Principal Aliments En savoir plus sur le Riesling : vin, raisins, histoire et région

En savoir plus sur le Riesling : vin, raisins, histoire et région

La France, l'Italie et la Napa Valley dominent la scène viticole populaire. Mais les connaisseurs avertis savent que l'Allemagne abrite l'une des traditions viticoles les plus grandes, les plus riches et les plus anciennes au monde : le riesling.

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Qu'est-ce que le riesling ?

Le Riesling est un cépage blanc aromatique qui donne un vin blanc floral aux arômes de fruits. Le riesling est originaire de la région du Rhin, qui traverse certaines parties de l'Allemagne, de la France, de l'Autriche et de la Suisse. Les caractéristiques communes des vins de riesling comprennent un corps léger et des arômes d'agrumes, de fruits à noyau, de fleurs blanches et de pétrole. En raison de son acidité naturellement élevée, le Riesling est l'un des cépages les plus populaires utilisés pour produire des vins de vendanges tardives.

Quelle est l'origine du riesling ?

L'histoire du riesling est trouble, mais le raisin riesling est probablement originaire d'Allemagne. La première mention enregistrée de riesling est apparue dans la vente 1435 de plusieurs vignes de riesling à un comte allemand. Les raisins verts en général, et le riesling en particulier, n'ont cessé de gagner en popularité jusqu'en 1787, lorsque l'archevêque de Trèves a ordonné que toutes les mauvaises vignes soient remplacées par des cépages de riesling. Dans les années 1850, le riesling était devenu un vin à la mode et recherché, avec des prix plus élevés que le Bordeaux et le Champagne.

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Quel est le goût et l'odeur du riesling ?

Le riesling est très acide - approchant les niveaux trouvés dans la limonade ou le jus d'orange - conduisant à un goût croustillant agréable lorsqu'il est complété avec du sucre. Il maintient également une finale juteuse.



Certains vins de riesling plus anciens peuvent sentir l'essence, le kérosène ou même le caoutchouc brûlé. Pour les dégustateurs moins expérimentés, cet arôme peut être suffisamment rebutant pour rendre toute l'expérience désagréable. En fait, l'odeur de l'essence signifie qu'une bouteille de riesling est de plus haute qualité que la plupart des riesling avec des arômes plus agréables, car tous les facteurs qui conduisent à l'odeur d'essence dans les raisins riesling - beaucoup d'exposition au soleil et au stress hydrique, par exemple - sont les mêmes facteurs qui contribuent à des vins de meilleure qualité.

Les saveurs plus jeunes du riesling sont fruitées et florales, notamment :

  • Pomme verte, rouge ou jaune
  • Pamplemousse
  • Pêche
  • Poire
  • Groseille à maquereau
  • Rayon de miel
  • Fleur de rose
  • Herbe verte fraîchement coupée
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Quelles sont les caractéristiques du raisin Riesling ?

Le raisin riesling se caractérise par sa peau verte, sa forme ronde et sa taille modérée. On dit que les raisins comme le riesling et le pinot noir expriment bien le terroir car ils ont un goût très différent lorsqu'ils sont cultivés dans différentes régions.



La saveur et la douceur ou la sécheresse d'un riesling varient en fonction du sol et de l'emplacement du vignoble. Chaque riesling exprime le sol, les nutriments, le climat et les méthodes de production utilisées. Cela signifie également qu'un palais sophistiqué peut identifier l'origine d'un riesling juste en le goûtant.

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4 catégories de Riesling

En général, les vins de riesling se répartissent en quatre catégories.

  1. Riesling sucré . La plupart des rieslings ont au moins un certain niveau de douceur. En raison du terroir, les vins allemands comme le riesling sont généralement plus doux. Les rieslings sucrés sont meilleurs entre 10 et 30 ans.
  2. Riesling sec . Les vins français, autrichiens et américains ont tendance à être plus secs que ceux produits ailleurs, et le riesling ne fait pas exception. La période de vieillissement idéale pour la plupart des rieslings secs est de cinq à 15 ans.
  3. Riesling mi-sucré . Tombant quelque part au milieu, les rieslings demi-doux sont des vins bien équilibrés dont le meilleur âge se situe entre 10 et 20 ans.
  4. Riesling pétillant . Appelé sket en Allemagne depuis la fin des années 1800, le riesling pétillant est toujours une option populaire dans son pays d'origine.

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5 types de riesling

Les cépages acides comme le riesling sont souvent transformés en vins avec une touche de douceur pour équilibrer leur acidité naturelle. En Allemagne, les étiquettes des vins de riesling indiquent la maturité (et donc la douceur) des raisins au moment de leur cueillette, avec cinq niveaux différents :

  1. Kabinett (os sec à demi-sec)
  2. Spätlese (sucré)
  3. Sélection (plus doux)
  4. Beerenauslese (très sucré)
  5. Trockenbeerenauslese (le plus doux)
Une carte de l'Allemagne où l'on cultive du vin de riesling près du Rhin

Où pousse le riesling ?

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Le Riesling aime les climats frais et les sols d'ardoise comme ceux des régions viticoles suivantes :

  • Allemagne . Le riesling allemand est rarement mélangé avec d'autres variétés ou exposé au chêne, ce qui laisse transparaître les saveurs naturelles du raisin. Un tiers du riesling du pays pousse dans la vallée de la Moselle. L'une des 13 régions viticoles du pays, le Rheingau a donné naissance à bon nombre des meilleures innovations vinicoles du pays et abrite certains des vignerons les plus remarquables, tels que Schloss Johannisberg. Enfin, le Palatinat est une région chaude et productive qui cultive de grands rieslings aux saveurs riches.
  • France . Située sur la rive ouest du Rhin supérieur, la région Alsace en France abrite le riesling depuis la fin du XVe siècle. Plus de 20% du vignoble alsacien est dominé par le riesling. Le riesling alsacien a une teneur en alcool plus élevée que le riesling allemand en raison des changements subtils du climat et du processus de production.
  • États Unis . Les immigrants allemands ont apporté leurs traditions de vinification du riesling avec eux aux États-Unis à la fin du XIXe siècle. Le riesling est produit en quantités importantes dans l'État de Washington, dans le Michigan et dans la région de Finger Lakes à New York.
  • Australie . Malgré son climat chaud, le riesling gagne également du terrain en Australie. Les principaux producteurs de riesling australiens comprennent les régions de Clare Valley, Eden Valley et High Eden.
  • Nouvelle-Zélande . Le climat plus frais de la région de Marlborough sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande se prête bien à la production de riesling.
un raisin de cuve riesling congelé

Quelle est la différence entre le riesling et le vin de glace ?

Historiquement, le riesling a également été utilisé dans la production de vin de glace. Le vin de glace est fabriqué à partir de raisins que l'on laisse geler sur la vigne, afin que leurs sucres naturels se concentrent. Ils sont ensuite récoltés et transformés, encore congelés, pour donner un vin de dessert doux aux saveurs profondes et fruitées. L'Allemagne, le Canada et l'Autriche sont des producteurs notables de vins de glace à base de riesling.

Quels sont les meilleurs accords de Riesling ?

La polyvalence du Riesling sur le spectre doux à sec en fait un vin merveilleux à accompagner d'une large gamme d'aliments.

Pour commencer, procurez-vous une bouteille de Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 — Kunstler Common de Rheingau, Allemagne et plongez dans l'une des cuisines suivantes :

  • Currys thaï épicés
  • Copieux saut-congélateur chinois
  • Schnitzel

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