Principal Aliments En savoir plus sur le champagne: raisins, vins, régions et accords

En savoir plus sur le champagne: raisins, vins, régions et accords

Un toast de mariage, la naissance d'un bébé, le baptême d'un navire : les grandes occasions appellent au champagne, la plus festive des boissons pétillantes. Le champagne tire ses arômes distinctifs de levure et de noisette d'un long processus de fermentation et de vieillissement qui crée un vin mousseux d'une complexité inégalée.

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Qu'est-ce que le champagne ?

Le champagne est un vin mousseux blanc ou rosé élaboré principalement à partir des cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Il porte le nom de la région de Champagne en France, où il est fabriqué. Le champagne a tendance à être plus cher que les autres vins mousseux, il est donc devenu un symbole de luxe et de fête.

comment penser une histoire

Pas n'importe quel vin mousseux peut être appelé Champagne. Selon la réglementation de l'UE, ce vin doit être élaboré en Champagne en France selon une technique de vinification spécifique appelée la méthode champenoise . Les vignerons champenois sont si fiers de cette méthode qu'ils sont allés en justice pour protéger le nom, et aucun vin produit en dehors de la région ne peut être appelé Champagne.

Quelle est l'histoire de la fabrication du champagne ?

La Champagne est la région viticole la plus proche de Paris et abrite des vignes depuis au moins le 5ème siècle. Historiquement, les vins de Champagne étaient des rouges légers non gazéifiés à base de pinot noir. Ces premiers vins rouges commençaient souvent à se refermer dans la bouteille, créant une accumulation de dioxyde de carbone qui faisait parfois exploser les bouteilles. Alors que les vignerons de Champagne tentaient d'éviter ce danger, le vin pétillant particulier est devenu populaire auprès de la cour royale au début des années 1700. Au 19ème siècle, les vignerons ont compris comment contrôler le processus de carbonatation pour créer le champagne que nous buvons aujourd'hui.



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How Champagne Is Made: Méthode Champenoise

Ce qui distingue le champagne des autres vins effervescents, c'est la façon dont le champagne est élaboré, appelé méthode champenoise . Ce processus peut être grossièrement décomposé en six étapes :

  1. Fermentation primaire : La première partie du processus de production du Champagne consiste à faire un vin non gazéifié, très acide et faiblement alcoolisé. Les raisins cultivés en Champagne, une région nordique définie par un climat froid et sombre, ont tendance à être riches en acide et pauvres en sucre, parfaits pour cette première étape. Chaque maison de Champagne achète les raisins de nombreux petits vignerons champenois et les vinifie séparément.
  2. Assemblage : Le maître de chai assemble les différents vins de l'étape précédente pour créer un vin conforme au style de la maison. Assemblage est la clé pour créer un Champagne qui a le même goût d'année en année afin que les consommateurs sachent à quoi s'attendre.
  3. Tirage et fermentation secondaire : Le vin assemblé est mis en bouteilles avec un peu de sucre et de levure (une solution appelée liqueur de tirage ) et laissé à fermenter pendant plusieurs mois. Cette fermentation secondaire augmente la teneur en alcool du vin d'environ 1,5 % et piège le dioxyde de carbone dans le vin. Ce dioxyde de carbone est libéré sous forme de bulles lorsque vous finissez par ouvrir la bouteille.
  4. Vieillissement : Le vin est laissé vieillir sur sa lis , la levure morte du processus de fermentation. C'est ce qui donne au Champagne ses notes toastées et briochées si particulières. Les lies seront retirées après des mois ou des années de vieillissement. En vieillissant, les bouteilles sont parfois tournées de quelques degrés jusqu'à ce que les lies se rassemblent dans le goulot de chaque bouteille, ce qui facilite leur évacuation.
  5. Dégorgement : Appelé degorgement est français, c'est à ce moment-là que les lies sont retirées du goulot de la bouteille afin que le vin fini soit clair et exempt de sédiments.
  6. Dosage : Le dosage est un mélange de vin tranquille réservé de la première fermentation et de sucre qui est ajouté au Champagne avant qu'il ne soit scellé avec le traditionnel bouchon de liège en forme de champignon.

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Quels raisins sont utilisés pour faire du champagne?

Les principaux cépages utilisés dans la production champenoise sont le chardonnay, le pinot noir et, dans une moindre mesure, le pinot meunier (autre cépage rouge). De petites quantités d'arbane, de petit meslier, de pinot blanc et de pinot gris sont également plantées dans la région, qui, bien que techniquement autorisées dans l'assemblage champenois, sont rarement utilisées. Certains termes que vous pouvez voir sur une étiquette incluent :

  • Blanc de noirs (blanc des noirs) : un champagne blanc issu de raisins à peau noire, généralement du pinot noir et/ou du pinot meunier.
  • Blanc de blancs : un champagne blanc élaboré à partir de raisins blancs, généralement du chardonnay.
  • Rosé : Champagne rosé élaboré par assemblage de vin rouge tranquille sur une base de vin blanc effervescent, une technique inhabituelle qui n'est autorisée qu'en Champagne.

L'échelle de douceur du champagne : qu'est-ce que le doux et qu'est-ce que le brut ?

