En savoir plus sur le vin Carménère: raisins, vins, régions et accords

Incompris et sous-estimé pendant la majeure partie de son histoire, le cépage carménère est comme le lycéen impopulaire qui réussit et est apprécié après avoir quitté sa ville natale pour l'université. Une peste a chassé le carménère d'Europe, mais les climats plus chauds du Chili en Amérique du Sud se sont avérés être exactement ce dont ce cépage unique avait besoin pour atteindre son plein potentiel.

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• Qu'est-ce que Carménère ?
• Quelle est l'histoire de Carménère ?
• Où pousse Carménère ?
• Quels vins sont élaborés avec du carménère ?
• Quelles sont les caractéristiques du cépage Carménère ?
• Quel est le goût de Carménère ?
• Quelle est la différence entre le carménère et le merlot ?
• Quelle est la différence entre le Carménère et le Malbec ?
• Les meilleurs accords mets et vins du Carménère
• En savoir plus sur la MasterClass de James Suckling

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Qu'est-ce que Carménère ?

Le Carménère est un cépage rouge qui donne des vins aux fortes notes de poivre vert et rappelle le cabernet sauvignon. Le carménère était un composant classique des vins rouges de Bordeaux, en France, jusqu'à ce qu'il soit complètement éliminé de la France par le ravageur du phylloxéra. Le carménère est réapparu au Chili, où le climat chaud est hospitalier au cépage carménère capricieux mais distinctif.

Quelle est l'histoire de Carménère ?

Le Carménère, dont le nom vient du cramoisi, d'après la couleur de ses feuilles à l'automne, est un cépage ancien, originaire d'Espagne. Les Romains ont planté le carménère dans la région bordelaise du Médoc, où il est devenu l'un des six cépages autorisés à entrer dans un assemblage de Bordeaux rouge, aux côtés du cabernet sauvignon, du cabernet franc, du merlot, du malbec et du petit verdot.

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Mais le cépage carménère, qui aime le soleil, est mal adapté au climat maritime frais et humide de Bordeaux, et les viticulteurs doivent souvent cueillir les raisins avant qu'ils ne soient mûrs. D'autres difficultés ont frappé au milieu des années 1800, lorsque le phylloxéra, un puceron introduit en France sur les vignes des Amériques, a infecté les vignobles de toute l'Europe. Jusqu'à 90 % des vignes de la région bordelaise ont dû être arrachées pour arrêter le ravageur, dont la plupart des vignes de carménère. Les agriculteurs ont décidé d'investir leurs efforts de replantation dans des cépages plus faciles à cultiver, de sorte qu'au début des années 1900, le carménère a effectivement disparu en France. Heureusement, d'autres plantations de carménère en Italie et en Amérique du Sud n'ont pas été affectées par le phylloxéra, et le cépage carménère a eu une seconde chance de prospérer dans ces régions.

Où pousse Carménère ?

Parce que le carménère met jusqu'à trois semaines de plus à mûrir que les autres cépages bordelais, comme le merlot et le cabernet sauvignon, il a besoin d'un climat ensoleillé avec une longue saison de croissance.

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• le Chili . Le climat du Chili est idéal pour la culture du carménère, et le pays compte 80% des plantations de carménère du monde, avec environ 25 000 acres consacrés au raisin. La plupart des vignes de carménère sont plantées dans la vallée de Colchagua au Chili, qui fait partie de la région viticole de la vallée du Rapel au centre du pays, avec certaines plantées dans la vallée de Maipo près de Santiago. Les meilleures sous-régions pour le carménère sont Apalta et Los Lingues, dans la vallée de Colchagua. Les viticulteurs chiliens fabriquent une gamme de vins, des bouteilles faciles à boire et peu coûteuses aux exemples de qualité supérieure vieillis en fût de chêne, comme Purple Angel de Montes, qui reçoivent l'attention des critiques du monde entier.
• France . Le carménère apparaît en quantités infimes dans une poignée d'assemblages rouges de producteurs français de Bordeaux, mais le défi de cultiver le raisin dans le climat humide et frais de Bordeaux en fait plus une curiosité historique qu'autre chose.
• Italie . En Italie, de petites quantités de raisin poussent dans les régions du nord-est du Frioul et de la Vénétie. Le climat plus frais conduit au carménère avec des saveurs plus herbacées et de poivre vert, et il est souvent mélangé avec les raisins rouges cabernet franc (un cépage apparenté pour lequel le carménère était autrefois confondu) et le refosco.
• Nouveau monde . Alors que le carménère devient de plus en plus un nom familier dans le vin rouge, les producteurs l'expérimentent dans de nouvelles régions viticoles comme la Nouvelle-Zélande, l'Australie et la Chine.

