En savoir plus sur Tempranillo: raisins, vins, région et accords

Le tempranillo est le cépage principal des célèbres rouges riches en chêne américain de la Rioja, en Espagne. Les vins espagnols ont longtemps été parmi les meilleurs au monde, et les vins à base de tempranillo, avec des années d'âge, peuvent être trouvés pour une fraction du prix des vins de Bordeaux ou de Napa au pedigree similaire.

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• Qu'est-ce que le tempranillo ?
• Quelle est l'histoire du raisin tempranillo?
• Quelles sont les caractéristiques du tempranillo ?
• Où est cultivé le tempranillo ?
• Quels types de vins sont élaborés avec le raisin tempranillo ?
• Quelles sont les classifications du vin Tempranillo?
• Quel est le goût du tempranillo ?
• Comment associez-vous et servez-vous le vin Tempranillo ?
• En savoir plus sur la MasterClass de James Suckling

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Qu'est-ce que le tempranillo ?

Le tempranillo est un cépage rouge qui est le troisième cépage le plus planté au monde. Il est particulièrement populaire en Espagne, où il est le cépage principal des vins rouges de la Rioja. Parce qu'il est souvent mélangé avec d'autres raisins, le tempranillo n'a pas la reconnaissance du nom d'autres cépages rouges célèbres comme le merlot ou le pinot noir, mais il a une longue histoire en Espagne de fabrication de vins complexes et de longue durée.

Quelle est l'histoire du raisin tempranillo?

Le tempranillo est un cépage ancien, remontant au moins au IXe siècle. Le tempranillo est originaire de la péninsule ibérique et la grande majorité des plantations se trouvent encore en Espagne, bien qu'il soit également un composant essentiel des vins de Porto du Portugal. Le tempranillo s'est répandu dans les régions viticoles du nouveau monde d'influence espagnole comme le Mexique et la Californie. Le nom de Tempranillo vient probablement de l'espagnol tôt , c'est-à-dire précoce, car le raisin mûrit quelques semaines avant les autres raisins en Espagne.

Quelles sont les caractéristiques du tempranillo ?

Les raisins Tempranillo ont des peaux modérément fines qui donnent un vin de couleur rubis. Le tempranillo est mi-corsé en tant que cépage unique, mais il est souvent mélangé avec des raisins grenache, mazuelo et graciano pour en faire un vin plus corsé. Le tempranillo a une acidité faible à moyenne et tanins lisses . Les vins de Tempranillo sont généralement modérés en alcool. Les meilleurs exemples de tempranillo peuvent vieillir pendant des décennies.

Où est cultivé le tempranillo ?

Le tempranillo est un cépage rustique, productif et adaptable qui aime les sols sableux, crayeux, argileux ou calcaires. Bien qu'il se porte bien par temps chaud, le tempranillo peut également résister à des climats plus frais que de nombreux autres cépages rouges espagnols.

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• Nord de l'Espagne . Tempranillo est bien adapté aux zones de haute altitude légèrement plus fraîches de La Rioja Alta et de la Rioja Alavesa, dans le centre-nord de l'Espagne. Le nord de l'Espagne abrite également des zones plus chaudes qui ont une grande différence de température diurne (différence entre les températures diurnes et nocturnes), ce qui permet aux raisins tempranillo de mûrir tout en conservant leur acidité, qui est naturellement faible. Les régions du nord où le Tempranillo prospère incluent la Navarre (adjacente à la Rioja); Toro, où il s'appelle encre de taureau ; et Ribera del Duero, où il s'appelle teint . Tempranillo se trouve également en Catalogne à la frontière de l'Espagne avec la France, où il est appelé oeil de lapin .
• Centre de l'Espagne . Au sud de la Rioja, dans les régions viticoles du centre de l'Espagne près de Madrid, le tempranillo est appelé centime . Contrairement à de nombreux cépages rouges espagnols, le tempranillo n'accumule pas trop d'alcool dans les climats chauds, il peut donc être cultivé dans des régions chaudes comme Valdepeñas à La Mancha, où il est souvent mélangé avec du cabernet sauvignon à maturation tardive.
• le Portugal . Le tempranillo est le cépage le plus planté au Portugal, où il est connu sous le nom de peinture violette (dans les régions du Dão et du Douro) ou aragonais (plus au sud en Alentejo). Le cépage tempranillo est, avec le touriga nacional et le touriga franca, l'un des principaux cépages utilisés dans la production de Porto, le vin fortifié d'importance historique du Portugal.

