Recette de saumon au miso : comment faire du saumon glacé au miso

Ce plat de saumon peut mariner jusqu'à trois jours, ce qui facilite la préparation d'un dîner de dernière minute en semaine.

Aller à la section

• Qu'est-ce que le saumon miso ?
• Qu'est-ce que le miso ?
• Qu'est-ce que le Saikyo Miso ?
• Comment utiliser la pâte de miso dans votre cuisine
• Recette de saumon grillé au miso
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine japonaise à la maison.

Qu'est-ce que le saumon miso ?

Le saumon glacé au miso est du saumon mariné dans pâte de miso . Le saumon miso est un saikyo yaki -un plat japonais qui consiste à faire mariner du poisson gras dans saikyo miso (miso blanc doux de Kyoto), mirin, sucre et saké. Saïkyô yaki à base de morue charbonnière (morue noire) ou de maquereau est traditionnellement grillé, vous pouvez également griller, cuire au four ou rôtir lentement des filets lors de la préparation de saumon au miso.

Qu'est-ce que le miso ?

Le miso est une pâte de soja fermentée du Japon qui est un assaisonnement courant dans toute la cuisine asiatique. Soupe miso peut-être son application la plus familière, mais il fait une apparition dans tout, des vinaigrettes aux cornichons et marinades. C'est même l'un des éléments cruciaux de je suis le saule . L'histoire du miso remonte à son ancien homologue chinois, le soja jiang.

Qu'est-ce que le Saikyo Miso ?

Saïkyô le miso est doux shiro miso (miso blanc) à base de soja et de malt de riz. Saïkyô le miso, qui est le choix traditionnel du miso pour le poisson mariné au miso japonais, est moins salé et plus sucré que la plupart des autres misos blancs.

Comment utiliser la pâte de miso dans votre cuisine

Traditionnellement, le miso est soit dissous directement dans un bouillon (comme on le voit dans les recettes de soupe miso et certains types de les fenêtres ), ou utilisé comme tartinade, trempette ou glaçage. Mélangez cet ingrédient japonais avec du saké et du mirin pour faire une marinade pour le poisson. Les saveurs de noisette du miso et les sucres de la marinade se caramélisent bien dans le gril. Ou ajoutez une cuillère à café de miso à votre prochaine vinaigrette - mélangez-la avec un peu de pâte de gingembre fraîchement moulu, deux cuillères à soupe d'huile de sésame et une cuillère à soupe de vinaigre de riz . Le miso étant un aliment fermenté, il se conserve environ un an au réfrigérateur.

Recette de saumon grillé au miso

1 Évaluations| Évaluez maintenant

Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de miso saikyo (ou un substitut de miso blanc)
• 1½ cuillère à café de saké
• 1½ cuillère à café morte
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 2 filets de saumon avec peau
• Graines de sésame, pour la garniture (facultatif)
• Oignons verts tranchés finement, pour la garniture (facultatif)

1. Couvrir le plat d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
3. Sortez le saumon du réfrigérateur et utilisez vos mains pour gratter autant de marinade miso que possible.
4. Placer les filets côté peau sur la plaque de cuisson tapissée.
5. Disposez la grille du four de manière à ce que le poisson soit à quatre pouces du gril. (Cela dépendra de l'emplacement de votre poulet de chair et de l'épaisseur de vos filets.)
6. Préchauffer le gril et laisser les filets revenir à température ambiante.
7. Placer les filets sous le gril et griller jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effrite lorsqu'une fourchette est insérée, environ 8 à 10 minutes.
8. Saupoudrer d'oignons verts tranchés et de graines de sésame, si désiré.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.