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Quels vins sont élaborés avec du carménère ?

Le carménère est généralement élaboré dans un style sec avec un taux d'alcool élevé (14-15% ABV) et des tanins fins et lisses. Le carménère chilien est le plus souvent élaboré en monocépage. Parfois, la carménère chilienne est mélangée avec jusqu'à 15 % de petit verdot ou de syrah pour ajouter du tanin ou de la viande. Carménère fait également partie des assemblages rouges de style bordelais du Chili.

Quelles sont les caractéristiques du cépage Carménère ?

Le carménère fait partie de la famille des cépages cabernet et partage sa note distinctive de poivre vert provenant de composés de pyrazine. En carménère, cet arôme peut être désagréablement fort et piquant lorsque les raisins sont cueillis à maturité. Il s'adoucit lorsque les raisins sont à pleine maturité, laissant apparaître davantage de notes fruitées. Le fruité riche et les tanins moelleux du Carménère font du vin de Carménère un meilleur vin jeune et frais, plutôt que vieilli.

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Quel est le goût de Carménère ?

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La saveur de Carménère est épicée et herbacée, avec des saveurs moelleuses de fruits rouges.

Notes de fruits :

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• cerise
• Framboise
• Grenade
• la mûre

Notes salées :

• Poivron vert frais
• Poivron rouge rôti
• Poivre vert
• Fumée

Avec l'élevage en fûts de chêne, le carménère présente quelques notes de dégustation profondes :

• Chocolat noir
• Café
• Poudre de cacao

Quelle est la différence entre le carménère et le merlot ?

Carménère et merlot sont tous deux des cépages d'assemblage inclus dans le Bordelais. Carménère et merlot ont longtemps été confondus dans le vignoble car leurs feuilles sont de forme similaire, mais le carménère mûrit beaucoup plus tard que le merlot. Le merlot et le carménère donnent tous deux des vins fruités et légèrement tanniques, mais le carménère a plus de caractère de fruits rouges que le merlot, qui a des saveurs plus moelleuses de fruits noirs à noyau. Le carménère est également plus herbacé que le merlot, avec des notes épicées de poivron et de poivre noir.

Quelle est la différence entre le Carménère et le Malbec ?

Carménère et malbec sont tous deux des cépages d'assemblage inclus à Bordeaux qui sont devenus plus populaires en Amérique du Sud que dans leur France natale. Le malbec, cultivé principalement à Mendoza, en Argentine, est extrêmement doux, avec des arômes floraux sombres et des fruits mûrs de mûre et de prune. Comme le carménère, le malbec peut avoir des notes de café et de chocolat de chêne, mais le malbec n'a jamais la note de poivron vert qui définit le carménère.

Les meilleurs accords mets et vins du Carménère

Le choix de l'éditeur

Le caractère fumé de Carménère en fait un partenaire naturel pour viandes grillées , du steak à l'agneau en passant par la saucisse. La sauce barbecue se marie également bien avec les notes de fruits rouges du raisin. Essayez les sauces aux herbes comme sauce verte ou alors Chimichurri avec des exemples salés et à base de plantes de carménère.

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