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Chaque maison de Champagne possède un vin phare, qui est généralement brut ou alors bénéfice supplémentaire dans le style et qui fait référence à la douceur du vin. Les champagnes doux étaient populaires dans le passé, mais les goûts ont changé les principaux vignerons pour introduire des champagnes sans dosage, qui sont parfaitement secs.

Les niveaux de douceur du Champagne sont :

  • nature brute (pas de dosage)
  • bénéfice supplémentaire (vins contenant jusqu'à 6 grammes de sucre par litre)
  • brut (6-12 grammes de sucre par litre)
  • secondes supplémentaires ou alors super sec (12-17 grammes de sucre par litre)
  • seconde ou alors sec (17-32 grammes de sucre par litre)
  • demi-sec (32-50 grammes de sucre par litre)
  • doux (plus de 50 grammes de sucre par litre)

Que signifient Grand Cru et Premier Cru en Champagne ?

Le champagne est un vin d'assemblage qui se définit par son processus de vinification plus que par le terroir individuel des sites viticoles ou les caractéristiques de millésimes spécifiques. Les grandes maisons de champagne, dont beaucoup datent du XIXe siècle, achètent leurs raisins à de nombreux petits vignerons des dizaines de petits villages de la Champagne. Ces maisons assemblent des vins de dizaines de vignobles pour créer leurs cuvées phares. Il existe deux classements de qualité en Champagne, basés sur la qualité des raisins cultivés dans chaque village :

  • Premier cru : Champagnes labellisés premier cru doit être entièrement élaboré à partir de raisins provenant des 43 vignobles classés Grand Cru. Premier cru les vignobles sont de moins bonne qualité que les grands crus
  • Grand cru : Champagnes labellisés grand cru doit être entièrement élaboré à partir de raisins provenant des 17 vignobles classés grands crus.

Qu'est-ce qu'un Champagne Millésimé ?

Le choix de l'éditeur

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La majorité du champagne est non millésimé, c'est-à-dire qu'il est issu d'un assemblage de vins de plusieurs millésimes. Cela permet à chaque maison de Champagne de garder le style de leurs vins phares populaires année après année.

De nombreux producteurs fabriquent également une cuvée de prestige plus chère à partir de leurs meilleurs raisins de l'année. Les années de millésimes exceptionnels, les vins issus des meilleurs raisins seront commercialisés sous forme de Champagnes millésimés limités. Ceux-ci peuvent vieillir en bouteille pendant des années de plus que le champagne non millésimé.

Quelle est la différence entre le champagne et le vin mousseux ?

Contrairement au champagne, qui est un style de vinification défini par la loi, le vin mousseux est une large catégorie et fait référence au vin gazéifié de différentes manières. Il s'agit notamment de la méthode Charmat (utilisée pour prosecco ), et la carbonatation forcée pour les vins bas de gamme. Pétillant-naturel , ou pét-nat en abrégé, qui est un vin légèrement pétillant et légèrement sucré, produit via le méthode ancestrale , qui n'implique qu'une seule fermentation. Le Crémant est un vin effervescent élaboré à partir de la méthode Champenoise mais de régions de France hors Champagne (où le mode de production est alors appelé méthode traditionnelle ).

Certains producteurs de champagne français possèdent des établissements vinicoles en Californie pour fabriquer des cierges magiques de style champagne, et les prix de ces vins nationaux peuvent être comparables à ceux de leurs frères français.

Quelle est la différence entre le champagne et le cava ?

Le cava est un vin mousseux de Catalogne, en Espagne. Le cava est produit à l'aide de la méthode champenoise , mais comme il n'est pas fabriqué en Champagne, il est classé méthode traditionelle vin. Le cava est fabriqué à partir des cépages catalans locaux macabeu, parellada et xarel-lo. Un bon cava a des arômes d'agrumes et de fruits à noyau mais n'a pas la noisette grillée du champagne. Cava de haute qualité peut être trouvé pour une fraction du prix du champagne.

Quelle est la différence entre le champagne et le prosecco ?

Le prosecco, fabriqué dans le nord de l'Italie à partir du cépage glera, est plus doux et plus fruité que le champagne, et est généralement gazéifié via la méthode charmat, ce qui réduit les coûts en utilisant une cuve pour la seconde fermentation plutôt que des bouteilles individuelles comme le champagne.

Comment associer et servir le champagne

Lorsque vous achetez du champagne, recherchez l'indication de douceur et choisissez un style qui convient à votre occasion. Zippy nature brute et bénéfice supplémentaire vins et bons à boire à l'apéritif, tout en brut Le champagne a une texture plus riche qui se marie bien avec la nourriture.

L'effervescence nettoyante du champagne s'accorde avec presque tous les plats, mais il est préférable de l'accompagner d'huîtres, de homard et de plats à base de poulet rôti ou de sauce à la crème. Brut rosé est un excellent accord avec des plats de brunch comme des œufs ou du poisson fumé.

qu'est-ce qu'un substitut au sumac

Le champagne doux fonctionne bien après le dîner avec du fromage ou avec des desserts fruités, tant que le vin correspond au dessert en douceur.

Servez le champagne glacé dans des flûtes pour admirer les bulles, ou dans des verres à vin blanc si vous souhaitez en capter davantage l'arôme. Le champagne non millésimé est prêt à boire lorsqu'il est mis en bouteille, alors ne vous y accrochez pas.

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