En raison de son adaptabilité à diverses températures et sols, les producteurs expérimentent et réussissent avec le tempranillo cultivé dans des régions nouvellement populaires telles que le Texas, Monterey en Californie et dans le nord du Mexique.

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Quels types de vins sont élaborés avec le raisin tempranillo ?

Bien qu'il existe des vins de cépages rares à base de tempranillo, le raisin est le plus souvent transformé en un vin rouge d'assemblage. À Rioja, le tempranillo est le cépage principal utilisé dans un mélange qui comprend également du mazuelo (également connu sous le nom de carignan), de la garnacha et du graciano. Ces raisins travaillent tous pour ajouter du corps et de la structure au tempranillo.

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Certains producteurs de la Rioja fabriquent du rosé à partir du cépage tempranillo, mais il s'agit d'un phénomène relativement nouveau.

Au Portugal, le tempranillo est utilisé pour faire du Porto, où il est mélangé avec les raisins rouges touriga nacional et touriga franca, puis fortifié. Ceux-ci varient en couleur du rubis profond au fauve selon l'âge, mais tous sont doux et riches en alcool.

Quelles sont les classifications du vin Tempranillo?

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Les vins tempranillo les plus chers et les plus aptes au vieillissement sont produits dans la Rioja. Les vins de la Rioja DO (denominación de origen) sont classés en fonction de la durée de leur vieillissement, plutôt qu'une classification basée sur les sites viticoles comme en Bourgogne. Les meilleurs producteurs vieilliront leurs vins plus longtemps que les minimums requis par le Consejo Regulador, le groupe qui régit le système de classification DO. Vins de la Rioja labellisés Jeune , ou jeunes, n'ont pas passé de temps en barrique et ne font pas partie du système de classification.

Ces exigences de vieillissement sont :

• Reproduction les vins sont élevés au minimum un an en barrique suivi d'un an en bouteille.
• Réservation les vins sont élevés pendant au moins un an en barrique, suivi d'un vieillissement en bouteille qui porte le vieillissement total à au moins trois ans avant la sortie du vin.
• Grande Réserve les vins sont élevés au minimum deux ans en fût et trois ans en bouteille avant de quitter le chai. Ces vins sont prêts à boire dès leur sortie mais peuvent vieillir des décennies de plus.

Quel est le goût du tempranillo ?

Les vins non fortifiés à base de tempranillo sont presque toujours secs. Le tempranillo est connu pour sa texture moelleuse et ses arômes et saveurs complexes allant du salé au fruité en passant par le boisé.

Certaines des notes savoureuses du tempranillo comprennent :

• Feuilles de tabac
• Terre
• basse-cour
• Cuir

Le profil de fruit de Tempranillo tend vers les fruits rouges mûrs, comme :

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• Prune
• fraise
• cerise

Le tempranillo est souvent vieilli en fûts de chêne américain plutôt que français, ce qui lui confère de forts arômes de :

• Noix de coco
• Vanille
• Caramel
• Cornichons à l'aneth

Les vins fortifiés à base de tempranillo, comme le Porto, sont forts et doux, avec des saveurs de noix et de caramel ou de chocolat et de baies, selon le style.

Comment associez-vous et servez-vous le vin Tempranillo ?

Le choix de l'éditeur

Il est difficile de se tromper avec les accords mets et le tempranillo. La douceur savoureuse et la finale fruitée du vin complètent une grande variété de plats, de la viande grillée aux plats à base de sauce tomate en passant par la paella. Le tanin et l'acidité modérés du tempranillo peuvent également s'harmoniser avec les aliments chargés d'épices. Lors d'un dîner aux accords multiples, servez le tempranillo avant des rouges plus structurés comme Cabernet Sauvignon . La Rioja vieillie peut être un accord surprenant avec des fromages aux noisettes comme le gouda vieilli, qui font ressortir ses notes de caramel et de truffe.

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