Principal Aliments Recette Nikuman : 3 astuces pour préparer des petits pains au porc cuits à la vapeur

Recette Nikuman : 3 astuces pour préparer des petits pains au porc cuits à la vapeur

Une cuisine de rue populaire et un apéritif de style dim sum, doux, cuit à la vapeur nikuman Les petits pains à la viande sont offerts dans une variété de saveurs avec différentes options de viande et assaisonnements. Tu peux trouver nikuman dans les dépanneurs au Japon, ou faites votre propre lot fait maison avec toutes les fixations.

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Qu'est-ce que Nikuman ?

Nikouman (connu dans l'ouest du Japon sous le nom butamane ou alors baozi ) est un petit pain léger, moelleux et plissé avec une garniture de viande savoureuse. De niku , signifiant viande, la cuisine de rue savoureuse est une variante d'un Chukaman , un petit pain cuit à la vapeur à la chinoise. Autre populaire Chukaman comprennent jaune vif, aromatisé au curry kareman ( curryman ), et des petits pains sucrés comme anman , qui comportent des remplissages comme pâte de haricots rouges ( anko ), ou vert uji matchaman , qui comprend de la poudre de matcha dans la pâte ainsi qu'un anko remplissage.

3 conseils pour faire Nikuman

Nikouman sont fabriqués à partir d'ingrédients simples, mais la pratique et la technique sont essentielles.

  1. Repose la pâte . Une bonne levée est cruciale pour la pâte moelleuse utilisée pour nikuman . Donnez à la pâte suffisamment de temps pour doubler de volume avant de l'assembler et laissez-la reposer une fois de plus avant de cuire à la vapeur pour de meilleurs résultats.
  2. Plissage . Semblable à gyoza , plisser les boulettes peut demander un peu de pratique. Bien que les techniques de plissage puissent varier, il existe une façon de rendre le processus un peu plus facile : utilisez votre pouce non dominant pour maintenir le remplissage en place et pliez et pincez avec votre pouce et votre index dominants.
  3. Vapeur par lots . Selon le nombre de petits pains que vous préparez, vous voudrez peut-être les cuire à la vapeur par lots pour leur donner suffisamment d'espace pour se dilater dans le cuiseur vapeur. Les petits pains non cuits doivent avoir au moins deux à trois pouces d'espace.
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Recette Nikuman

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Fait du
8-10 petits pains
Temps de préparation
45 minutes
Temps total
2 heures
Temps de cuisson
15 minutes

Ingrédients

Pour la pâte :



  • ¾ cuillère à café de levure instantanée
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café d'huile neutre
  • ½ tasse d'eau tiède ou de bouillon dashi, plus au besoin

Pour le remplissage :

  • ½ livre de porc haché
  • 3 champignons shiitake séchés
  • ½ tasse de chou, haché finement
  • 1 oignon vert (comme l'oignon vert ou le naganegi), tranché finement
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
  • ¼ cuillère à café de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de sauce aux huîtres
  • ½ cuillère à café de sauce soja
  • ½ cuillère à café d'huile de sésame
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  1. Dans un grand bol, mélanger le Levure , sucre, farine, sel et huile. Ajouter lentement de l'eau tiède et mélanger avec des baguettes ou une fourchette, jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
  2. Démouler sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Lavez le bol et mettez-le de côté.
  3. Remettre la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le processus de montée peut durer de 45 minutes à une heure, selon la température et l'humidité.
  4. Pendant que la pâte repose, placez les champignons séchés dans un petit bol et plongez-les dans de l'eau chaude. Laisser réhydrater 5 à 10 minutes, puis égoutter et hacher finement. Placer le chou dans un bol moyen et saupoudrer de sel; mélanger pour combiner, laisser reposer pendant 10 minutes, bien égoutter et presser pour éliminer l'excès d'eau.
  5. Dans le grand bol, mélanger le porc haché avec les champignons, le chou, l'oignon vert, le gingembre, la fécule de maïs, la sauce aux huîtres, la sauce soya et l'huile de sésame . Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir le mélange de viande d'une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
  6. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en portions égales à l'aide d'un grattoir ou d'un couteau de chef. Façonner chaque portion en boule. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez en ronds. Les bords de chaque tour doivent être plus fins que le centre pour faciliter le plissage.
  7. En travaillant un à la fois, placez une petite cuillère à soupe de mélange de viande au centre de chaque rond de pâte. Rapprochez les bords en quatre points et formez le reste de la pâte entre les deux en plis. Tournez et appuyez pour sceller complètement. Laissez reposer les petits pains finis pendant environ 15 minutes.
  8. Porter une casserole (une fois avec un panier vapeur) d'eau à ébullition.
  9. Disposez les brioches dans le panier d'un cuiseur vapeur en bambou tapissé de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace entre elles. Placez le cuiseur vapeur en bambou dans le panier et faites cuire à feu vif pendant 10 à 13 minutes, selon la taille des petits pains.
  10. Retirez le panier du cuiseur vapeur et servez.

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