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Recette de curry aux champignons, brocoli et noix de coco

Tout le monde aime le curry et c'est une variante de la variété végétarienne classique ! Cette recette a toute la saveur et les avantages pour la santé de votre curry moyen, mais est faite avec l'ajout de champignons et de brocoli.

Nous avons inclus les légumes à feuilles vert foncé - brocoli, épinards ET chou frisé - que nous souhaitons idéalement avoir tous les jours, ainsi que des champignons et des tomates, qui donnent une texture et une couleur différentes au plat.



Recette de curry aux champignons, brocoli et noix de coco

Portions : 4

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Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • morceau de 3 cm de gingembre frais, râpé
  • 2 piments rouges, hachés finement
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 250g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 tête de brocoli, coupée en bouquets
  • 4 grosses tomates, hachées finement
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 400 ml d'eau
  • 4 grosses poignées d'épinards
  • 2 grosses poignées de chou frisé, grossièrement déchirées et les tiges enlevées
  • Une poignée de coriandre fraîche, hachée, pour garnir
  • 50 g d'amandes grillées, hachées grossièrement, pour décorer
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Riz brun ou nouilles soba, pour servir

Instructions:



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Faites fondre l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen et ajoutez les graines de cumin. Faites frire jusqu'à ce que les graines commencent à éclater et à devenir parfumées, puis ajoutez rapidement l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments rouges et faites frire pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter toutes les épices moulues et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les champignons, le brocoli, les tomates, le lait de coco et 400 ml d'eau et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Incorporer délicatement les épinards et le chou frisé et laisser flétrir.



Servir sur du riz brun ou des nouilles soba et garnir de coriandre hachée et d'amandes grillées. Et apprécie!