent une pâte à base de bouillon dashi et de farine de blé, du chou râpé, des morceaux croustillants de tenkasu (restes de tempura), œuf battu et igname râpée. À partir de là, les cuisiniers peuvent ajouter des ingrédients supplémentaires, tels que de la poitrine de porc, des fruits de mer et des légumes assortis.

La crêpe finie est arrosée de mayonnaise à la japonaise, okonomiyaki sauce (une version plus sucrée de la sauce Worcestershire), et garnie d'une gamme d'ingrédients, de la poudre aonori (séché algue ) et finement oignons verts tranchés aux œufs au plat et katsuobushi (flocons de bonite séchés). Bien que l'un de ses principaux composants soit le chou, okonomiyaki n'est pas sans gluten; cela fait partie de ce qu'on appelle Konamon , un ensemble de plats à base de farine de blé .

5 variantes régionales d'okonomiyaki

Au Japon, il existe de nombreux styles régionaux d'okonomiyaki, notamment :

1. à la manière d'Osaka okonomiyaki . à la manière d'Osaka okonomiyaki est la variante la plus populaire, dans laquelle tous les ingrédients sont mélangés avant la cuisson, un peu comme une frittata .
   
2. à la manière d'Hiroshima okonomiyaki A Hiroshima, okonomiyaki est construit couche par couche, en commençant par la pâte, suivie du chou et d'ingrédients supplémentaires pour une approche plus pizza.
3. Modan-yaki . Modan-yaki est le plus est plus du okonomiyaki monde, servi avec frites yakisoba ou des nouilles udon empilées haut sur la crêpe.
4. Negiyaki . Negiyaki , semblable aux crêpes aux échalotes à la chinoise, met en valeur les oignons verts dans sa recette et a un profil beaucoup plus fin que l'ordinaire okonomiyaki .
5. Monjayaki . A Tokyo, une forme populaire de okonomiyaki est monjayaki (aussi appelé religieuse ), ce qui augmente la quantité de bouillon dashi dans la pâte, lui donnant une consistance beaucoup plus souple. Le résultat après la poêle est une texture similaire au fromage fondu.

Recette d'okonomiyaki

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de mélange de farine d'okonomiyaki ou de farine tout usage (si vous utilisez de la farine tout usage, ajoutez ¼ de cuillère à café de levure chimique, de sel et de sucre au mélange)
• ½ tasse de nagaimo (igname longue japonaise ou igname de montagne trouvée dans la plupart des épiceries asiatiques), râpé
• ⅔ tasse de bouillon dashi
• 1 tasse de chou vert, tranché finement ou râpé
• ¼ tasse de restes de tempura
• 3 œufs, battus
• 2 oignons verts, tranchés finement
• Huile végétale
• Poudre d'Aonori, pour la garniture
• Katsuobushi, pour la garniture
• Mayonnaise japonaise et sauce okonomiyaki, pour servir

1. Dans un grand bol, mélanger le okonomiyaki farine avec l'igname râpée et le dashi, et fouetter ensemble.
2. Incorporer le chou râpé, les œufs, les restes de tempura et les oignons verts jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et uniformément réparti.
3. Chauffer une plaque chauffante ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile pour enrober le fond de la poêle.
4. Monticule la moitié de la okonomiyaki mélange sur la plaque chauffante ou la poêle à frire, et tapotez-le dans un disque plat. Laisser cuire sans déranger jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 3 à 4 minutes. Retournez-le délicatement et répétez de l'autre côté. Répétez avec le reste de pâte.
5. Bouge le okonomiyaki sur une assiette, arroser de zigzags de kewpie et okonomiyaki sauce et garnir de aonori et katsuobushi .

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