Principal Aliments Guide du poivre de Morita : 4 façons de cuisiner avec le Chili Morita

Guide du poivre de Morita : 4 façons de cuisiner avec le Chili Morita

En savoir plus sur les piments morita, les piments séchés piment jalapeno qui ajoute une profondeur de saveur à d'innombrables repas dans toute la cuisine mexicaine.

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Que sont les Morita Chiles ?

Les piments Morita sont un type de piment chipotle —une version fumée et séchée de piments jalapeño rouges. Les piments Morita sont similaires aux piments meco (également connus sous le nom de chipotle brun ou chipotle fumé ), un autre type de piment chipotle séché. Vous pouvez utiliser ces piments fumés de manière interchangeable, mais les moritas sont plus épicées et ont moins de saveur fumée que leurs homologues. Vous pouvez trouver des moritas dans les épiceries à travers les États-Unis. Les mecos chipotle plus fumés sont rares dans les épiceries en dehors du Mexique, car la majeure partie de l'approvisionnement est consommée dans le pays.

Quel est le goût des Morita Chiles ?

Les piments Morita sont légèrement fumés, sucrés et fruités, avec des notes de mûre ( morita se traduit par 'petit mûrier' en espagnol). Leur chaleur varie de 5 000 à 10 000 unités de chaleur Scoville, ce qui les rend beaucoup plus chauds que les piments ancho (1 000 à 1 500 SHU) et les piments pasilla (1 000 à 2 500 SHU, mais beaucoup plus doux que piments arbol (30 000 à 50 000 SHU) et les piments habanero (100 000 à 350 000 SHU).

4 façons d'utiliser Morita Chiles dans votre cuisine

Comme la plupart des piments chili séchés, les piments morita entiers bénéficient d'un grillage sur un comal (ou dans une poêle en fonte) avant la cuisson, ce qui fait ressortir leur saveur fumée et fruitée. Vous pouvez utiliser des moritas séchées et en conserve dans une variété de recettes mexicaines et du sud-ouest, notamment :



  1. Sauce Morita : Sauce Morita tire sa couleur rouge et sa saveur légèrement fumée des piments morita, en conserve ou séchés et réhydratés dans de l'eau chaude. Mélangés avec des tomatilles acidulées et quelques gousses d'ail, ils forment une salsa complexe et pas trop épicée.
  2. poulet tinga : poulet tinga est un ragoût de poulet, de tomate et de piment chipotle qui peut être utilisé comme garniture pour tacos ou torta. Les piments chipotle morita donnent poulet tinga sa teinte rougeâtre distinctive.
  3. Crevettes farcies : Ce plat, mettant en vedette crevettes à la sauce piquante , tire à la fois sa chaleur et une agréable fumée des piments chipotle. Utilisez des moritas pour un niveau de fumée plus doux qui ne submergera pas les délicates crevettes.
  4. Mole poblano : La taupe est une sauce mexicaine profondément savoureuse qui comprend une variété de poivrons séchés, tels que des poblanos, des moritas, des anchos, des pasillas et des guajillos.
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