Faire de la sangria péruvienne : recette de cocktail Lama Del Rey par Lynnette Marrero

L'hybride de Pisco Punch et de sangria de Lynnette Marrero s'inspire d'une boisson péruvienne rustique appelée Chicha Morada, fabriquée en faisant fermenter du maïs violet avec des épices. Pour un usage domestique, Lynnette substitue un sirop incorporant de la Grenadine, du thé d'hibiscus séché et des grains de poivre rose.

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• Qu'est-ce que la sangria ?
• Qu'est-ce que le pisco ?
• Comment faire de la sangria péruvienne
• Recette de cocktail Lama Del Rey
• En savoir plus sur la MasterClass de Lynnette Marrero et Ryan Chetiyawardana

Qu'est-ce que la sangria ?

La sangria est un punch espagnol à base de vin généralement servi avec des tapas ou des collations. Les recettes de sangria varient considérablement, mais la sangria espagnole est généralement préparée avec une base de vin rouge ou blanc sucré avec de la liqueur et du jus de fruits (comme du jus d'orange ou du jus de canneberge) et servie réfrigérée avec des fruits frais (comme des tranches d'orange, des tranches de citron, du citron vert). tranches, quartiers d'ananas et baies) flottant dans le mélange.

Qu'est-ce que le pisco ?

Le pisco est une eau-de-vie non vieillie fabriquée à partir d'un ensemble spécifique de raisins aromatiques cultivés dans tout le Pacifique de l'Amérique du Sud. Comme la vodka en Europe de l'Est, le pisco est traditionnellement apprécié pur à côté d'un repas, servant de point focal social autant qu'un composant de la nourriture. Il est probablement mieux connu comme l'ingrédient vedette du Pisco Sour, qui peut non seulement compléter un repas, mais aussi fonctionner avec succès comme apéritif ou digestif autonome.

Comment faire de la sangria péruvienne

En tant qu'ancien territoire espagnol, le Pérou a sa propre version de la sangria. Pour faire une sangria à la péruvienne, fortifiez une sangria au vin rouge avec du Pisco, la boisson nationale du Pérou. L'ajout de certaines des saveurs de la Chicha Morada, une boisson fermentée traditionnelle à base de maïs violet, d'ananas et d'épices, est un autre clin d'œil à la culture péruvienne. Servez votre sangria d'inspiration péruvienne avec des plats péruviens comme le ragoût d'agneau ou le ceviche aux patates douces.

Recette de cocktail Lama Del Rey

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Ingrédients pour le sirop de grenadine d'hibiscus aux baies roses :

• 450 ml (16 oz) de jus de grenade
• 224 ml (8 oz) de sucre demerara
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• ¼ tasse de thé d'hibiscus séché
• 3 à 4 écorces d'orange

Ingrédients pour le jus d'ananas rôti :

• 1 ananas

Ingrédients pour le cocktail :

• 225 ml (8 oz) de sirop de grenadine d'hibiscus au poivre rose
• 100 ml (3,5 oz) de jus d'ananas rôti
• 75 ml (2,5 oz) de jus de citron vert frais
• 15 ml (0,5 oz) de dram de piment de la Jamaïque
• 220 ml (7,5) de vin rouge sec
• 100 ml (3,5 oz) de rhum vieilli
• 90ml (3oz) Italie Pisco
• Raisins verts, congelés, pour la garniture

1. Préparez le sirop de grenadine d'hibiscus au poivre rose : mélangez le jus de grenade et le sucre demerara dans une casserole et placez à feu moyen-vif. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes. Une fois le sucre dissous, ajoutez le poivre rose et le thé d'hibiscus séché, puis retirez la casserole du feu. Exprimez l'huile des zestes d'agrumes dans la poêle et déposez les écorces d'orange dans le liquide. Laissez le liquide reposer pendant au moins 20 minutes avant de filtrer pour maximiser l'infusion de saveur. Une fois le liquide refroidi, retirez les écorces d'orange du liquide et conservez le sirop de grenadine d'hibiscus au poivre rose dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
2. Faire le jus d'ananas rôti : Préchauffer le four à 120°C (250°F). Épluchez, épépinez et coupez l'ananas en quartiers, puis coupez tous les quartiers en tranches. Placer l'ananas sur une plaque allant au four et rôtir pendant 2 heures. Retirez l'ananas du four et transférez les tranches dans un bol ou un plat. Laissez les fruits refroidir complètement. Une fois refroidi, ajoutez les morceaux d'ananas dans un extracteur de jus et extrayez tout le jus. (Si vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur, filtrez le jus dans une passoire à mailles fines.)
3. Mélanger tous les ingrédients du cocktail à l'exception des raisins dans un bol à punch.
4. Au moment de servir, remuez sur un gros bloc de glace.
5. Verser le punch dans un verre à whisky rempli de glaçons. Garnir de brochettes de raisins verts surgelés.

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